義大利廚房

Ellen的防疫自煮管理-高雄『大地林檎』防疫愛心箱之-蕃茄醬海鮮義大利麵。

巨無霸白蝦好大隻！連蝦頭都完全沒腥味、蝦膏好濃好香！船凍小卷完全沒腥味、藥水味, 肉質好彈！

大地林檎熬好的蕃茄紅醬，讓煮義大利麵的時間縮短、簡便！

大地林檎：大地林檎 ─ 契作小農廚房

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★食材（三人份）：

巨無霸白蝦 5隻(去頭去殼留尾、背剖開去沙泥)

急凍小卷 1尾 (去內臟，切圈)

大地林檎-蕃茄紅醬 1 包

青蔥 1段 切絲

鹽 適量

洋蔥 1/4顆 切絲

奧利塔純橄欖油 適量

百味來義大利麵 240g

黑胡椒 適量

煮一大鍋水，加入適量的鹽。(一公升水，約放7克的鹽)，煮麵水要有鹹度，煮好的義大利麵才有鹹度，才能與醬汁融合在一起。

取一平底鍋，倒入奧利塔純橄欖油。

放入洋蔥絲、處理好的巨大白蝦、急凍小卷拌炒至海鮮表面變白。

拌炒的過程，可以將蝦頭的膏壓出，讓醬汁更濃郁。

倒入高湯或白酒，如倒入白酒，必須煮到酒精味道完全揮發才可以放入下個食材，否則整道義大利麵味道會有酸味。若海鮮很新鮮, 不倒入白葡萄酒也可以, 水, 高湯, 煮麵水都可以喔!!

煮麵水滾後，放入義大利麵，根據包裝指示煮9分鐘。

白葡萄酒的酒精味完全揮發後，海鮮的鍋中，倒入大地林檎蕃茄紅醬。

稍微熬煮2~3分鐘，讓味道融合再一起，然後將蝦頭挑出。

PS.大地林檎的巨無霸白蝦、新鮮到蝦頭完全沒異味，蝦膏非常濃郁香甜。

加入黑胡椒增加風味。

加入鹽調味。

將煮好的麵撈進去醬汁。

醬汁與麵必須燴煮2分鐘，讓麵繼續吸收醬汁的味道，如此煮出來的麵才會有味道。

過程中如果發現醬汁變乾，可以加水或煮麵水調整醬汁濕度。

起鍋前，將火關掉，倒入奧利塔純橄欖油做攪拌的動作，讓油脂, 空氣, 水分結合。此動作義大利人稱"Mantecare"，日本人稱"乳化"。

乳化後的醬汁呈現類似勾芡的狀態，如此麵和醬汁緊緊巴附在一起。

大地林檎的防疫愛心箱。

開箱圖。

外箱

大地林檎-契作小農廚房

07-733-5550

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