00

今天來到奧利塔學員的來賓是 來自日本大阪的萩本郡大主廚~~~!!

Kuni主廚擁有15年義大利廚藝經驗 居住義大利8精通英語 義大利語,

前年底因為與台灣籍太太結婚 始定居台灣

 

01

 

Kuni主廚處理麵疙瘩的馬鈴薯很特別 有別於其他廚師是用烤的所以香氣更濃郁

大家要把這個方法學起來喔!!!

馬鈴薯洗淨。

將粗鹽鋪一層在烤盤中,放上馬鈴薯後放進烤箱

 

02

17540分鐘,如用牙籤可輕鬆刺入即烤熟

 

03

趁熱將馬鈴薯去皮

 

04

因為馬鈴薯有別於以往的用蒸的,用燙的。

鋪了粗鹽烤的馬鈴薯在烤的過程中產生了焦糖化,

讓烤好的馬鈴薯產生了類似奶油的香氣,非常特別!!

 

05

將馬鈴薯橫放,切成三塊。

Kuni主廚提醒,切的方向很重要,

如此切法可以切掉馬鈴薯的纖維,讓薯泥的口感更好

 

06

將麵粉過篩在檯面

 

07

馬鈴薯用壓泥器直接在麵粉上擠成泥,Kuni主廚提醒。

馬鈴薯要趁熱壓,因為馬鈴薯放冷後會更不好壓

 

08

馬鈴薯泥撒上刨好的帕馬森起司。

在所有食材的最上方用手指挖出小洞,把蛋打在洞中

 

09

先以叉子將雞蛋打散,等個五分鐘,待馬鈴薯降溫後,

將所有食材混合成麵疙瘩麵糰。

Kuni主廚提醒,如果馬鈴薯沒降溫就開始揉麵團,

馬鈴薯的熱氣會讓麵團變黏

 

10

 

蛋液開始跟麵粉混在一起成泥狀後,開始以切面刀將所有的粉開始混拌在一起。

Kuni主廚提醒,注意不要過度揉麵,否則麵團會過度出筋,做好的麵疙撘口感會不好。

所以一開始要使用切麵刀以切的方式混合麵團,不要太早以手去揉麵團

 

11

最後才以手去揉成團

 

12

 

揉好的麵團要以濕布或保鮮膜封起來,才不會乾掉

Ellen發現, 做麵疙撘比手工義大利麵輕鬆!!

麵糰不必揉太久, 也不必醒麵

很適合媽媽帶著小朋友一起操作同樂!!

大家一定要試著動手做做看!!

 

13

製作麵疙撘前,準備一塊乾布,上面撒上茉莉杜蘭小麥

 

14

 

麵糰一次切一塊揉成條狀,大約大拇指粗度。

其他暫時用不到的麵團還是要以保鮮膜包起來,預防乾掉

 

15

用刮刀切成小塊,大約1cm

 

16

取一小塊麵團直放在叉子上

 

16-1

以拇指往下壓

 

17

順著叉子的紋路以拇指將麵團撥下來 同時間製作紋路

 

18

做好的麵疙撘好可愛。

 

19

 

製作Sorretina醬汁
將奧利塔西西里島IGP初榨橄欖油與大蒜在鍋中以中火加熱,

開始起泡後轉小火,慢慢將大蒜炸成金黃色後取出

 

20

ORO去皮整粒以手抓成泥。

Kuni主廚提醒不要用果汁機打番茄泥,因為果汁機容易使番茄的香味散失

 

21

將羅勒葉放入稍微加入蒜香橄欖油產生香味後,加入番茄泥

 

22

 

以小火慢煮30分鐘後即完成Sorrentina番茄醬
PS:Soretto是靠近拿坡里的一個海港

 

23

30分鐘後的Sorrentina番茄醬好香!!!!

 

24

跟煮義大利麵一樣、一大鍋滾水加入1 %的鹽

 

25

將麵疙瘩放進去煮到浮起來、Kuni主廚提醒、煮麵疙瘩不需要計時器

這時候大家應該就看得出為什麼放麵疙撘的托盤為什麼要鋪一塊布

 鋪了布麵疙瘩比較不會黏在托盤 容易拿起來!

 

26

麵疙瘩浮起來就可以撈起

Kuni主廚提醒  煮麵疙撘不需要計時器

 

27

取一個烤盤最底層先加少許的Sorretina番茄醬

 

28

取一部分的Sorrentina番茄醬拌麵疙撘

 

29

先在烤盤上放一層麵疙瘩、撒上Mozzarella 起司丁

 

30

在鋪上一層拌了番茄醬的麵疙瘩、在撲上一層Mozarella 起司丁

所以後鋪上磨好的帕馬森起司(好像在做千層麵一樣)

 

31

最後淋上奧利塔西西里島IGP初榨橄欖油後,
進預熱過的烤箱以2505-10分鐘即完成

 

32

這道Gnocchi alla Sorrentina 焗烤馬鈴薯麵疙瘩佐蕃茄醬吃起來有濃濃的馬鈴薯麵疙撘的香味外,

還有帶酸的番茄香味及咬起來QQMozarella起司。

我覺得小朋友會很愛!!!

 

33

馬鈴薯麵疙瘩
材料:

馬鈴薯500g(烤熟後去皮)

1

義大利00麵粉150g

帕馬森起司 50g

 

34

Sorry Tina 番茄醬
材料:

奧利塔西西里島IGP初榨橄欖油50g

大蒜2瓣(壓過切半)

新鮮羅勒葉10

ORO去皮整顆蕃茄2

新鮮莫札瑞拉起司2

帕瑪森起司及鹽適量

 

 

歡迎追蹤關注

Ellen的Facebook

不定期會有餐廳介紹以及外籍主廚示範義式料理

除了追蹤以外,也可以設定搶先看喔!

77

購物網站   https://shop.hseiyi.com/

義大利廚房粉絲頁 https://www.facebook.com/tasteitaly/

奧利塔品油師Ellen粉絲頁 https://www.facebook.com/oliveoilellenwu

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    Matteo 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()