義大利廚房

日本人用茶包煮章魚，可以讓章魚上色且帶香氣；義大利人則是用葡萄酒軟木塞。
趕緊學起來! 不必蹲在海邊的岩石上摔章魚，東京米其林餐廳教你煮出軟而不爛的章魚!!
跟著米其林主廚教做 章魚馬鈴薯沙拉
因為章魚、馬鈴薯味道比較淡，建議使用北義的 Taggiasca單一品種橄欖油。
這罐金光閃閃的橄欖油已經斷貨半年，一直是我上品油課後大家搶購的產品。因為台灣人還是喜歡味道淡的橄欖油，且金光閃閃的包裝很討喜。
 

材料：
大蒜 1瓣、焙茶 2包、章魚腳 8條、馬鈴薯(帶皮) 1公斤、四季豆 20支、台灣芹菜 2根、白酒醋 5毫升、鹽巴 適量、現磨黑胡椒 適量、煮章魚水適量、奧利塔Taggiasca單一品種特級初榨橄欖油 30毫升

作法：

1. 準備一鍋滾水，放入焙茶(鈴木主廚說用紅茶包替代也可以)、大蒜、章魚腳，一起煮約至1小時以上
 

義大利當地會用葡萄酒的軟木塞
使用焙茶是東京連續14年米其林一星的鈴木主廚教我們的
鈴木主廚說：台灣如果難取到焙茶也可以用紅茶取代喔!!
軟木塞或焙茶可以幫助章魚產生美麗的顏色與香氣

2. 另煮一鍋滾水，放入帶皮馬鈴薯煮至熟

3. 四季豆表面用鹽巴稍微搓一下
鈴木主廚說：搓鹽可以幫四季豆去澀且保持顏色

以滾水燙熟

再泡冰水冷卻

冷卻後，擦乾水分、切4公分斜段，放於待會要拌料的盆子裡備用

4. 芹菜莖切段

芹菜葉切碎

5. 當牙籤可以順利插進馬鈴薯時，就可取出

稍放涼後、剝碎，放入盆中

㊙鈴木主廚的美味秘訣：
先將少許壓碎的馬鈴薯，與奧利塔Taggiasca單一品種特級初榨橄欖油拌勻。
這樣在拌沙拉時，可避免油水分離的狀況。

6. 用竹籤確認章魚腳軟度後，取出

包上保鮮膜放涼

切成一口大小的滾刀塊，放入盆中

7. 加入白酒醋、鹽巴、現磨黑胡椒、奧利塔Taggiasca單一品種特級初榨橄欖油

以及少許煮章魚水

一同拌勻

即可盛盤

煮得軟而不爛的章魚和著拌著Taggiasca淡味橄欖油的特殊堅果味的馬鈴薯泥，這口感與風味是台灣人少有經驗的。
但這道章魚馬鈴薯沙拉，是在義大利當地靠海的都市都吃得到的料理喔!!
很簡單, 試著動手做做看