義大利廚房

Ellen的防疫自煮管理之『湘湘滷味牛肉高湯絲瓜合進日曬鳳梨味關廟麵』

昨天，許久沒見面的V君在Line叫Ellen。

V: Ellen，請問『特級初榨橄欖油』可以高溫烹飪用嗎？

E: 可以，其實特級初榨橄欖油發煙點化驗起來是200度左右，所以可以高溫烹飪用。

只是一些傳統的媽媽不喜歡它的果香味會影響台菜的味道，或因為它比較貴，捨不得三餐大量使用。

V: 可是有媒體說特級初榨橄欖油加溫會產生自由基!!

E: 特級初榨橄欖油的製程跟榨果汁一樣，果汁加熱不會產生自由基，特級初榨加熱就不會產生自由基。

Ellen倒覺得，在網路上亂講話的人比自由基可怕，亂相信網路上的話，自己嚇自己也比自由基可怕!! 

為了幫特級初榨橄欖油平反，Ellen特地用奧利塔蔬菜專用特級初榨橄欖油做這道~ 傳統的台灣料理給大家看!! 

照片中有食材、作法、特級初榨橄欖油的使用方法。

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★食材（三人份）：

合進鳳梨味關廟麵 3卷

湘湘滷味牛肉高湯 1包

奧利塔蔬菜專用特級初榨橄欖油 80ml

鹽 適量

白胡椒 適量

絲瓜 1條，切大塊

鮮蝦 7尾，切丁

洋蔥 1顆，切絲

金鉤蝦 1.5大匙，泡水

取一個深鍋，倒入奧利塔蔬菜專用特級初榨橄欖油。

特級初榨橄欖油是以27度冷壓，將橄欖果實壓成果泥，將果泥加壓擠出帶有油脂的果汁，再把帶有油脂的果汁放入油水分離機，將果汁與油分離，如此取到的油直接裝罐，就是特級初榨橄欖油了。

這樣的油會有橄欖的綠(橄欖多酚)，有橄欖的果香味(類似青草味)，這樣自然的油、加熱當然不會產生自由基！

倒入金鉤蝦與洋蔥絲爆香，特級初榨橄欖油的發煙點200度左右，但加熱時養分、香氣會稍微流失，

如此而已，不會有什麼自由基產生，請放心。

爆香至洋蔥稍微變透明，香味跑出來。

倒入切丁的蝦拌炒。

炒至鮮蝦表面變白。

倒入絲瓜一起拌炒。

加入白胡椒。

加入鹽調味。

絲瓜稍微拌炒至表面上色，倒入湘箱滷味牛肉高湯，湘湘滷味牛肉高湯已幫客人真空包一份一份，

冷凍保存起來，煮湯、煮燴飯，非常好用方便。

稍微熬煮一下。

取另一個湯鍋，放入合進鳳梨味日曬關廟麵，煮6分鐘。

鳳梨味關廟麵的黃色好漂亮，但成分中沒有色素，非常自然健康。一人份小小的，很適合控制澱粉攝取量的人。

因為加熱過後的特級初榨橄欖油養分與果香味會稍微流失，喜歡橄欖油果香味的人，盛盤後可以淋一點新鮮的特級初榨橄欖油提香；跟貢丸湯淋香油的道理一樣。

『奧利塔蔬菜專用特級初榨橄欖油』有朝鮮薊、青草的香味。味道不弱，淋在蔬菜料理，橄欖油的青草味與蔬菜相得益彰！

合進日晒鳳梨味關廟麵，鳳梨味關廟麵煮起來是可愛的黃色，搭配綠色的絲瓜，又漂亮又健康。

聞起來有淡淡的鳳梨香味，還有一點點鳳梨的酸味，非常爽口！

Ellen實在是太有才華了! 台南的合進鳳梨味日曬關廟麵，中壢的湘湘滷味牛肉高湯，義大利的奧利塔蔬菜專用特級初榨橄欖油，因為Ellen的撮合，變成了好朋友!!! 

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