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米嬤就是Ellen媽,Ellen媽就是你媽!!!

米嬤真是國際化,Ellen昨天回到嘉義馬上跟米媽懺悔、把她的雜菜麵的油麵改成義大利麵。

沒想到她很淡定的跟Ellen回答:“你這樣是對的!” Ellen一大跳!!!

米媽的雜菜麵Ellen從小吃到大,只要乖乖地跟著她教的步驟做,就可以炒出一模一樣的味道了!!

照片中有食材與做法。

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材料(4人份)

鮮蝦 4隻,去殼去頭留尾

透抽 1隻,切圈

豬肉 300g,切絲

蛤蠣 12

蒜瓣 4辦,切末

蝦米 1大匙,泡軟

青蔥 2支,切段

高麗菜 1/3顆,切絲

胡蘿蔔 1/2支,切絲

洋蔥 1顆,切絲

適量

香油 1小匙

奧利塔巴薩米克醋 1大匙

喬凡尼玄米油 5大匙

茉莉義大利直麵 320g

 

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製作健康油麵

煮一大鍋水,加入0.7%的鹽。一公升水要加7克鹽。煮好的煮麵水要有喝湯的鹹度,因為義大利麵的成分沒有鹽,煮麵水如果不加鹽,煮好的麵無法與炒麵的料,味道融合再一起。

 

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水滾後,放入義大利直麵。

 

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因為要模仿台灣油麵的口感,依照包裝上建議的11分鐘再加2分鐘,煮13分鐘。

 

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煮好的麵撈起來後,拌大量的喬凡尼玄米油。自製健康油麵即完成!

 

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做好的健康油麵放涼後可以分裝起來冰冰箱可存放半個月,隨時要吃炒麵,義大利麵就可以拿出來使用,非常方便。一包茉莉直麵500公克,可以做出5~6人份的麵。

 

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所有的蔬菜都要切絲,其中的胡蘿蔔一定要以米嬤教的方式切,切斜片,再斜切成絲。

 

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 斜片再以斜刀切絲,才可以把胡蘿蔔的纖維切斷,炒好的胡蘿蔔才會軟,口感才會好。

 

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開蛤蠣。(取一鍋子,倒入玄米油。)

米嬤交代炒雜菜麵一定要用玄米油,因為玄米油才夠油夠香,炒好的雜菜麵才會好吃。

 

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放入蛤蠣,倒入Ronco白葡萄酒。

 

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蓋上鍋蓋。

 

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蛤蠣開了以後連湯汁從鍋中倒出,米嬤交代蛤蠣的湯汁不能浪費,待會的麵吸收了蛤蠣的湯汁才會好吃!

 

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炒蛤蠣的鍋子洗乾淨後,再倒入喬凡尼玄米油,放入蒜末、洋蔥絲、蒜末和洋蔥絲要留一半,待會還要使用。

 

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放入小卷、鮮蝦、倒入Ronco白葡萄酒。

 

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放入剛才忘記放的蔥段,蔥段剛才應該跟蒜末、洋蔥絲一起下鍋的,蔥段也要留一半,待會還用得到。

 

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炒好的海鮮連湯汁油鍋中取出,海鮮湯汁很重要,不能浪費。

 

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鍋子洗乾淨後,倒入喬凡尼玄米油,放入蝦米、蒜末、洋蔥絲、蔥段爆香。

 

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再放入豬肉絲。

 

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炒到豬肉變白後,倒入高麗菜絲。

 

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放入胡蘿蔔絲。

 

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高麗菜、胡蘿蔔炒到半軟。

 

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蔬菜炒到全軟後,把蛤蠣連湯汁倒回鍋中。

 

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海鮮連湯汁也倒回來。

 

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加入自製健康油麵。

 

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充分拌炒約兩分鐘,讓麵吸收鍋中的湯汁,此時茉莉義大利麵做的油麵吸收了蛤蠣、海鮮、蔬菜的甜味。

 

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起鍋前,沿鍋邊倒入奧利塔巴薩米克醋,稍微翻炒一下把酸味炒掉,只留巴薩米克醋的香味。

 

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關火,撒入芹菜末,稍微再拌一下。

 

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倒入少許香油提香。

 

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全部拌勻即完成,準備擺盤。

 

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義大利直麵取代傳統油麵,讓米嬤雜菜麵吃起來不糊,而且沒有化學味,大家可以試試看喔!

 

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米嬤今年73歲,是奧利塔台灣總代理協憶有限公司董事長。

年輕時是裁縫師,上了年紀後還走在時代的尖端,將義大利玄米油、巴薩米克醋、白葡萄酒、義大利麵入台灣菜,堪稱是婦女的楷模!!!

 

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米嬤手寫雜菜麵(材料)

 

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米嬤手寫雜菜麵(做法)

 

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