蔬菜莫札瑞拉起司千層麵

材料:

百味來千層麵4片、奧利塔純橄欖油適量、青蒜1根、鹽巴適量、水100毫升、紅蘿蔔1根、菠菜2株、新鮮莫札瑞拉起司200公克、白味噌適量、青紫蘇葉1片、肉醬200公克現磨帕達諾起司適量、白花椰菜1顆

肉醬- 豬肩肉(含油脂)400公克、鹽巴適量、奧利塔純橄欖油適量、水適量、蒜仁2瓣、紅蘿蔔(小)1根巴洋蔥(中)1顆、西芹 2根、新鮮迷迭香 2支、新鮮鼠尾草 2支、Cantine Ronco白葡萄酒 100毫升、ORO去皮整顆蕃茄200公克、白胡椒粉適量

作法:

肉醬-
1. 豬肩肉切3cm丁,表面撒上少許鹽,以奧利塔純橄欖油充分煎熟。將煎熟的肉盛起放在盤上備用後,鍋中加入水,將水煮沸。
2. 另取一個鍋子,以奧利塔純橄欖油爆香蒜仁,至有聞到蒜香味後,加入切好的蔬菜與香料拌炒均勻。
3. 將豬肩肉、Cantine Ronco白葡萄酒加入步驟2的鍋中,再加入ORO去皮整顆蕃茄、步驟1已煮沸的湯汁(水量需蓋過食材) 。
4. 轉大火煮沸,並撈除雜質後,蓋上鍋蓋以小火熬煮2小時。(熬煮過程中如水份變少,視情況加水) 。
5. 用竹籤戳看看,如肉已變軟,即可離火,放置常溫備用。

蔬菜莫札瑞拉起司千層麵

6. 取一個鋼盆、架上濾網,將肉倒出讓水份滴乾,再移至砧板上,以菜刀剁碎。

蔬菜莫札瑞拉起司千層麵

7. 將肉醬放回鍋中,稍微煮一下並調味,冷卻後即可。

蔬菜莫札瑞拉起司千層麵

蔬菜莫札瑞拉起司千層麵

*烤箱預熱180℃
1. 百味來千層麵水煮8分鐘,撈起瀝乾水分,再拌上奧利塔純橄欖油防沾黏。
2. 將青蒜洗淨後擦乾,直切1/2。取一個鍋子,以奧利塔純橄欖油炒青蒜,加入鹽巴、水,蓋上鍋蓋蒸煮10分鐘。(放置盤內備用)
3. 紅蘿蔔以切片器切約3mm,以鹽水煮3分鐘。(放置盤內備用)
4. 菠菜(不切)稍微川燙。(放置盤內備用)
5. 新鮮莫札瑞拉起司切片。
6. 煮軟的千層麵上層塗上白味噌,再依序擺上青蒜、青紫蘇葉、現磨帕達諾起司、紅蘿蔔、莫札瑞拉起司、菠菜堆疊捲起。
7. 取一個烤盤,先舖上一層肉醬,再依序擺上千層麵捲、切片的莫札瑞拉起司、生的白花椰菜,最上層刨些現磨帕達諾起司。
8. 放入烤箱,以180℃烤15分鐘後去取出即完成。

 

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