跟義大利媽媽學做菜-by Mamma Sireci

西西里島捲餅 Cannoli Siciliani


材料:

A-
義大利00極細麵粉 500公克、白砂糖 25公克、豬油 12公克、鹽巴 3公克、檸檬汁 8毫升、Cantine Ronco紅葡萄酒 90毫升、雞蛋1顆

B-
奧利塔頂級葵花油 800毫升、水滴巧克力 75公克、瑞可塔起 350公克、白砂糖 275公克、香草精 2滴、肉桂粉 1公克、開心果仁 15顆、防潮糖粉 適量

 

作法:

1. 準備一個乾淨的鋼盆,放入義大利00極細麵粉、白砂糖、豬油、鹽巴混合均勻後,再倒入檸檬汁、Cantine Ronco紅葡萄酒揉成糰。
2. 將麵糰移到乾淨桌面,揉至表面光滑,再放回原來鋼盆,蓋上保鮮膜,冷藏鬆弛4小時。
3. 取出麵糰後切成數個小麵糰,用擀麵棍擀成橢圓形,往內折三摺,重複擀折動作3次後,放入製麵機,擀壓數次後成厚度約0.1公分薄麵皮。
4. 取直徑約8公分模具壓在麵皮上,再分別捲在丹麥管上,黏合處以蛋液黏合,並以手指在黏合處壓約三次。
5. 放入已加熱至160°C的奧利塔頂級葵花油油鍋中,炸成表面呈金黃焦脆,撈起後放於廚房紙巾上吸油。待放涼後抽出丹麥管,即為餅乾卷備用。
6. 瑞可塔起司以粗篩網過篩後,再與白砂糖、香草精、肉桂粉拌勻成內餡。裝進已放了擠花嘴的擠花袋內,放入冰箱冷藏1小時。
7. 水滴巧克力、開心果分別切碎。
8. 將內餡從餅乾卷二端擠入,接著按照個人喜好,沾裹巧克力碎或開心果碎,最後篩上糖粉即可。

 

小貼士:
奧利塔頂級葵花油,無色無味、油質清爽,發煙點高達230°C,非常適合油炸,可讓油炸物吃起來清爽無負擔。

 

奧利塔葵花油1L去背.png

 

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