跟義大利媽媽學做菜-by Donatella

 

鮮魚起司義大利麵 Carbonara di Pesce

 

材料:

旗魚 75公克、鮪魚 50公克、蒜仁 1瓣、新鮮百里香 2公克、奧利塔海鮮專用特級初榨橄欖油 25毫升、鹽巴 適量、現磨黑胡椒 適量、蛋黃 2顆、全蛋 1/2顆、帕達諾起司 25公克、茉莉義大利直麵 160公克

 

作法:

1. 旗魚、鮪魚洗淨後擦乾,切小塊;蒜仁拍扁;百里香葉切碎備用。
2. 取一個平底鍋,以奧利塔海鮮專用特級初榨橄欖油小火爆香蒜仁,直到蒜仁開始變金黃色且香味出來時撈起,接著加入魚塊、百里香碎,拌炒2分鐘,並以鹽巴及現磨黑胡椒調味,直到魚塊呈現金黃色後關火備用。
3. 取一個乾淨鋼盆,放入蛋黃、全蛋、帕達諾起司、鹽巴、黑胡椒,以打蛋器攪拌至乳化狀態。
4. 煮一鍋2公升滾水,水中加入14公克鹽巴,放入茉莉義大利直麵,水煮13分鐘後關火。
5. 將煮好的義大利麵帶點煮麵水,撈起稍微降溫,放入作法3醬汁內,趁熱充分拌勻,讓麵條吸附醬汁。若覺得太乾,可以加一點煮麵水調整濕度。最後加入所有魚肉塊,拌勻即可盛盤。

 

小貼士:

奧利塔海鮮專用特級初榨橄欖油採用北義Taggiasca品種橄欖壓榨,風味細緻清爽,帶有淡淡的堅果甜味。加入海鮮料理不會蓋掉海鮮本身的味道,更能將海鮮的鮮味提出。 
 

奧利塔海鮮專用特級初榨橄欖油250ml去背 (1).png

 

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