【義大利媽媽食譜】開心果豬里肌佐紅酒醬汁(Filetto di Maialino in Crosta di Pistacchio)- by Mamma Donatella @ 義大利廚房

跟義大利媽媽學做菜-by Donatella

開心果豬里肌佐紅酒醬汁 Filetto di Maialino in Crosta di Pistacchio

材料：
A-
開心果仁 50公克、豬里肌肉 300公克、奧利塔精緻橄欖油 25毫升

B-
Cantine Ronco紅葡萄酒 250毫升、肉桂棒 1/4支、蜂蜜 50公克、無鹽奶油 50公克、鹽巴適量、現磨黑胡椒適量、中筋麵粉 2公克、水適量

作法：

1. 開心果切碎備用。
2. 豬里肌肉放於砧板上，中間撒上開心果碎，捲成卷桶狀，以牙籤固定。
3. 取一個小湯鍋，將Cantine Ronco紅葡萄酒、肉桂棒、蜂蜜，以中小火煮至紅葡萄酒濃縮至3/4量時，拌入無鹽奶油至完全融化，並以鹽巴及現磨黑胡椒調味，接著酌量加入麵粉水，邊煮邊攪拌至稍微濃稠，即成紅酒醬汁。
4. 取一個平底鍋，鍋中倒入奧利塔精緻橄欖油，以中小火先將肉卷煎至定型後，拔掉牙籤，再繼續煎至熟。
5. 盛盤，盤底先淋上適量紅酒醬汁，接著擺上肉卷、撒上開心果碎即可。

小貼士：

奧利塔精緻橄欖油為冷壓橄欖油再多一道精製程序，讓橄欖油變得更清爽無味。
做醬汁料理使用時，不與醬汁搶味道。

奧利塔精緻橄欖油1公升.png