15

「開心果咖啡燉飯搭薄荷紅酒肉汁伊比利帶骨豬小排」

咖啡入燉飯一點都不突兀,反而可以讓燉飯吃起來油層次感,

大家一定要跟著蔡主廚做做看!!

 

01

布納咖啡行政主廚蔡主廚。

蔡主廚說布納咖啡餐點以聚會行料理為主,

除個人餐點外,還有很多適合聚餐,分享,充滿歡樂感的料理。

布納咖啡沒有限制客人用餐時間,

希望客人多利用布納咖啡的舒適場所與朋友,家人相聚暢談

 

16

食材:(一人份)
蔬菜高湯 2公升
Riso Scotti Arborio義大利米 60g
義大利濃縮咖啡 50cc
牛骨肉汁 100cc
培根 2
開心果 適量
生菜 適量
洋蔥 1/4
Ronco 紅葡萄酒 100ml
白胡椒 適量
黑胡椒 適量
適量
鮮奶油 30cc
奧利塔高溫專用葵花油 適量
伊比利豬排 2
奧利塔濃縮巴薩米克醋 適量

薄荷葉醬  適量

 

02

先將伊比利豬的表面抹鹽,黑胡椒,少許的奧利塔高溫專用葵花油。

把條紋烤盤燒熱,放上去炙燒產生焦香味。

蔡主廚說如果沒條紋烤盤,用平底鍋就可以了

 

03

表面煎上色的豬排以錫箔紙包起來,放進已預熱好235度的烤箱烤8-10分鐘。

蔡主廚提醒烤的時間要視豬排厚度調整

 

04

取一個深鍋、倒入奧利塔高溫專用葵花油、放入培根丁炒香。

蔡主廚提醒

因為這道料理是咖啡燉飯

為了不搶咖啡的味道

燉飯不要使用有味道的橄欖油

 

05

培根丁炒香後、加入洋蔥末、洋蔥末要炒到透明、讓香味和甜味出來

 

06

洋蔥香味炒出來後加入Riso Scotti義大利米(Arborio品種)

 

07

煮頓飯時一定要有另外一個湯鍋

裡面放蔬菜高湯持續加熱。

義大利米炒到表面有點透明

開始加入高湯

每次只加到蓋到米的量。

高湯快被米吸乾之前、再加入第二批的高湯

這樣的動作要重複大約三次

直到大約六分熟

 

08

米煮到六分熟後把鍋子移離開爐火

讓鍋內的餘溫將米繼續悶熟。

菜主廚提醒、如果嫌煮燉飯太花時間

可以將整包米都煮到這樣的程度

放涼後冰在冰箱

要吃食再加入高湯跟喜歡食材

就可以很快速的煮出好吃的燉飯

 

09

稍微放10分鐘後的燉飯再拿回爐火上

加溫繼續再加一次高湯

加鹽黑胡椒調味

 

10

煮到米完全熟時 加入帕馬森起司

 

11

再加入主角-義大利濃縮咖啡快速攪拌

讓空氣和起司的脂肪結合在一起產生乳化。

讓燉飯吃起來有creamy的口感

 

12

將煮好的燉飯盛盤

畫上奧利塔濃縮巴薩米克醋

 

13

將烤好的伊比利豬排切片

 

14

擺好盤後、豬排上淋濃縮牛骨高湯、撒上開心果碎、生菜、即完成

 

15

蔡主廚的燉飯先煮到6分熟

再以餘溫悶熟

這種做法的燉飯吃起來帶有台灣米飯的Q感非常特別

大家可以試試看
咖啡入燉飯一點都不突兀

反而讓燉飯多了一股香氣及層次感

 

17

取另一個鍋子倒入牛骨高湯

 

18

開火煮沸、倒入Ronco紅葡萄酒,

煮到酒精味完全揮發。

蔡主廚提醒葡萄酒入菜一定要煮到酒精味揮發

否則料理會帶有苦味或澀感

 

19

再加入奧利塔濃縮巴薩米克醋

 

20

牛骨高湯濃縮到剩3分之一

關火後加入薄荷葉醬

蔡主廚提醒

沒有薄荷葉醬的人直接加薄荷葉碎即可

 

布納咖啡在桃園,新北,台北有6家店!!

歡迎去吃飯,喝咖啡,聊是非(用餐時間沒限制)

可以聊到天荒地老!!

布納咖啡粉絲頁:

https://wwwfacebookcom/buna415/

 

歡迎追蹤關注

Ellen的Facebook

不定期會有餐廳介紹以及外籍主廚示範義式料理

除了追蹤以外,也可以設定搶先看喔!

77

購物網站   https://shop.hseiyi.com/

義大利廚房粉絲頁 https://www.facebook.com/tasteitaly/

奧利塔品油師Ellen粉絲頁 https://www.facebook.com/oliveoilellenwu

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    Matteo 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()