在RAW招牌裝潢前面跟阿浪主廚拍照
過去幾年一直被歪國朋友問：「你吃過RAW了嗎？吃起來如何？」
Ellen在04月16日終於去吃二星米其林餐廳《RAW》！
過去三年，不管靠關係、上網路，怎麼訂都訂不到！
因疫情影響的關係，上個月終於在網路上訂到了！一直想吃RAW而一直吃不到了朋友們，可以開始行動上網訂訂看囉！
進去《RAW》前，除了基本的量體溫、酒精消毒外，我們被領到等待區，餐廳先送上來一杯迎賓飲料「柚子桂花飲」，還要填一大張資料，是Ellen疫情以來遇到過最高規的防疫動作！
但完全認同，因為雖然有疫情，《RAW》還是每天午餐、晚餐滿座，每天來店的大量人數可想而知，這樣的嚴謹是必須的！
《RAW》入口左邊的一個牆面，非常藝術！
《RAW》桌子的擺設
客人的包包用小時候阿嬤去菜市場買菜的嘎雞呀（不會唸吧？要像Ellen有在社會上歷練過的，才唸得出來啦！）裝
非常幽默
上：等一下要跟海蜇皮一起吃的葉子
下：米其林餐廳愛用的澆水長大的濕紙巾！
阿浪主廚看到我們來用餐，特地親自來上菜，非常親切！
綠草莓/接骨木/松針
掛在杯緣的是未成熟的草莓做成的起司塔，因為未成熟，吃起來沒有甜味、也沒有酸味！風味像一般綠色蔬菜，非常特別的吃法！
草莓塔裡面填了接骨木的鹹餡料，草莓切下來的邊邊角角不浪費，做成中間的果凍搓冰，果凍上面綠色細末是松針，帶給這道開胃菜清新的味道
海蜇皮/金山寺味噌/山葵
海蜇皮不知是特地選部位還是有處理過，是Ellen吃過最脆的海蜇皮，搭配淡淡的醋味與山葵，非常爽口好吃！
一般在日本吃金山寺味增時都會配黃瓜，所以綠色片狀的是水果黃瓜
把海蜇皮、小黃瓜放入桌上的葉子，像春捲一樣卷起來吃！葉子也有淡淡的山葵味道，跟海蜇皮呼應的很好！
當天跟Ellen去用餐的朋友不吃海鮮，《RAW》幫他以豬耳朵拌紅油做這道菜
覺得這個替換很不錯，因為豬耳朵的口感真的跟海蜇皮很像！
用山葵熬的柴魚湯
這是和海蜇皮一起上的湯
讓Ellen想起在嘉義吃鱔魚麵會附的柴魚湯，但裡面多了山葵油與黃瓜油的味道，風味比一般柴魚湯當然更上三層樓！
漬海鮮/甲殼/若鷲魚
這道一端上來，蒜頭麵包香味撲鼻而來，漬海鮮被大量脆脆的蔬菜丁混合！
採用的是西班牙漬海鮮的概念，把海鮮醃漬在沙丁魚罐頭裡，罐頭裡的膠狀物是用大量的蔬菜熬出來的，看不到蔬菜，但可吃到大量蔬菜的精華，非常好吃！
Waiter建議先吃一口漬海鮮，脆脆的蔬菜丁跟著帶酸的海鮮一起吃，口感風味很美妙！
再把漬海鮮與蔬菜膠挖起來放在蒜味麵包，好像西班牙的Tapas一樣一起吃，和烤得脆脆硬硬的麵包搭配起來非常棒！
罐頭裡面藏了一隻日本下雪時會有的若鷲魚
Waiter教我們用鋏子把魚找出來/釣出來，好像日本人坐在冰上釣若鷲魚的情境！
白腹青花/春菜/鮮昆布
這道菜有27種陸上、海裡的蔬菜，最大片的是瑞士甜菜，還有一些咬起來一顆一顆的海葡萄，底下塗了一層蛋黃美乃滋，搭配上橄欖油巴薩米克醋醬，不愛吃青菜的Ellen非常認真的把每片不一樣的蔬菜細細的品嚐，不知不覺都忘記吃附上來的白腹青花生魚片，葉子就被吃光光了，下面的蛋黃美乃滋讓青菜吃起來不澀，非常順口！
