地中海式豬里肌 Pork Fillet with Mediterranean Style

 

材料:

鹽漬酸豆15公克、Rizzoli油漬鯷魚菲力10條、奧利塔特級初榨橄欖油60毫升、紫色馬鈴薯4個、麵包粉400公克、新鮮巴西利300公克、牛蕃茄4顆、豬里肌4塊
醬汁- Cantine Ronco紅葡萄酒500毫升、玉米粉100公克

 

作法:

1. 快速沖洗鹽漬酸豆(去除表面鹽巴)。
2. 鹽漬酸豆、Rizzoli油漬鯷魚菲力放入攪拌杯中,加入45毫升奧利塔特級初榨橄欖油,以調理機打勻;最後加入15毫升奧利塔特級初榨橄欖油,以刮刀或其他工具,人工攪拌乳化均勻。
3. 煮一鍋滾水,將紫色馬鈴薯燙熟後撈起。
4. 麵包、巴西利加入攪拌機中打勻。
5. 挖空牛蕃茄中心果肉厚,將香料麵包粉填塞進牛蕃茄內。
6. 取一不沾鍋,以奧利塔特級初榨橄欖油將豬里肌煎成金黃色,每一面煎約8分鐘(煎的時間取決於厚度,內部應保持玫瑰色)。
7. 將豬里肌從鍋中取出,放置一旁稍靜置數分鐘,再切割。
8. 盛盤,依序擺放上豬里肌、醬汁、搭配的蔬菜,再淋些奧利塔特級初榨橄欖油增加風味即可。

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