61982327_10217103222924142_7049797806856339456_n.jpg

Moreno Cedroni主廚的二星米其林餐廳「Madonnina del Pescatore」,位於義大利東部Marche區的Senigallia海灘聖地,以海鮮著名,所以餐廳名直接出現Pescatore(海鮮)一字。

 

高雄漢來美食201911月請來義大利東岸海邊度假勝地Senigallia的二星米其林餐廳Madonnine del PescatoreMoreno Cedroni主廚客座11/1~11/3三天,Ellen此次出差的另一個重點就是來跟Moreno Cedroni主廚開會、試菜、討論菜單!!

Moreno主廚的餐廳開在義大利東邊的海邊度假勝地Senigallia,餐廳名叫做「Madonnina del Pescatore」,Madonnina的意思是小聖母,因為餐廳的路邊有個小聖母像,Pescatore的意思是海鮮餐廳。

05/28晚上我們吃了一套11道菜的,除了鴿子、甜點以外,全都是海鮮!正合我意!我想Moreno主廚的菜也會非常適合愛吃海鮮的高雄人!!

 

 

123.jpg

oreno主廚餐桌的陳設走藍白色調,讓人一下子就想到海與天空

 

 

1.jpg

這四隻魚是餐廳的logo,因為餐廳主要是賣海鮮料理的!

 

 

2.jpg

餐廳的料理除了可以單點外還有三套Tasting Menu

第一套是Close to Tradition

 

 

3.jpg

第二套是Mariella

MariellaMoreno主廚的太太也是每天會在餐廳服務客人的外場經理!

ariella女士講話輕聲細語的當天穿了一件有日本和服印花的上衣氣質好好

Maoreno主廚身為義大利名廚經常外出做活動,Mariella女士剛好代替主廚招待見不到主廚的客人!

 

 

4.jpg

第三套是Luca e Moreno

我們很直白地問:「Who is Luca?」,得知Luca是副主廚後,我深深感受到Moreno主廚的心胸寬大,不只把副主廚名字show上去菜單,還放在自己的名字前面,從這菜單可以了解主廚的為人!

一般在米其林餐廳用餐,同桌的人必須點同套菜單,方便同時上菜. 所以我們當天點了菜單最長的「Luca e Moreno」因為跟我一起前往的日本廚師Kosuke,今年三月才在米蘭Indetita Golose 看完Luca主廚的demonstation

 

 

61549489_10217079667615274_2212003711872401408_n.jpg

Moreno主廚本人非常友善很會招待客人!

去餐廳跟他開會是我第一次跟他對談,其實我早在十幾年前出差義大利就常看到他出現在電視廣告!!

當時他是Barilla義大利麵的代言人主廚,所以我跟任何的義大利朋友提到Moreno主廚,沒有人不知道他,而且第一句話都問:「他的海邊餐廳很美,你去過嗎?」

 

 

61413573_10217103230924342_8955424776902410240_n.jpg

Moreno主廚用過很多屆日本副主廚且之前常去日本做活動,所以他的Instagram上有很多日本廚師follow他,大家都很驚訝台灣今年居然邀請得到Moreno主廚!!

 

 

61159776_10217079667415269_7393485913130532864_n.jpg

這次陪我試菜的是日本廚師Kosuke Kinoshita

Kosuke原本在東京米其林一星Piatto Suzuki義大利餐廳工作將來可能接Piatto Suzuki的主廚工作,先被送來義大利工作學習四年,是我在義大利吃米其林餐的好夥伴!

 

 

61505519_10217079667735277_5622544277058879488_n.jpg

主廚招待:起司冰淇淋
不在菜單上,外面是起司片,裡面是起司冰淇淋,咬下去滿口帕馬森起司的香味!!

 

 

5.jpg

6.jpg

竹蚶與瑪格麗特雞尾酒

竹蚶外面的殼是假的,其實是薄餅,裡面是切碎的海鮮丁與類似美奶滋醬汁!

瑪格麗特有濃濃的蕃茄味,但看不到蕃茄顏色因為主廚在餐廳隔壁做了一間全黑的實驗室裡面有一台蒸餾機器可把任何東西變成透明如水,但味道還在!如:蕃茄咖啡巧克力...

 

 

61175001_10217079668575298_4948680023033774080_n.jpg

越南的記憶

可以吃又可以喝的溫生蠔,生蠔大概有五分熟,我覺得比全生的好吃!

殼裡面的湯汁,有濃濃的海味!

