011

大家知道嗎? 培根奶油麵(Carbonara)是拌出來的,不是炒出來的!

Long long time ago,一票去山上砍材的工人早上出門時都會帶著義大利麵、培根、起司、雞蛋上山,中午時,利用燒材取暖火堆以這些簡單的食材煮午餐。

因為燒材的炭灰會飛進去義大利麵裡面讓義大利麵看起來有一點一點黑黑的,這道工人的午餐從此就叫做Carbonara(義大利語炭灰的意思)

 

1

食材(二人份)
茉莉細扁麵 160g、帕瑪森起司 5g、無糖鮮奶油 3g、蛋黃 2顆、現磨黑胡椒(適量)、鹽 15g、培根切丁 10g、菌菇 10g、日本大蔥(切末) 5g、雞胸肉 60g、奧利塔麵包專用橄欖油 20ml

 

2

取一大盆子,放入帕瑪森起司、無糖鮮奶油、蛋黃、大量的現磨黑胡椒。

 

3

將所有材料拌勻成為蛋黃起司醬備用。

 

4

煮麵水越多越好,兩公升的水需要放14~20g的鹽,如此會讓麵煮起來有鹹度,才會與醬汁味道融合。

 

5

水滾後放入義大利麵煮14分鐘

(包裝標示12分鐘,因為Carbonara是要用拌的,不會跟醬汁拌煮,所以需要多煮2分鐘)

 

6

取另一個鍋子,倒入10ml奧利塔麵包專用油。

 

7

放入培根丁與日本大蔥末,以小火拌炒到培根丁金黃。

 

8

培根炒至金黃稍微放一分鐘後倒入蛋黃起司醬內備用,培根剛炒好不能倒入起司醬,否則裡面的蛋黃會變成蛋花。

 

9

利用培根殘餘的油脂,將雞胸肉煎至兩面金黃。

 

10

雞胸肉煎上色後,加入日本大蔥與菌菇繼續拌炒。

 

11

若拌炒途中發現鍋子太乾,可追加10ml橄欖油。

 

12

菌菇炒軟後,稍微放降溫後倒入起司醬的盆子裡,一樣的,剛炒好的菌菇如果馬上倒入盆子裡,

盆子裡的起司蛋黃液會變成蛋花。

 

將煮好的義大利麵放在煮麵水裡稍微放一分鐘降溫後,帶一點煮麵水撈至起司醬盆子裡拌勻,

若麵太乾,可以加一點煮麵水。

 

011

盛盤後的Carbonara一定要灑上大量的現磨黑胡椒,因為Carbonara就是源自於Carbon這個字,炭灰的意思。

培根奶油麵的茉莉細扁麵麵包專用油,這裡買得到: 購物網站   https://shop.hseiyi.com/

 

歡迎追蹤關注

Ellen的Facebook

不定期會有餐廳介紹以及外籍主廚示範義式料理

除了追蹤以外,也可以設定搶先看喔!

77

義大利廚房粉絲頁 https://www.facebook.com/tasteitaly/

奧利塔品油師Ellen粉絲頁 https://www.facebook.com/oliveoilellenwu

 

 

    Matteo 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()