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在RAW招牌裝潢前面跟阿浪主廚拍照

 

過去幾年一直被歪國朋友問:「你吃過RAW了嗎?吃起來如何?」

Ellen在04月16日終於去吃二星米其林餐廳《RAW》

過去三年,不管靠關係、上網路,怎麼訂都訂不到!

因疫情影響的關係,上個月終於在網路上訂到了!一直想吃RAW而一直吃不到了朋友們,可以開始行動上網訂訂看囉!

 

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進去《RAW》前,除了基本的量體溫、酒精消毒外,我們被領到等待區,餐廳先送上來一杯迎賓飲料「柚子桂花飲」,還要填一大張資料,是Ellen疫情以來遇到過最高規的防疫動作!

但完全認同,因為雖然有疫情,《RAW》還是每天午餐、晚餐滿座,每天來店的大量人數可想而知,這樣的嚴謹是必須的!

 

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《RAW》入口左邊的一個牆面,非常藝術!

 

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《RAW》桌子的擺設

 

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客人的包包用小時候阿嬤去菜市場買菜的嘎雞呀(不會唸吧?要像Ellen有在社會上歷練過的,才唸得出來啦!)裝

非常幽默

 

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上:等一下要跟海蜇皮一起吃的葉子

下:米其林餐廳愛用的澆水長大的濕紙巾!

 

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阿浪主廚看到我們來用餐,特地親自來上菜,非常親切!

 

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綠草莓/接骨木/松針

掛在杯緣的是未成熟的草莓做成的起司塔,因為未成熟,吃起來沒有甜味、也沒有酸味!風味像一般綠色蔬菜,非常特別的吃法!

草莓塔裡面填了接骨木的鹹餡料,草莓切下來的邊邊角角不浪費,做成中間的果凍搓冰,果凍上面綠色細末是松針,帶給這道開胃菜清新的味道

 

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海蜇皮/金山寺味噌/山葵

海蜇皮不知是特地選部位還是有處理過,是Ellen吃過最脆的海蜇皮,搭配淡淡的醋味與山葵,非常爽口好吃!

一般在日本吃金山寺味增時都會配黃瓜,所以綠色片狀的是水果黃瓜

 

把海蜇皮、小黃瓜放入桌上的葉子,像春捲一樣卷起來吃!葉子也有淡淡的山葵味道,跟海蜇皮呼應的很好!

 

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當天跟Ellen去用餐的朋友不吃海鮮,《RAW》幫他以豬耳朵拌紅油做這道菜

覺得這個替換很不錯,因為豬耳朵的口感真的跟海蜇皮很像!

 

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用山葵熬的柴魚湯

這是和海蜇皮一起上的湯

讓Ellen想起在嘉義吃鱔魚麵會附的柴魚湯,但裡面多了山葵油與黃瓜油的味道,風味比一般柴魚湯當然更上三層樓!

 

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漬海鮮/甲殼/若鷲魚

這道一端上來,蒜頭麵包香味撲鼻而來,漬海鮮被大量脆脆的蔬菜丁混合!

採用的是西班牙漬海鮮的概念,把海鮮醃漬在沙丁魚罐頭裡,罐頭裡的膠狀物是用大量的蔬菜熬出來的,看不到蔬菜,但可吃到大量蔬菜的精華,非常好吃!

 

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Waiter建議先吃一口漬海鮮,脆脆的蔬菜丁跟著帶酸的海鮮一起吃,口感風味很美妙!

再把漬海鮮與蔬菜膠挖起來放在蒜味麵包,好像西班牙的Tapas一樣一起吃,和烤得脆脆硬硬的麵包搭配起來非常棒!

 

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罐頭裡面藏了一隻日本下雪時會有的若鷲魚

Waiter教我們用鋏子把魚找出來/釣出來,好像日本人坐在冰上釣若鷲魚的情境!

 

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白腹青花/春菜/鮮昆布

這道菜有27種陸上、海裡的蔬菜,最大片的是瑞士甜菜,還有一些咬起來一顆一顆的海葡萄,底下塗了一層蛋黃美乃滋,搭配上橄欖油巴薩米克醋醬,不愛吃青菜的Ellen非常認真的把每片不一樣的蔬菜細細的品嚐,不知不覺都忘記吃附上來的白腹青花生魚片,葉子就被吃光光了,下面的蛋黃美乃滋讓青菜吃起來不澀,非常順口!

