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為幫自家業務團隊定期訓練(本公司業務團隊有8位認證品油師),

接受各餐廳廚師,義大利美食愛好者報名參加,

奧利塔台灣總代理-協憶有限公司台北新辦公室裡的“奧利塔學院”(Accademia Olitalia)

裡打造了這座品油室!!

歡迎各餐廳,學校,美食愛好社團報名,親自體驗IOOC標準品油課!

本公司所有舉辦活動報名資訊都公布在~

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全亞洲唯一一座IOOC(國際橄欖油品油協會)標準品油室(Test Room)就在奧利塔台灣總代理協憶有限公司台北分公司裡!!

 

 

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先講解一下橄欖油為何需要品油。 每年10~1月在地中海地區做好的橄欖油不能直接裝罐銷售。

必須經過認證品油師(Oil Taster)以感官測試,確認沒霉味,酸味,凍傷果味,油耗味等缺點。

只有果香味,苦味,辣味,才可裝罐當特級初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)銷售。

 

 

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IOOC對品油座位的規定。 桌面寬90公分,深50公分。 高度135公分。

 

 

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IOOC標準品油杯只有兩個顏色。 藍色與紅色讓品油師不能事先看到裡面樣品的顏色。 因為不使品油師的視覺影響嗅覺與味覺判斷。
品油杯規格: 底部7公分直徑,高度6公分,杯口5公分直徑,鬱金香的形狀。 如此構造最能將風味集中,幫助品油師更精確的判斷。

 

 

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品油步驟一: 溫杯,以手的溫度幫杯子內的油加溫使味道散發明顯。

 

 

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品油步驟二: 聞。 一個好的樣品可以聞到果香味。

不好的樣品會聞到霉味,油耗味,濕木頭(凍傷果)味….等

 

 

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品油步驟三: 含一小口在最裡,吸空氣入口中,以舌根品嚐辣味,以喉嚨品嚐苦味。

因橄欖油是綠色的,含橄欖多酚的食用油,苦,辣,是橄欖油的特色。

 

 

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將品嚐的結果寫在IOOC品油表上。 每位品油師的品油表最後會被收集起來,交給經驗豐富的Panel Leader(領導者),統計分數。

合格的特級初榨橄欖油必須所有缺點0分,果香味至少1分。

 

 

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品過的油可以排放在架上,品油師若想在品一次確認,可隨時重新品評。

 

 

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一個專業的品油室必須是肅靜的空間,沈著的白色。 8~12位品油師必須被隔開,不能交談,交換意見。

品到好油不能發出讚嘆聲。 品到壞油不能發出嘆息聲。

 

 

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不能交談,不能做表情影響其他品油師。

 

 

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歡迎各團體根本公司洽詢預約體驗IOOC品油室。

本公司也將陸續開課,所有報名資訊都在義大利廚房粉絲頁與社團。

歡迎先在粉絲頁按讚+搶先看,以免錯過機會。

 

 

 

奧利塔學院

學院地址:新北市中和區橋和路13號12樓(捷運環狀線橋和站對面)

 

 

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