 

 

61546269_10217103224524182_323368959594201088_n.jpg

棍子麵包與麵包

 

 

61862375_10217103224804189_523651831591600128_n.jpg

Marche的餐廳當然要用Marche當地的橄欖油,新鮮、品質好,果香味非常新鮮濃郁!

 

 

61566144_10217103225084196_6283131889523884032_n.jpg

這種瓶子100%避光,對橄欖油最好!

 

 

61106708_10217079669135312_7506716622741045248_n.jpg

生鰤魚、檸檬草、蘿勒

這道菜在日本的義大利餐廳常出現,Moreno主廚曾經長期使用日本廚師,可能也從日本廚師那學到很多處理生魚的技術!

 

 

61548172_10217079668895306_6558327671292428288_n.jpg

甲殼類、海棉蛋糕、醃漬芹菜與洋蔥
Moreno主廚每一道菜幾乎都會出現醬菜,我覺得這點也受日本影響很多!

 

 

61337179_10217079669095311_8539270285898022912_n.jpg

鱈魚與杏仁醬

這道菜看起來很慘白單調,但其實吃起來味道非常豐富!

 

 

61887145_10217079669695326_4180272165750308864_n.jpg

烤章魚與美奶滋

義大利人最會處理章魚了,不管是家庭主婦或廚師,總是可以把章魚煮得很軟!

 

 

61727004_10217079669975333_2210664798767546368_n.jpg

海鮮燉飯與蘿勒精油、醃漬蘋果丁

 

 

61731056_365357527447015_1811226483687948288_n.png

乾燥生蠔

捏碎撒在燉飯上,充滿海的味道

 

 

乾燥鮮蚵乾乾、澎澎的,視覺像黏土做的!乾燥後味道更濃縮,蚵肚的部分酥酥的;蚵裙的部分嚼起來潤潤的(台語)非常特別!

 

 

61156536_10217079670295341_7322247296341508096_n.jpg

青醬軟絲

軟絲口感真的很軟

 

 

61314419_10217079670735352_315132311832100864_n.jpg

這道菜就可怕啦!二週熟成,生鴿子肉與鯷魚,好生好野的味道!我幾乎是用吞的才有辦法入口!

 

 

61131861_10217079671095361_4612622115139485696_n.jpg

 

走遍全世界,第一次在餐盤上出現活現現、生的鴿子爪!低溫烹飪鴿腿與鴿胸好軟嫩鮮甜!

 

 

62018436_365357700780331_7682545265215012864_n.png

沒煮過的,很逼真的鴿子腳!

 

 

62080506_10217103228564283_1485481595430240256_n.jpg

只有一面被炸過的鴿子臉,另一面還是活生生

 

 

 

 

61713418_10217079671415369_7761742559482740736_n.jpg

裡面有鴿子肝小丁丁的麵餃

 

 

 

 

 

 

61346633_10217079671695376_5704726028136480768_n.jpg

利用吸真空技術將15克變成50克視覺的白巧克力

Kosuke就是在Indentita Golose看到Luca附主廚示範這道甜點所以當晚Kosuke吃到這到甜點很感動

 

 

61584006_10217079673135412_4717849655705075712_n.jpg

刨上乾燥香蕉粉末的冰淇淋,上面藍色標籤是用米做的所以是可以吃掉的!

我覺得這是在日本學的因為很多和果子都會用這種米做的紙!

 

 

 

 

 

 

61549341_10217079673455420_639026533041700864_n.jpg

愛麗絲夢遊仙境巧克力

跟著路境從左吃到右,味道由淡到濃再回到淡!

左上黃色透明的是水果軟糖然後是松露巧克力微苦的黑巧克力、白巧克力,最後又回到味道淡的鳳梨水果軟糖!

 

 

 

 

61667267_10217079673895431_2704909822507089920_n.jpg

檸檬冰沙與黑巧克力

 

 

61895738_10217103231964368_7956929525797879808_n.jpg

氣泡酒公司送的狼,偶爾出現在各米其林餐廳

 

 

61682868_10217089666185232_5982619508928413696_n.jpg

 

 

 

 

 

 

 

餐廳旁蓋了一個全黑的實驗室

右一是做乾燥生蠔、香蕉的機器;中間是把15g巧克力抽成50g的體積電機器;左一是蒸餾機,可以把巧克力、蕃茄蒸餾成水狀,但味道保留!

 

 

 

 

 

 

 

Madonnina del Pescatore

地址:Lungomare Italia, 11, 60019 Senigallia AN, Italy

電話:+39 071 698267

營業時間:12:15-14:3019:30-22:30,每周三公休

官網: http://www.morenocedroni.it/

FBMadonnina del pescatore Senigallia

 

    Matteo 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()