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深受日本與台灣人喜愛的粉紅醬,同時擁有鮮奶油的濃郁與蕃茄醬汁的清爽的特性!

這次Ellen跟著東京米其林一星主廚-鈴木彌平(Suzuki Yahei)的《鈴木主廚的義大利料理》食譜做『粉紅醬鮮蝦義大利麵』

粉紅醬是大約30年前,日本落合務為了降低成本以番茄醬加鮮奶油調製的醬汁, 以模仿海膽的質地與風味,所以粉紅醬只能搭配蝦子、螃蟹、干貝、海膽等海鮮。

Ellen這次用「茉莉羅勒蕃茄義大利麵醬」做粉紅醬,不只味道視覺如米其林等級、連烹調時間都非常快速,真的是太神了!吃完還意猶未盡,一點都不會覺得膩!

 

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「粉紅醬鮮蝦義大利麵」

材料

蒜仁 2

Rizzoli鯷魚醬 適量

鮮蝦8

茉莉義大利麵無麩質直麵 120公克

奧利塔海鮮專用特級初榨橄欖油 適量

Cantine Ronco白葡萄酒 適量

茉莉蘿勒蕃茄義大利麵醬 200公克

鮮奶油 50毫升

現磨帕瑪森起司 適量

新鮮巴西利(切末) 適量

 

作法:

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1.取一個鍋子,倒入奧利塔海鮮專用特級初榨橄欖油。

奧利塔海鮮專用特級初榨橄欖油風味細緻清爽、不會蓋掉海鮮的味道,更能將海鮮的鮮味提出。)

 

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2. 將蒜片、鮮蝦放入鍋中,先將蝦子兩面煎熟上色。

 

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3.加入Rizzoli鯷魚醬。

(鯷魚醬的鮮度, 海味很高, 可以讓原本8隻蝦子,立馬變16隻蝦子的錯覺!)

 

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4. 待蝦子煎香後,倒入Cantine Ronco白葡萄酒,將酒精煮至揮發。

 

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5. 轉中火,加入茉莉蘿勒蕃茄義大利麵醬。

 

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6. 再加入鮮奶油。(此時可試風味,調整鮮奶油用量)

 

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7. 煮一鍋滾水,水中加入鹽巴,放入茉莉義大利無麩質直麵,水煮10分鐘。

 

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8. 將煮好的無麩質義大利麵瀝乾水分,倒入鍋中一同拌炒收汁約2分鐘。

 

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9. 關火,加入奧利塔海鮮專用特級初榨橄欖油,做乳化收汁(Mante Care)動作。

 

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10. 完成裝盤,並刨上帕馬森起司與撒上巴西利末,即可。

 

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快速完成!「粉紅醬鮮蝦義大利麵」。粉紅醬經過乳化收汁好像蝦膏一樣濃郁、每根麵條吸滿了粉紅醬以及海鮮的鮮甜味撲鼻而來。

以無麩質義大利麵搭配茉莉蘿勒蕃茄醬製作,

讓專業廚師也幾乎吃不出無麩質義大利麵與普通義大利麵的口感差別!

麩質過敏或是擔心澱粉攝取過多的朋友們,「茉莉無麩質義大利麵」會是您的好朋友。

工作繁忙又想親自下廚大展廚藝的朋友們,「茉莉蘿勒蕃茄義大利麵醬」會是您的好朋友。

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