【義大利媽媽食譜】托斯卡尼佛卡夏(Focaccia alla Toscana)- by Mamma Donatella @ 義大利廚房

跟義大利媽媽學做菜-by Donatella

托斯卡尼佛卡夏 Focaccia alla Toscana

材料：

A-
40℃溫水 30毫升啤酒酵母粉或酵母粉 1公克、義大利00極細麵粉 200公克、冷水70毫升

B-
義大利00極細麵粉 430公克、冷水 300毫升、鹽巴 15公克奧利塔披薩(麵包)專用特級初榨橄欖油110毫升

C-
蒜仁 50公克、去核黑橄欖 60公克、新鮮迷迭香適量

作法：

*烤箱預熱180°C
1. 取一個小碗，將溫水、啤酒酵母粉攪拌均勻，放置10分鐘，讓酵母甦醒。
2. 取一個鋼盆，放入義大利00極細麵粉，在中間挖一個洞，倒入冷水、酵母水，將材料慢慢混合成糰，便可蓋上濕布，放置於常溫發酵，至原來2~3倍大(約需要2~3小時) ，即成中種麵糰。
3. 使用材料B，開始製作佛卡夏麵糰：義大利00極細麵粉倒在工作檯面，中間挖一個洞，倒入冷水、3公克鹽巴、30毫升奧利塔披薩(麵包)專用特級初榨橄欖油，先攪拌讓鹽巴溶解，接著慢慢拌入麵粉，直到所有材料混合均勻。
4. 將中種麵糰、佛卡夏麵糰揉在一起，直到麵糰產生筋性、且不黏桌面與手部。
5. 揉好的麵糰放在一個均勻塗上20毫升奧利塔披薩(麵包)專用特級初榨橄欖油的乾淨鋼盆，常溫發酵至原來2倍大。
6. 將已發酵好的麵糰分成4等份，再揉成圓球並排除大氣泡，表面塗抹上30毫升奧利塔披薩(麵包)專用特級初榨橄欖油，繼續發酵到原來的2倍大。
7. 取出發酵完成的麵糰，放在烤盤，以手指推拉開成很大的長方形，而每個麵糰間的接縫處要完全黏合，再靜置15分鐘。
8. 以手指在靜置後的麵糰上戳數個小洞，將切片的黑橄欖、蒜碎塞入洞中、迷迭香葉平均插在麵糰上，接著淋上剩餘的奧利塔披薩(麵包)專用特級初榨橄欖油，最後撒上剩餘3公克鹽巴調味。
9. 放入烤箱烤約25分鐘，確認已上色且麵糰有熟，即可取出，待降溫就能切片享用了。

小貼士：

奧利塔披薩(麵包)專用特級初榨橄欖油由「拿坡里披薩協會」與奧利塔共同研發，採用西西里島富含綠蕃茄香味的Nocellara del Belice品種橄欖壓榨，非常適合搭配烤過的麵包與披薩，讓烘焙品麥香味更為明顯。

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