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這是一道北義Emilia Romagna傳統前菜.

每次在摩典那(Modena), 波隆尼亞(Bologna)參加派對, 都會出現這道前菜.

麵團的配方很簡單、炸好後看起來好可愛!除了搭帕瑪火腿、也可以灑糖粉,

cream cheese 或搭果醬變成甜點

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材料(50)
牛奶125毫升
乾酵母5公克
義大利00麵粉500公克
氣泡礦泉水125毫升
奧利塔頂級葵花油2025毫升
鹽巴10公克
帕瑪火腿150公克

 

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麵團食材很簡單,要揉25分鐘,雖然很辛苦,看到麵皮在油鍋中澎得跟小枕頭一樣,一切就值得了!!

 

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首先把鮮奶加溫到30

 

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倒入酵母、攪拌均勻、等5分鐘使酵母活起來

 

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麵粉倒在桌面上、一手指將中間畫出一個洞

 

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倒入牛奶及氣泡水、鹽、一小湯匙的奧利塔高溫專用葵花油、將液體攪拌均勻

 

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慢慢地將麵粉拌入液體

 

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然後以手揉麵團

 

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揉好的麵糰、放入盆中、以濕布蓋著放置1小時

 

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醒好的麵糰澎起來了

 

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取一小部分麵糰,桿到可以塞進去製麵機的厚度

 

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以製麵機桿到0.3公分厚度

 

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將奧利塔高溫專用葵花油倒入鍋中、加熱到170度、將麵皮炸到澎起來。Ellen發現油溫超過170度麵皮比較澎不起來,所以油溫要注意

 

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炸好的麵包與帕瑪火腿鋪在盤子上就完成了

 

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沒澎起來的炸麵包也不要浪費,鋪上帕瑪火腿、擠上松露醋膏,它就變成高級的成功品了!

 

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炸麵包有油+麵粉的香味,搭上帕瑪火腿的鹹香與油脂,Ellen一下子吃了10!

如果有氣泡酒,紅酒,白酒,啤酒搭配就更完美了!!

 

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Pasta&Co的副主廚Toro說我炸得很好!這一定要讓大家都知道!

 

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這道Gnoccho Fritto出於Ellen的「跟義大利媽媽學做菜」p.220.

其實「跟義大利媽媽學做菜」不是食譜書、Ellen在書裡面介紹義大利20大區裡面的8大區!裡面有八大區的地理人文介紹、還有當地的特殊食材介紹、在地義大利媽媽的故事、最後才是每一位媽媽教7道菜、總共有56道義大利家庭料理的食譜

博客來網路書店買得到, 感謝支持!!!

 

 

 

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