當Andy主廚說要做煎餃時，我還傻傻的問要做冰花是嗎、要準備麵粉水嗎？
殊不知是驚艷程度更高的！
雖然如此，主廚還是很好心的告訴我們，如果要做冰花，麵粉水的比例是麵粉1:水10，嗯嗯嗯… 好的，我記下來了！
回歸正題，今天還是認真來學「金沙地獄煎餃」
材料：川椒麻辣餃、奧利塔純橄欖油、鹹蛋黃, 切碎、紅辣椒, 切斜段、青蔥, 切蔥花、香菜葉
作法：
1. 取一個平底鍋，倒入奧利塔純橄欖油，小火加熱。
2. 同時將未解凍的川椒麻辣餃均勻平鋪在鍋裡，轉大火，當聽到ㄗㄗㄗ的聲音，代表鍋子熱了。
3. 此時倒入清水，水量淹至餃子的1/4處，
4. 當鍋裡水量快燒時，火力轉至最小、不蓋鍋蓋，慢慢煎、讓水分蒸發，這樣底部的煎餃皮才會脆。
並蓋上鍋蓋，火力轉至讓鍋裡的水有在滾即可。煮的時間4-5分鐘，時間依照每個家庭鍋子的厚度、深淺度略有不同。
5. 煎餃底部煎脆、煎上色了，就可去一個大面積的平盤，蓋在鍋裡。
6. 反叩，將煎餃倒在盤上。
7. 用同一個鍋子，鍋裡再倒點奧利塔純橄欖油，以中火炒鹹蛋黃碎，讓橄欖油與鹹蛋黃融合在一起、炒出泡泡及香味。
㊙Andy主廚說：鹹蛋黃要好吃，可以先在表面撒點米酒，放進烤箱內烤；或是放進微波爐裡，每次加熱10秒，直到表面變乾。
8. 將煎餃放回鍋中，翻鍋拌炒，讓金沙均勻裹在煎餃上。
9. 加入蔥花、紅辣椒段，以小火加熱拌炒做梅納反應。
10. 盛盤，最上頭擺上香菜葉裝飾、並淋些奧利塔純橄欖油提香即可。
每顆重達22公克的熟水餃，一包30粒，只要$180元!!
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