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南長榮路小巷子裡的義起

 

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4/6是Carbonara Day!!

請大家在這一天在家煮一道Carbonara吃,或是到義大利餐廳點一份Carbonara慶祝一下!

大家知道4月6日是「培根蛋黃麵日(Carbonara Day)」嗎?對,就是台灣各義大利餐廳吃得到的「培根奶油麵」

正統的Carbonara裡是沒有鮮奶油的,那濃濃滑滑的醬汁其實是使用帕瑪森起司、蛋黃攪拌出來的!

推薦一下,Ellen近年來在台灣吃到最正統、好吃的培根蛋黃麵,台南《義起Eating義式麵店》的培根蛋黃麵沒加鮮奶油,但因為使用了老闆自己炸的新鮮豬油,義起的Carbonara有天然的甜味,比Ellen在義大利吃的更好吃!

下面照片中有Carbonara的正統做法,台南以外的朋友把它學起來!台南的朋友請去義起現場吃!Uber Eat、Panda Food也都有外送服務,一整個Carbonara套餐才$258!

 

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培根奶油麵

台灣人愛吃的白醬類義大利麵第一名!

其實它裡面沒有鮮奶油,也沒有麵粉炒出來的白醬!

 

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Carbonara的食材很簡單,但必須很講究!古時候的配方有豬油,喜歡健康的請用橄欖油!要有新鮮品質好的雞蛋,因為雞蛋不會煮過,只會用麵的餘溫拌過!

義起是使用有機雞蛋、正宗豬培根(不是早餐吃的美式培根喔)、現磨帕瑪森起司(不是超市買的磨好的起司粉喔),還有照片上沒出現的義大利麵!

 

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步驟一:先把蛋黃、現磨帕瑪森起司、大量的現磨黑胡椒放在一個鍋子或盆子裡

P.S:Carbonara的Carbon就是炭灰的意思,是以前礦工用燒木材餘塭煮這道麵,炭灰掉進去面裏產生黑黑一點一點,所以才將它取名Carbonnara

 

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步驟二:根據包裝上寫的時間,將義大利直麵丟進加了鹽的水煮

步驟三:將豬油或橄欖油倒入鍋子爆香豬培根

 

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步驟四:豬培根炒到釋放醃培根的香料味及出大量又油又香的豬油

 

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步驟五:將燙好的麵加入鍋子與培根拌炒一分鐘,如果發現麵太乾,可以加入蔬菜高湯或煮麵水調整濕潤度

 

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步驟六:將炒好的麵倒入起司的鍋子攪拌,攪拌過程如果麵變乾了,再加一點煮麵水或蔬菜高湯

 

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整套Carbonara套餐

有Carbonara義大利麵、一杯冰紅茶、一碗玉米濃湯和一份麵包+薯條,店內吃、外送一律$258!

台南的朋友趕快行動!阿榮主廚黑胡椒的量下得夠,吃的時候可以要到一顆一顆的黑胡椒,麻麻辣辣的好夠味!

 

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特別介紹一下套餐裡的薯條!冷掉還是脆的!要叫外送朋友不要擔心!

 

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套餐裡的黃金玉米濃湯$50

除了有大量的甜玉米外,還藏著大量胡蘿蔔小細碎,讓湯喝起來好香好甜!

 

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阿榮老闆搶先曝光的新菜單

左邊是布包發酵的臭豆腐、右邊的包著肉碎與布包臭豆腐的手工餃!手工餃麵衣是手工現作,吃起來滑滑嫩嫩的,沒想到臭豆腐跟義大利手工餃可以這麼搭!期待這個新菜!

 

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雞肉花椰菜貝殼麵$278

醃了義大利綜合香料的雞胸肉,吃起來健康但不柴!因為放了義大利鯷魚,雖然沒醬汁,但味道足夠!

 

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煙花女小卷義大利麵$258

大量的小卷淹沒的下面的手工現製細扁麵,因為放了大量的酸豆與鯷魚,味道非常強烈!

 

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羅馬炒花椰 $60

用奧利塔特級初榨橄欖油煸炒,全程不加一滴水,保留了花椰菜的營養,吃起來清脆、香甜多汁

 

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蜂蜜葡萄醋氣泡飲$120

使用蜂蜜、奧利塔六年巴薩米克醋、法拉蕊天然氣泡水調製的無酒精飲料,大家一定要試試!

 

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《義起Eating義式麵店》是用老房子改建的,有一股懷舊的氛圍,好像小時候回去阿嬤家玩的感覺!

 

義起Eating義式麵店

地址:台南市東區長榮路三段30巷22號

電話:06-200 4123

營業時間:11:00-14:30、17:00-21:00 每周二公休

FB:義起Eating義式麵店

 

 

 

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