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油漬紫洋蔥 Cipolla Rossa Sott'olio

材料:

醋(可選用白酒醋、紅酒醋或蘋果醋)300g

白酒 300g

飲用水 250g

75g

15g

白胡椒 10

月桂葉 1

大蒜 1

紫洋蔥 1

 

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萩本郡大主廚介紹
* 來自日本大阪,擁有超過15年義大利料理經驗,精通義大利文
* 曾在義大利生活8年,足跡遍佈波隆那、普利亞、安科、拿波里及米蘭
* 米蘭米其林一星餐廳Ristorante Tokuyoshi前副主廚
* 台北快閃餐廳TABLE by Yoji Tokuyoshi前駐店主廚
* 現為 Studio Kyu Kyu 創辦人

 

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Kuni主廚每個月在奧利塔學院直播兩次, 每次主題為食材”. 上次主題為番茄, 這次主題為洋蔥. 喜歡Kuni主廚製播了朋友請追上義大利廚房臉書粉絲頁!!

 

 Kuni主廚油漬紫洋蔥直播影片:

https://www.facebook.com/ellen.wu.12/videos/578540816651901/?d=n

 

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將紫洋蔥切條

 

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將所有材料連洋蔥一起煮滾後繼續滾約1-2分鐘後,

將洋蔥取出(可因應喜愛的口感調整烹煮時間)

讓洋蔥冷卻後,放入容器中,倒入初榨橄欖油至蓋過所有洋蔥,放置隔夜後即完成

 

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以日本麵粉夾了牛奶做的台灣

Kuni主廚最後竟然用油漬紫洋蔥、熱內亞燉肉、熱內亞青醬做了台灣刈包!

沒看到上禮拜直播的人實在是太可惜了!刈包好吃到Ellen連吃兩個!

 

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在做好的包先鋪上以大量洋蔥,牛肩肉熬了4小時的熱內亞肉醬。

 

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再放上油漬紫洋蔥

 

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然後再放上大家熟悉的熱內亞青醬,最後撒上烤過的松子

 

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撒上台灣馬告增加些許辛辣感與香氣

 

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最後淋上奧利塔西西里島IGP特級初榨橄欖油

 

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顏色美麗的雙醬包完成了!

 

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Ellen本來只是要吃一口,結果實在是太好吃了!! 連吃了兩個。

改良過的包好軟Q,還多了牛奶的淡淡香味。 濃郁的熱內亞肉醬,青醬,

遇到了台灣馬告的辛香,油漬紫洋蔥的酸甜。 整道料理平衡感很好!!

 

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美麗的完成品。 油漬紫洋蔥的做法也可應用在任何根莖類,偏硬的蔬菜。

如胡蘿蔔,西芹,綠花椰菜,白花椰菜。。等。 搭配肉類,海鮮吃,都很適合。

 

 

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