義大利廚房

全義大利有70萬個橄欖果農，大部份都是小農，因沒有銷售管道，

只能把每年生產的優質橄欖油低價賣給義大利個大橄欖油公司，再由各大義大利橄欖油公司包裝成各大品牌銷售到世界各國。

2017年開始，義大利提撥三年(2017~2019)年三萬歐元預算，

委託義大利小農聯盟在台灣，中國大陸推廣小農橄欖油。

 12/4~12/8總共舉辦四場橄欖油品油記者會，每天對象不同，有專業廚師、媒體、烹飪老師..等。

Ellen受邀參加12/8(五)在天母義瑪卡多義大利餐廳舉辦的這場品油餐會！

當天活動程序為:
15:30~17:00 小農組織介紹, 品油
17:30~19:00 開胃酒與交流
19:00~20:00 橄欖油晚宴

開場時，協會會長解說協會功能與組織目的。

品油活動時，我們品了兩種義大利特級初榨橄欖油，

(左一)未過濾Caralea單一品種橄欖油，味道偏甜、偏淡，品油師建議搭配海鮮。(淡味橄欖油搭淡味食材)
(右一)Coratina橄欖油，味道偏苦辣，品油師建議搭碳烤紅肉(重味橄欖搭重味食材)

協會會員與小農代表們。現在這協會最棘手的問題是有好的橄欖油但沒有適當的進口商幫忙在台灣，大陸銷售。

19:00~橄欖油晚宴，當晚所有吃的菜，包括甜點都是以當天品的兩種橄欖油入菜。

橄欖油晚宴菜單封面

當天菜單內容

餐前以Fashion的矽膠四方容器裝盛著綜合義、一款式未過濾的淡味Caralea橄欖油，

一款已過濾的Coratina橄欖油、沾食各種麵包、淡味橄欖油讓麵包自然的小麥甜更甜，吃起來溫潤。

重味橄欖油的明顯青草味幫原味麵包增加風味。

馬鈴薯Coratina特級初榨橄欖油濃湯佐酥脆迷迭香麵包塊

菜名為濃湯、質地卻像馬鈴薯泥、加上淡淡的奶油香味、薯泥上的三滴橄欖油有畫龍點睛的效果，

幫奶油香的薯泥增加草香味，使得薯泥口感濃鬱但氣味清爽。

酪梨鮪魚韃靼
拌著橄欖油發亮的鮪魚丁, 像寶石一樣發亮著！底下熟透的軟綿酪梨、橄欖油及酪梨油脂、增加鮪魚的滑順！

特製的芝麻麵包棒、非常香脆可口！

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青醬特飛細螺絲麵
還沒吃之前，我和跟我一同用餐的保師傅以為整盤都是四季豆。
以手工一根一根卷出來的螺旋麵、吃得出杜蘭小麥的偏硬彈牙口感。

品油時，品油師就已經預告今天的青將是用味道偏重的Coratina橄欖油打的。

重味橄欖油搭配輕將裡的起司、蒜頭、屬於味道重的青醬。

搭配上麵體較粗的短麵，使螺旋麵的表面味重，吃得到強烈的青醬，但吃到麵的中心點，可以吃到杜蘭小賣的清甜。

上面附二片帕瑪森烤脆片！增添這盤傳統手工麵的時尚感之外，咬著香香偏硬的起司，幫這道麵劃上完美的句點。

香煎鱸魚佐田園時蔬
廚房在煎當天80位客人的鱸魚時，我們就可以在座位上聞到濃鬱的海鮮味到處飄送。
魚皮煎極脆、讓跟我一起用餐的王瑞瑤一時誤會鱸魚的鱗是否沒刮掉???

如何讓魚皮如脆餅般酥脆，而魚肉還保持濕潤，這就是主廚的功力了！
六種色彩繽紛、大小、質地不一的蔬菜，好像藝術畫一樣的擺置，讓這道菜好似一幅美麗的畫作。

Carolea特級初榨橄欖油冰淇淋佐開心果海綿蛋糕

用橄欖油作成的冰淇淋、吃一口到嘴裡，濃鬱的奶香伴著橄欖油的果香味，

這是我最愛的義大利冰淇淋風味，可惜市面上買不到！！
橄欖綠的濕潤開心果海綿蛋糕！

咬下去，整個橄欖油的味道在嘴裡流竄，可惜這樣的蛋糕在一般的餐會比較吃不到，僅出現在橄欖油餐會上。

餐後我點了薄荷茶配義大利杏仁餅

義大利在台協會主任Chiara女士也受邀一起用餐
 

當天晚宴由Il Mercato主廚Enrico領導Mercato廚師團隊製作。

跟我一起用餐的曾秀保師傅

IL Mercato Tianmu
餐廳地址：台北市士林區忠誠路二段164號
訂位專線：02-2873-0608
粉絲頁：https://www.facebook.com/ilmercatotianmu/
營業時間：每日12:00 - 22:30
          每日15:00-17:00暫時閉店進行教育訓練