Waiter建議可以將旁邊附昆布花椒醋漬生魚片跟蔬菜一起吃，但因為蔬菜太好吃了，Ellen菜吃完才發現忘記吃魚！
白腹青花魚吃起來油脂非常豐富，魚肉非常甜美，因為油漬過，吃起來有QQ的口感！
義麵/黃金蜆/杏仁
這道菜一端上來Ellen心想：「這是要呈現兩隻龍嗎？」
水蓮與義大利麵編織起來的龍，下面乳黃色的醬汁，蜆的味道非常強烈，旁邊橄欖形的是杏仁奶凍！這是Ellen第一次吃到有杏仁香味的蜆，沒想到那麼搭！
義大利麵還附了傳統醃蜆！
有醬油、蒜頭，但味道做得比傳統的淡，能理解其中道理，因為這樣才不會破壞味蕾品嚐其他菜！
娃娃芥菜/黑芝麻/松露
這道菜端上來就有濃濃的煙燻味、松露味竄上來！
下面是炒得？烤得？帶點苦味的芥菜，裡面還有大量的黑芝麻醬，上面泡泡是松露風味的！
Ellen一定要誇獎這道菜裡面的三顆湯圓，沒吃過那麼Q但又軟的湯圓，裹著芝麻醬，有種吃芝麻湯圓的感覺！
西谷米/玫瑰菇/草食蠶
這道菜看起來很Fashion，其實是台灣肉圓的變化版！閉著眼睛吃，真的是Ellen愛吃的肉圓耶！
但視覺完全跟肉圓搭不上，有強大反差的感覺！旁邊長得像冬蟲夏草的是草食蠶，用醋漬過，草食蠶本身沒什麼味道，所以像在吃醋漬蘿蔔！
盤子上有兩種醬汁，左邊米黃色的奶油味增醬汁、右邊是黑蒜醬汁，上面是香菜花，因為吃傳統肉圓都要有香菜
一整個玻璃罐的迷迭香油漬玫瑰菇、草食蠶一起上桌
草食蠶看起來像冬蟲夏草，吃起來脆脆的有點像蓮藕的口感
由服務生幫我們桌邊服務夾到西谷米肉圓旁
給大家欣賞的義大利Salami
裡面不是肉
脆豬皮/臘腸/花生
這道菜是花生滷豬腳的變化版，RAW提倡不浪費食材，豬皮是使用大家比較不會吃的豬尾巴，做成脆皮
旁邊的醬汁根本就是滷豬腳的味道，搭配上面的花生醬，的確讓人想到花生豬腳！剛才端上來給我們欣賞的Salami其實裡面是無花果乾，幫這道很多肉味的料理增加酸味跟果乾的香味，平衡一下！
上層豬尾巴脆皮代表傳統的豬皮，豬皮下面有一片Mozarella起司代表豬的脂肪，最下層用山藥代表豬肉，未來肉的概念
端上來給我們欣賞的傳統豆腐，使用的是台南、高雄一代有機、非基改的黃豆
裡面還加了白巧克力，變成甜點版的豆腐
豆腐/豆漿/豆酥
運用自製傳統豆腐、豆漿、豆皮，還有豆渣做的冰淇淋，做成的黃豆版本的提拉米蘇，非常厲害的設計！
一看就知道這是新港的新港飴
一樣帶有香蕉油的香味，但裡面使用了酸酸的佛手柑，非常好吃！
紅/龜/粿
以前神明生日拜拜完才吃得到的紅龜粿，Ellen覺得這道甜點維持了大部分傳統紅龜粿的材料，但表面的粿吃吃起來比較不甜口感更細緻，裡面的棗泥、核桃、枸杞做的內餡，當然也比的的紅龜粿細緻高雅！
Wine List
《RAW》的廁所沒分男女，一開始走進去看到男生有點驚訝害羞！
每間廁所都有自己的洗手台
週四中午12:00去用餐，疫情期間還是客滿的！非常厲害！
結帳後贈送的紀念貼紙
RAW
地址：台北市中山區樂群三路301號
電話：02 8501 5800
營業時間：週一、二公休、週三至週日11:30-14:30、18:00-22:00
FB：RAW
官網：RAW
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