【高雄三民】必比登推薦〔老新台菜九如創始店〕穿越時空到民國初

大家下午好!!

Ellen要來推薦一家"我給他一分面子,他還我10分面子"的高雄老新台菜!!

我只是曾經去幫老新近100位員工上過2小時品油課而已,

老新的品牌長,主廚們,服務人員以最高規格回報我,讓我好感動!!

也讓我在朋友面前好有面子!!

老新的服務,料理品質,本來就很好、這次又突破自己、在我預期之上!!

 

【高雄三民】必比登推薦〔老新台菜九如創始店〕穿越時空到民國初

 

【高雄三民】必比登推薦〔老新台菜九如創始店〕穿越時空到民國初

: 老新台菜九如創始店的主廚:簡世賢.

: 老新台菜20年資深主廚-賴寶元

 

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秋分三弄: 蓮藕,蜆仔,玉女番茄

 

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玉女番茄搭配的是奧利塔六年巴薩米克醋。

非常高級,將本來就很好吃的玉女番茄增添國際感
蜆仔故意燙到9分熟,殼要開不開的程度。

所以每顆蜆仔撥開時,肉都是飽滿的。

而且因為殼沒全開跟醬油接觸太多或太久,蜆仔只有鮮甜,不會死鹹

 

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經典台味盤: 鮑魚,大卷,鱘丸。這不就是台灣辦桌一定會出的第一道冷盤嗎?

 

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尚青海釣魚

世賢主廚解說這是當天早上才釣到的鮮魚。

魚肉新鮮不必多說,問題是這擺盤根本就是一幅畫!!!

周圍的鳳螺也是早上剛補到的鳳螺。

鳳螺好新鮮,不必沾醬就很好吃

 

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當天的第二隻魚,魚臉好可愛,當然也要把它吃下去。

主廚把魚臉收回廚房變換成其他料理等一下才會送上來

 

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牛老二溫體牛肉湯: 溫體牛,生薑
對高雄熟悉的朋友都知道高雄有一家生意很好的溫體牛肉火鍋店,牛老大。

Ellen認識的日本主廚都很愛吃這家,因為日本吃不太到溫體牛。

溫體牛的鮮甜在一般牛身上是找不到的。

老新很幽默地說,因為有老大,他們當老二就好。這道菜對牛老大致敬

 

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麻油蝦:皇宮菜,牡丹蝦.
把一般辦桌會用得麻油打成泡沫,讓麻油吃起來較優雅。

把辦桌會有的大草蝦改成牡丹蝦,更甜更高級了!!

 

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澎湖絲瓜: 澎湖絲瓜,北海道干貝,東港櫻花蝦.
一般都吃到乾燥干貝與絲瓜搭配,先干貝少了乾干貝的香氣,

但多了甜度,但又很巧妙的以櫻花蝦補足香味。

非常好的安排.

 

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火龍果醋飲: 海藻,火龍果.
吃到一半來一杯醋飲,讓剛才吃的料理味道在口中清除一下。

繼續下半場.

躲在醋飲的海藻不突兀, 像在吃白木耳的頭的口感

 

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三杯雞子: 台灣土雞,雞子,九層塔.
保師傅說這是親子丼,不是雞肉與雞蛋,是雞肉與蛋蛋 (雞蛋的更之前)

 

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金瓜炒米粉,:金瓜,油蔥,新竹米粉,魷魚,蛤蠣.
油蔥,魷魚讓道菜味道好濃郁。

小小的器皿其實裝了大量炒的QQ的,吸滿所有食材香味的新竹米粉。

在南部吃飯,不能讓客人吃剛剛好飽,一定要讓客人吃過飽,這才是待客之道

 

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白雪桂花: 桂花翅,銀芽,竹筍,土雞蛋,蝦米,扁魚.
剛吃完一大碗炒米粉,這道清爽的菜來得正是時候。

大量的蔬菜水分,午宴已到尾聲不會讓客人吃了有負擔.

 

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魚臉,魚鰭的邊邊肉被送去煮炊飯。

很奇怪的是,大家竟然還是把飯吃光光!!!

所以沒有吃不下,只有不夠好吃所以我吃不下了!!!

 

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桌邊服務的下港費南雪,鹹蛋黃,美濃菜脯.
加了香菇,菜脯的費南雪,以58度的高粱的火焰燒過。

再撒上鹹蛋黃,烏魚子。

第一次吃到這種味道,吃完R員外說想打包100個回家!!!

盛裝杏仁茶的鐵壺是古董。

因為老新的老闆是老件收藏家

 

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裝杏仁茶的杯子也是古董。

喝起來更有感覺了

 

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謝謝老新品牌長招待我們喝Weightstone

 

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我們當天中午喝的酒,因為才中午,沒完全喝完

 

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老新台菜九如創始店門口

 

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入口處一大個牆面都是老件收藏品

 

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老新九如店大多是包廂位子,入口右邊有一些四人座位。

所以人數不多也可以來享用老新台菜

 

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當日菜單

 

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一定要誇獎一下老新資深寶元師傅。

幫老新員工上品油課時,寶元師傅的品評分數竟然可以跟我一模一樣!!!

這種人我又喜歡又討厭 (多出了一位厲害人物)

我讓寶元選禮物,他竟然還是要沒味道的pure等級橄欖油!!!

不愧是台菜主廚,不喜歡有味道的特級初榨,情有可原

 

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難得拍照可以這麼自然、歡樂

歸功於老新臺菜的服務人員,幫客人拍照時還會指揮客人、帶動氣氛。

這種服務好貼心

 

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我們當天使用的包廂

 

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餐桌擺設,沒注意到老新台菜四個字的話,會以為走進法國餐廳

祝老新團隊心想事成! 目標達成!!

 

 

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