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Ellen的防疫自煮管理之『湘湘滷味牛肉高湯絲瓜合進日曬鳳梨味關廟麵

昨天,許久沒見面的V君在LineEllen

V: Ellen,請問『特級初榨橄欖油』可以高溫烹飪用嗎?

E: 可以,其實特級初榨橄欖油發煙點化驗起來是200度左右,所以可以高溫烹飪用。

只是一些傳統的媽媽不喜歡它的果香味會影響台菜的味道,或因為它比較貴,捨不得三餐大量使用。

V: 可是有媒體說特級初榨橄欖油加溫會產生自由基!!

E: 特級初榨橄欖油的製程跟榨果汁一樣,果汁加熱不會產生自由基,特級初榨加熱就不會產生自由基。

Ellen倒覺得,在網路上亂講話的人比自由基可怕,亂相信網路上的話,自己嚇自己也比自由基可怕!! 

為了幫特級初榨橄欖油平反,Ellen特地用奧利塔蔬菜專用特級初榨橄欖油做這道~ 傳統的台灣料理給大家看!! 

照片中有食材、作法、特級初榨橄欖油的使用方法。

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食材(三人份):

合進鳳梨味關廟麵 3

湘湘滷味牛肉高湯 1

奧利塔蔬菜專用特級初榨橄欖油 80ml

適量

白胡椒 適量

絲瓜 1條,切大塊

鮮蝦 7尾,切丁

洋蔥 1顆,切絲

金鉤蝦 1.5大匙,泡水

 

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取一個深鍋,倒入奧利塔蔬菜專用特級初榨橄欖油。

特級初榨橄欖油是以27度冷壓,將橄欖果實壓成果泥,將果泥加壓擠出帶有油脂的果汁,再把帶有油脂的果汁放入油水分離機,將果汁與油分離,如此取到的油直接裝罐,就是特級初榨橄欖油了。

這樣的油會有橄欖的綠(橄欖多酚),有橄欖的果香味(類似青草味),這樣自然的油、加熱當然不會產生自由基!

 

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倒入金鉤蝦與洋蔥絲爆香,特級初榨橄欖油的發煙點200度左右,但加熱時養分、香氣會稍微流失,

如此而已,不會有什麼自由基產生,請放心。

 

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爆香至洋蔥稍微變透明,香味跑出來。

 

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倒入切丁的蝦拌炒。

 

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炒至鮮蝦表面變白。

 

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倒入絲瓜一起拌炒。

 

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加入白胡椒。

 

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加入鹽調味。

 

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絲瓜稍微拌炒至表面上色,倒入湘箱滷味牛肉高湯,湘湘滷味牛肉高湯已幫客人真空包一份一份,

冷凍保存起來,煮湯、煮燴飯,非常好用方便。

 

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稍微熬煮一下。

 

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取另一個湯鍋,放入合進鳳梨味日曬關廟麵,煮6分鐘。

鳳梨味關廟麵的黃色好漂亮,但成分中沒有色素,非常自然健康。一人份小小的,很適合控制澱粉攝取量的人。

 

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因為加熱過後的特級初榨橄欖油養分與果香味會稍微流失,喜歡橄欖油果香味的人,盛盤後可以淋一點新鮮的特級初榨橄欖油提香;跟貢丸湯淋香油的道理一樣。

『奧利塔蔬菜專用特級初榨橄欖油』有朝鮮薊、青草的香味。味道不弱,淋在蔬菜料理,橄欖油的青草味與蔬菜相得益彰!

 

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合進日晒鳳梨味關廟麵,鳳梨味關廟麵煮起來是可愛的黃色,搭配綠色的絲瓜,又漂亮又健康。

聞起來有淡淡的鳳梨香味,還有一點點鳳梨的酸味,非常爽口!

Ellen實在是太有才華了! 台南的合進鳳梨味日曬關廟麵,中壢的湘湘滷味牛肉高湯,義大利的奧利塔蔬菜專用特級初榨橄欖油,因為Ellen的撮合,變成了好朋友!!! 

 

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