【鈴木主廚の義大利料理】生鮪魚酪梨塔塔 Tartare con tonno e avocado

非常適合夏天的西西里島「生鮪魚酪梨塔塔」!
西西里島的藍鰭鮪魚(Pinna Gialla)品質很高,90%都被日本人收購走, 西西里島人很怨嘆...!

正值酪梨盛產的季節,跟著日本東京米其林餐廳『Piatto Suzuki』的鈴木主廚
在台唯一一本,手把手示範的《
鈴木主廚の義大利料理
我也能有模有樣做出這道料理

但記得最後要擺撮生菜在最上面,會比較好看
(鈴木主廚有擺)

 

【鈴木主廚の義大利料理】生鮪魚酪梨塔塔 Tartare con tonno e avocado

材料:
生食級鮪魚400公克, 切0.7cm小丁、熟酪梨 1顆, 切0.7cm小丁、小蕃茄 5顆, 切1/4小丁、洋蔥40公克, 切末、綜合嫩葉生菜 適量、奧利塔西西里橄欖油 20毫升、鹽巴 適量、現磨黑胡椒 適量、奧利塔濃縮葡萄醋 適量、黃檸檬皮屑 適量

 

 

作法:

【鈴木主廚の義大利料理】生鮪魚酪梨塔塔 Tartare con tonno e avocado

1. 洋蔥末放入冰水裡浸泡30分鐘

 

【鈴木主廚の義大利料理】生鮪魚酪梨塔塔 Tartare con tonno e avocado

2. 小蕃茄一開四

 

【鈴木主廚の義大利料理】生鮪魚酪梨塔塔 Tartare con tonno e avocado

3. 酪梨去皮與籽切0.7cm小丁

 

【鈴木主廚の義大利料理】生鮪魚酪梨塔塔 Tartare con tonno e avocado

5. 酪梨、洋蔥、鮪魚末放入盆中

 

【鈴木主廚の義大利料理】生鮪魚酪梨塔塔 Tartare con tonno e avocado

以鹽巴、黑胡椒調味

 

【鈴木主廚の義大利料理】生鮪魚酪梨塔塔 Tartare con tonno e avocado

加些奧利塔西西里橄欖油

 

【鈴木主廚の義大利料理】生鮪魚酪梨塔塔 Tartare con tonno e avocado

輕輕拌勻,即成鮪魚沙拉

 

【鈴木主廚の義大利料理】生鮪魚酪梨塔塔 Tartare con tonno e avocado

另取一個乾淨的碗,放入綜合嫩葉生菜,再以鹽巴、黑胡椒、奧利塔西西里橄欖油調味。

 

【鈴木主廚の義大利料理】生鮪魚酪梨塔塔 Tartare con tonno e avocado

拌好的生菜葉放於盤中

 

【鈴木主廚の義大利料理】生鮪魚酪梨塔塔 Tartare con tonno e avocado

放上圓形幕斯圈

 

【鈴木主廚の義大利料理】生鮪魚酪梨塔塔 Tartare con tonno e avocado

作法鮪魚沙拉填入模型內

 

【鈴木主廚の義大利料理】生鮪魚酪梨塔塔 Tartare con tonno e avocado

以湯匙稍微輕輕壓實

鈴木主廚的美味秘訣:
在壓入鮪魚沙拉時,不可太過用力,以免破壞鮪魚與酪梨的形狀和口感,只能稍壓成型即可

 

【鈴木主廚の義大利料理】生鮪魚酪梨塔塔 Tartare con tonno e avocado

最上方擺上小蕃茄

 

【鈴木主廚の義大利料理】生鮪魚酪梨塔塔 Tartare con tonno e avocado

將幕斯圈拿起

 

【鈴木主廚の義大利料理】生鮪魚酪梨塔塔 Tartare con tonno e avocado

淋上奧利塔濃縮葡萄醋

 

【鈴木主廚の義大利料理】生鮪魚酪梨塔塔 Tartare con tonno e avocado

最後刨些黃檸檬皮屑,增加風味即可

 

【鈴木主廚の義大利料理】生鮪魚酪梨塔塔 Tartare con tonno e avocado

生鮪魚酪梨塔塔堪稱是一道可以在餐廳賣的高級開胃菜,其實自己在家裡操作很簡單。

鮪魚和酪梨真的很對味,配上強烈風味的西西里橄欖油,讓整體更加平衡。
濃縮葡萄醋,雖然加的不多,但會在某幾口品嚐時,感受到酸甜的滋味。

 

 

鈴木主廚の義大利料理

書名:鈴木主廚の義大利料理

作者:鈴木彌平

自2007年東京米其林評鑑在日本出刊至今,連續十年獲得一星的榮耀。
現任日本義大利料理協會的執行委員長。
這本書除了公佈主廚餐廳人氣料理的完整配方之外,全部由主廚親自演繹示範,詳細解說每道菜的典故。
更針對台灣能輕鬆取得的食材來安排菜色,即使沒有烹飪技巧,在家也一定能輕鬆做出。
完全是喜歡義大利料理的人必需收藏的參考書!!!

 

 

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