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分享一個,喜歡日本瓷器,食器的人,看了會凍未條的私廚餐廳-和洋日本料理

剛開幕,很神秘,只有8個位子,每天只賣晚餐,
因為林國均主廚說如果連午餐都賣他會往生。

主廚說很多人都認為日本料理就是生食。

主廚擅長京都料理, 主廚說其實京都料理很多都是烹煮過的,生食反而少

 

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當天跟我前往用餐的還有最近很愛戴大戒指的瑞瑤姊

 

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<冷物>
什錦貝冷拌土佐醋凍
裡面有鮑魚,北寄貝,蛤蠣,季節時蔬
這道菜不是用金箔,是看起來更高雅的銀箔。
Ellen的氣質ㄧ樣,所以合拍一張。

 

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跟簡天才師傅認識那麼多年,第一次跟他一起吃飯,好高興

 

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餐桌擺放與當日菜單

 

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<先附>
酒餚五品
味附鳳螺,穴子鰻魚苗,蟹膏鰹魚,山葵比目魚,照燒瑩烏賊
光是一道前菜就有五種食物,十幾種烹調處理方法。

 

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最先上來的炸雞皮附雞肝醬
詐得脆脆的雞皮把篩得細緻的雞肝將挖起來一起吃,
油脂與濃郁的醬汁,先給這個精彩豐富的午餐盛宴做個預告。

 

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五道前菜,五種日本傳統食器。 喜歡食器的人怎麼受得了!!

 

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林老師交代,穴子鰻魚苗要一隻一隻吃。
吃那麼多鰻魚,Ellen第一次見到鰻魚baby,好可愛,還有小點點。

 

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點上銀箔的冷霧,加上工藝精湛的玻璃器皿。

林老師說這樣的線條玻璃器皿是用刀子器具一條一條切割出來的。

 

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林老師做菜的當中,時不時會拿高級食器出來現寶。
桌上藍色點點的是裝鹽的玻璃食器。

 

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<煮物>
季節鮮魚山椒煮
林老師的所有烹飪都是在客人面前完成。
我們親眼看他的副主廚幫每塊於沾粉,放入鍋子內燙熟撈起。
淋上煮好的芡汁。

 

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包括下一道溫物的和牛,
也是他跟副手一片一片用90度左右的湯底涮兩三下撈起擺盤。

 

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<溫物>
和牛溫野菜
和牛是在客人面前一片一片涮好,多脂的和牛搭配帶有清爽微辛辣感的山葵醬汁與清爽的山芹菜。

漂亮的藍色器皿,讓這道菜有撞色效果。 美麗又好吃!

 

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<食事>
雪裡紅帆立貝炊飯
飯粒乾爽,雪裡紅醃漬過的風味與味道濃縮的帆立貝。

 

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<碗物>
龍蝦汁
煮這道湯之前的十分鐘,林老師在我們面前殺活龍蝦,剝龍蝦肉。

濃郁的湯汁是當天早上以龍蝦頭,蝦殼熬煮而成。

 

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<甘味>
季節甜點,草莓凍
用日本的草莓利口酒與吉利丁將草莓做成水果凍。
快要沒了的草莓的酸,搭配草莓酒凍的香甜。
非常美麗浪漫的甜點。

 

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這兩位不是在曬恩愛,是在拍龍蝦湯的特寫

 

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吃飯吃到一半Ellen公司的高雄經銷商的貨車經過,突然遇見好感動。
林老師說明智路是高雄的天母,整條路有很多有個性的餐廳。

 

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本來是賣丼飯的餐廳,被林老師盤下來開私廚,總共只有8個位子

 

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很神秘,連餐廳招牌都沒有

 

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從窗戶看進去餐廳的樣子
為什麼一直稱林國均主廚林老師因為林國鈞老師有定期在開開烹飪課,

要報名林老師的烹飪課的人要先想清楚, 林老師上課會罵人喔,

因為他很討厭只來聊天交朋友不認真學習的學員。

 

 

和洋日本料理

餐廳地址: 高雄市三民區明哲路9

連絡電話: 07-3505208 (阿凡師傅)

 

 

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