Waiter建議可以將旁邊附昆布花椒醋漬生魚片跟蔬菜一起吃,但因為蔬菜太好吃了,Ellen菜吃完才發現忘記吃魚!

白腹青花魚吃起來油脂非常豐富,魚肉非常甜美,因為油漬過,吃起來有QQ的口感!

 

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義麵/黃金蜆/杏仁

這道菜一端上來Ellen心想:「這是要呈現兩隻龍嗎?」

水蓮與義大利麵編織起來的龍,下面乳黃色的醬汁,蜆的味道非常強烈,旁邊橄欖形的是杏仁奶凍!這是Ellen第一次吃到有杏仁香味的蜆,沒想到那麼搭!

 

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義大利麵還附了傳統醃蜆!

有醬油、蒜頭,但味道做得比傳統的淡,能理解其中道理,因為這樣才不會破壞味蕾品嚐其他菜!

 

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娃娃芥菜/黑芝麻/松露

這道菜端上來就有濃濃的煙燻味、松露味竄上來!

下面是炒得?烤得?帶點苦味的芥菜,裡面還有大量的黑芝麻醬,上面泡泡是松露風味的!

 

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Ellen一定要誇獎這道菜裡面的三顆湯圓,沒吃過那麼Q但又軟的湯圓,裹著芝麻醬,有種吃芝麻湯圓的感覺!

 

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西谷米/玫瑰菇/草食蠶

這道菜看起來很Fashion,其實是台灣肉圓的變化版!閉著眼睛吃,真的是Ellen愛吃的肉圓耶!

但視覺完全跟肉圓搭不上,有強大反差的感覺!旁邊長得像冬蟲夏草的是草食蠶,用醋漬過,草食蠶本身沒什麼味道,所以像在吃醋漬蘿蔔!

盤子上有兩種醬汁,左邊米黃色的奶油味增醬汁、右邊是黑蒜醬汁,上面是香菜花,因為吃傳統肉圓都要有香菜

 

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一整個玻璃罐的迷迭香油漬玫瑰菇、草食蠶一起上桌

草食蠶看起來像冬蟲夏草,吃起來脆脆的有點像蓮藕的口感

 

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由服務生幫我們桌邊服務夾到西谷米肉圓旁

 

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給大家欣賞的義大利Salami

裡面不是肉

 

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脆豬皮/臘腸/花生

這道菜是花生滷豬腳的變化版,RAW提倡不浪費食材,豬皮是使用大家比較不會吃的豬尾巴,做成脆皮

旁邊的醬汁根本就是滷豬腳的味道,搭配上面的花生醬,的確讓人想到花生豬腳!剛才端上來給我們欣賞的Salami其實裡面是無花果乾,幫這道很多肉味的料理增加酸味跟果乾的香味,平衡一下!

 

 

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上層豬尾巴脆皮代表傳統的豬皮,豬皮下面有一片Mozarella起司代表豬的脂肪,最下層用山藥代表豬肉,未來肉的概念

 

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端上來給我們欣賞的傳統豆腐,使用的是台南、高雄一代有機、非基改的黃豆

裡面還加了白巧克力,變成甜點版的豆腐

 

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豆腐/豆漿/豆酥

運用自製傳統豆腐、豆漿、豆皮,還有豆渣做的冰淇淋,做成的黃豆版本的提拉米蘇,非常厲害的設計!

 

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一看就知道這是新港的新港飴

一樣帶有香蕉油的香味,但裡面使用了酸酸的佛手柑,非常好吃!

 

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紅/龜/粿

以前神明生日拜拜完才吃得到的紅龜粿,Ellen覺得這道甜點維持了大部分傳統紅龜粿的材料,但表面的粿吃吃起來比較不甜口感更細緻,裡面的棗泥、核桃、枸杞做的內餡,當然也比的的紅龜粿細緻高雅!

 

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Wine List

 

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《RAW》的廁所沒分男女,一開始走進去看到男生有點驚訝害羞!

 

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每間廁所都有自己的洗手台

 

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週四中午12:00去用餐,疫情期間還是客滿的!非常厲害!

 

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結帳後贈送的紀念貼紙

 

 

RAW

地址:台北市中山區樂群三路301號

電話:02 8501 5800

營業時間:週一、二公休、週三至週日11:30-14:30、18:00-22:00

FB:RAW 

官網:RAW

 

 

 

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