26

Ellen發現我常常發文推薦「嘉義小吃,」、「義大利餐廳」、竟然從未介紹自己的品油課!!

Ellen平均兩個禮拜就要幫各種不同的單位上品油課1次,應該是全台灣上品油課經驗最豐富的品油師吧?

幫大家上品油課的好處是,Ellen可以跟食用油使用者面對面,了解他們在想什麼?

跟大家品油的過程Ellen也在訓練自己,訓練自己的溝通能力,感官品評能力和活動組織能力。

Ellen的品油課會針對參加者調整內容。

大致分三大類: 「橄欖油深度課程」「各種食用油課程」「品油課餐會」

今天來分享一下上禮拜幫好友美祝,在高雄挑食辦的「品油課餐會」。

 

1

這次的品油餐會辦在高雄最有人氣的挑食,謝謝蔡主廚願意讓我們使用二樓的空間,一人餐費只收$800,卻給參加者們吃到美美的,超好吃的料理。

所有的料理在設計前,蔡主廚也先收到上課的油品了解油質特性,才設計菜單。

 

2

現場座位只有30個、所以這次的品油課只有30個名額、大部分是好友美祝理財顧問公司的客戶。

 

3

各種食用油的品評、知識、建議使用方法(搭挑食的餐)、這是Ellen三種品油課當中的Lesson one

 

4

最天然、最健康、專業知識最複雜、風味、等級多樣化的特級初榨橄欖油。

其實在義大利,品油師只品特級初榨橄欖油,因為其他食用油都沒有風味不需要品。

但台灣人不只使用橄欖油、所以Ellen的品油課Lesson one會把所有食用油都放進來。

 

5

首先一定要自我介紹一下、因為跟大部分的參加者都是第一次見面。

 

9

上課中的Ellen喜歡走來走去、跟大家近距離的接觸、互動。

 

6

其實Ellen常常很驚訝大家上課的專注度、以前Ellen自己都會覺得品油課會不會太生硬、

很高興大家喜歡這樣的課程內容。

 

7

專心品油、努力記筆記的參加者。

 

8

品油課+餐會時、Ellen通常都會讓參加者前第一個小時上品油課、專心上完品油課後、再上料理。

因為料理的味道會影響大家的嗅覺味覺、不能跟品油課穿插在一起。

 

27

買回家的油一定要快速用、避光、避熱、避氧、尤其是特級初榨橄欖油、台灣的苦茶油

養份越高的食用油越容易變質。

 

10

上完品油課、開始吃飯了!第一道上來的是手工麵包、沾特級初榨橄欖油與巴薩米克醋!

這是一個檢查家裡特級初榨橄欖油合不合格的最佳方法!好的特級初榨橄欖油必須讓麵包增加

果香味還有提升麥子的香氣、不好的特級初榨橄欖油會讓麵包吃起來有油耗味或者是霉味!

 

15

因為鳳梨新聞事件、蔡主廚跟果農買了500顆鳳梨、當天活動上菜時、先ㄧ人一杯鳳梨汁!

(辛苦了一直狂打30人份鳳梨汁的工作人員!!)

 

12

特級初榨橄欖油搭「好姨自漬紅酒蕃茄心花開起司沙拉」特級初榨橄欖油是以歐盟規定27度冷壓、主要是要吃它的果香味風味與豐富的營養、建議以涼拌、溫拌、沾、的使用方法。

 

13

在活動當中、發現挑食的酒單裡有Ellen日本好朋友平社長在長野酒廠釀的自然葡萄酒、

Ellen自掏腰包花$4500買三瓶開給大家喝。

 

14

平社長的葡萄酒很好認、標籤都是手繪日本風格的鴛鴦或者是鶴。

 

16

用葡萄酒乾杯!因為有葡萄酒、吃飯的氣氛變得更好!

 

24

義大利的乾杯、有兩種說法。

一個是Salute(祝你健康的意思)、一個是Cin Cin (發音為親親、代表碰酒杯的聲音)

 

25

在義大利如果跟同桌的某一位碰杯子乾杯、就必須跟其他人全部的人都碰過杯子、不然沒禮貌、或者會unlucky

 

17

葡萄籽油搭「油封紅椒蕃茄炒貝類」、葡萄籽油油質清爽、非常適合炒菜、讓料理吃起來不油膩、

不搶這道菜的海鮮貝類的細緻鮮甜味。

 

18

高溫專用葵花油搭「酥炸海鮮&龍蝦可麗餅」奧利塔高溫專用葵花油經義大利波隆尼亞大學認證、

多次油炸也不會有有臭味、讓這道炸海鮮只吃得到食材原味、吃不到一般油炸時產生的臭味。

 

19

可麗餅中真的可以吃到一絲一絲龍蝦肉、混著洋蔥末和馬鈴薯泥、非常好吃!

 

20

同學們好會拍照、照片好美!

 

21

再來一張美照!

 

22

純橄欖油搭「烤時蔬」、很多人烤蔬菜時不會先在蔬菜的表面拌油、烤完的蔬菜會皺皺乾乾的、

烤蔬菜前先將蔬菜表面拌一些純橄欖油、幫助蔬菜抗熱、保持水分與養分。

 

32

玄米油x巴薩米克醋搭「乾煎煙燻梅花&巴薩米克酒粕醬汁」

玄米油油質濃郁、煎豬排排可以快速封肉汁、使豬排表面金黃酥脆!(台語說的: 恰恰!

 

23

餐後甜點「義大利可愛女人巧克力慕斯」、當天Ellen已經吃很飽了、

但稍微苦苦甜甜的巧克力也被Ellen嗑光了!

 

28

大家都穿美美來上課、老師也要美美的!

 

29

愛學習的大家、Ellen的品油課95%都是女生來上、偶爾會穿插一兩位男生。

 

31

這次餐會沒有吃到熟成牛肉、下次Ellen一定要再來!

 

30

挑食是高雄當地的夯店、餐點常常擺的誇張漂亮、大家很愛拍照曬料理的照片!

除了擺盤誇張漂亮,食材尤其講究好吃、真的好吃”,才可以在這麼激烈的高雄市場生存。

 

Gien Jia 挑食

餐廳地址:高雄市前金區中正四路80

電話:07-288 5252

營業時間:週一公休

          週二~週日11:30~14:3017:30~21:30

粉絲頁 https://www.facebook.com/GienJia/

 

歡迎追蹤關注

Ellen的Facebook

不定期會有餐廳介紹以及外籍主廚示範義式料理

除了追蹤以外,也可以設定搶先看喔!

77

購物網站   https://shop.hseiyi.com/

義大利廚房粉絲頁 https://www.facebook.com/tasteitaly/

奧利塔品油師Ellen粉絲頁 https://www.facebook.com/oliveoilellenwu

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    Matteo 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()