【鈴木主廚の義大利料理】煙花女義大利麵Spaghetti alla puttanesca

喜歡「煙花女義大利麵」的冰友看過來!!
關於這道料理名字由來有很多說法,至今都還沒人出來證實哪個才是正確的。

 

日本人更直白,菜單上直接叫它「娼婦風パスタ」!
1. 羅馬時代,士兵放假時會去煙花巷尋歡。有位士兵做完很餓,跟煙花女問: 「有什麼好吃的?」,煙花女匆匆忙忙跑到廚房,只能在櫥櫃找到黑橄欖、蕃茄、鯷魚,於是快速的把這三個食材,做好了一道義大利麵給士兵吃...!
2. 鯷魚、黑橄欖、蒜頭味道很重,煙花女用這三種食材煮義大利麵,拉著客人的心。
3. 鯷魚、蒜頭、義大利麵吃了會有好體力,煙花女煮給客人吃,剛剛好!
4. 一個開妓院(Puttana)的老闆每天都到隔壁餐廳吃午餐,妓院老闆平常喜歡吃鯷魚、蒜頭, 、黑橄欖、蕃茄,所以餐廳老闆每天就以這些食材,幫妓院老闆做這道義大利麵。因為味道太香了,其他客人也想吃,就說:「給我也來一份Spaghetti alla Puttanesca.(妓女的義大利麵)」!

 

你相信哪個說法呢?

 

【鈴木主廚の義大利料理】煙花女義大利麵Spaghetti alla puttanesca

材料:

喬凡尼老樹特級初榨橄欖油30毫升、蒜仁2瓣、乾辣椒2條、去籽黑橄欖24顆、RIZZOLI鯷魚醬 適量、酸豆40顆、義大利ORO去皮整顆蕃茄400公克、鹽巴 適量、茉莉義大利全麥直麵320公克、現磨黑胡椒 適量、義大利香芹 適量

 

 

做法:

【鈴木主廚の義大利料理】煙花女義大利麵Spaghetti alla puttanesca

1. 平底鍋中倒入喬凡尼老樹特級初榨橄欖油

 

【鈴木主廚の義大利料理】煙花女義大利麵Spaghetti alla puttanesca

以小火爆香蒜片、乾辣椒

 

【鈴木主廚の義大利料理】煙花女義大利麵Spaghetti alla puttanesca

接著加入對半切的黑橄欖、酸豆、RIZZOLI鯷魚醬

 

【鈴木主廚の義大利料理】煙花女義大利麵Spaghetti alla puttanesca

讓鯷魚煮至融於橄欖油,所有味道融合在一起

 

【鈴木主廚の義大利料理】煙花女義大利麵Spaghetti alla puttanesca

2. 接著,倒入義大利ORO去皮整顆蕃茄
煮義大利麵一定要用罐頭蕃茄,因為新鮮蕃茄是煮不出這種鮮紅色與風味的。
罐頭蕃茄都採用太陽底下完熟蕃茄製作。

 

【鈴木主廚の義大利料理】煙花女義大利麵Spaghetti alla puttanesca

邊煮邊搗碎蕃茄

 

【鈴木主廚の義大利料理】煙花女義大利麵Spaghetti alla puttanesca

加入少許煮麵水,調整醬汁濃稠度

 

【鈴木主廚の義大利料理】煙花女義大利麵Spaghetti alla puttanesca

3. 取一鍋滾水,加入適量的鹽巴(一公升水加七公克鹽巴)

 

【鈴木主廚の義大利料理】煙花女義大利麵Spaghetti alla puttanesca

放入茉莉義大利全麥直麵

 

【鈴木主廚の義大利料理】煙花女義大利麵Spaghetti alla puttanesca

乖乖地跟著包裝指示煮8分鐘,才會煮出彈牙(Al Dente)的口感喔

 

【鈴木主廚の義大利料理】煙花女義大利麵Spaghetti alla puttanesca

麵煮好後,把水瀝乾,倒進平底鍋中,拌炒均勻

 

【鈴木主廚の義大利料理】煙花女義大利麵Spaghetti alla puttanesca

若覺得水分太少,還可以加一勺煮麵水調整濕度。
因為酸豆、鯷魚、煮麵水都有鹹度,所以這道義大利麵不必另外加鹽巴調味喔!

 

【鈴木主廚の義大利料理】煙花女義大利麵Spaghetti alla puttanesca

拌炒均勻
(還沒乳化前,醬汁還水水的)

 

【鈴木主廚の義大利料理】煙花女義大利麵Spaghetti alla puttanesca

關火前加入香芹碎,增加香氣

 

【鈴木主廚の義大利料理】煙花女義大利麵Spaghetti alla puttanesca

倒入喬凡尼老樹初榨橄欖油

 

【鈴木主廚の義大利料理】煙花女義大利麵Spaghetti alla puttanesca

充分攪拌至醬汁乳化,讓醬汁巴覆在麵條上。
最後完成調味即可

 

【鈴木主廚の義大利料理】煙花女義大利麵Spaghetti alla puttanesca

Ellen今天煮的是「健康的」煙花女義大利麵,使用的是茉莉全麥義大利直麵,讓煙花女更健康。
茉莉全麥直麵麥香味更足,因為是全麥,但不會有讓人不悅的粗糧口感。
清炒單純享受全麥的香氣也可以,與煙花女濃郁的醬汁一起煮也可以。
歡迎試試看喔!!

 

 

 

鈴木主廚の義大利料理

書名:鈴木主廚の義大利料理

作者:鈴木彌平
這本書除了公佈主廚餐廳人氣料理的完整配方之外,全部由主廚親自演繹示範,詳細解說每道菜的典故。
更針對台灣能輕鬆取得的食材來安排菜色,即使沒有烹飪技巧,在家也一定能輕鬆做出。
完全是喜歡義大利料理的人必需收藏的參考書!!!

 

 

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