你知道熬高湯時要從冷鍋冷水開始嗎?為什麼?

讓前台北寒舍艾麗酒店行政主廚Riccardo教你正確得熬高湯方式!


🥕食材:(1.5L高湯份量)

紅蘿蔔 150g

西芹 200g

水 2L

洋蔥 200g

牛番茄 150g

特級初榨橄欖油 適量


🥘做法:

1. 西芹、紅蘿蔔切大塊;牛番茄切成四大塊放入冷鍋冷水。

2. 洋蔥切對半,切面放入加了橄欖油的平底鍋,把切面以大火煎到深咖啡色。

3. 所有蔬菜都放入鍋內後, 才開火煮高湯。


👍Tip:

1. 洋蔥煎上色,增加高湯顏色與風味。

2. 熬高湯一定要從冷鍋冷水開始,因為如果把蔬菜放入滾水,蔬菜的表面會瞬間被煮熟,蔬菜的甜味會鎖在蔬菜裡,無法釋放到高湯裡。

 

 

創作者介紹
創作者 Matteo 的頭像
Matteo

義大利廚房

Matteo 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()