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秉文主廚這次來奧利塔學院,介紹海味廚房』這本食譜工具書,透過詳細的圖文說明講解海鮮烹調知識,讓我們在家也可以完成一道道美味滿分的料理。

今天示範的這道「黑蒜薑燒鱘龍魚」,以薑燒的方式讓魚肉快速入味,很適合做便當菜唷!

 

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材料(2人份):

鱘龍魚菲力 400公克

豆腐 半盒

茉莉杜蘭小麥粉(細) 適量

洋蔥 半個

燕麥燒酒  20毫升

鹽巴 適量

白胡椒粉 適量

奧利塔玄米油  45公克

薑燒醬汁-

奧利塔摩典那巴薩米克醋10毫升

昆布和風露 10毫升

魚高湯 250毫升

純釀醬油 25毫升

薑汁 20毫升

糖 20公克

味噌辣醬 15公克

裝飾-

黑蒜頭 4瓣

 

■ 作法:

1

1.將鱘龍魚菲力切塊並撒上鹽巴。

 

2

2.沾上茉莉杜蘭小麥粉(細)。

 

5

3.豆腐切塊,沾上茉莉杜蘭小麥粉(細)。

 

4

4.沾裹好的鱘龍魚菲力。

 

6

5.取一個鍋子,倒入奧利塔玄米油。

 

7

6.放入豆腐塊。

 

9

7.再放入魚塊煎至上色。

 

8

8.加入洋蔥絲爆香並加入醬油。

 

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9.再倒入燕麥燒酒。(如果沒有燕麥燒酒,用米酒也可以。)

 

12

10.接著倒入昆布和風露、薑汁、味噌辣醬、糖。

 

15

11.再加入魚高湯。

 

16

 

12.倒入奧利塔摩典那巴薩米克醋。

 

17

13.煮至濃稠收汁。

 

19

14.盛盤,加入黑蒜、炸過的九層塔裝飾。

 

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完成,開動~鱘龍魚吃起來肉質緊實、完全沒有腥味,口感很棒!膠質豐富且無魚刺,是非常適合小孩、長輩的料理、值得一試!

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