【鈴木主廚の義大利料理】章魚馬鈴薯沙拉Insalata di polpo, patate e fagioli

日本人用茶包煮章魚,可以讓章魚上色且帶香氣;義大利人則是用葡萄酒軟木塞。
趕緊學起來! 不必蹲在海邊的岩石上摔章魚,東京米其林餐廳教你煮出軟而不爛的章魚!!
跟著米其林主廚教做 章魚馬鈴薯沙拉
因為章魚、馬鈴薯味道比較淡,建議使用北義的 Taggiasca單一品種橄欖油
這罐金光閃閃的橄欖油已經斷貨半年,一直是我上品油課後大家搶購的產品。因為台灣人還是喜歡味道淡的橄欖油,且金光閃閃的包裝很討喜。

 

【鈴木主廚の義大利料理】章魚馬鈴薯沙拉Insalata di polpo, patate e fagioli

材料:
大蒜 1瓣、焙茶 2包、章魚腳 8條、馬鈴薯(帶皮) 1公斤、四季豆 20支、台灣芹菜 2根、白酒醋 5毫升、鹽巴 適量、現磨黑胡椒 適量、煮章魚水適量、奧利塔Taggiasca單一品種特級初榨橄欖油 30毫升

 

 

作法:

【鈴木主廚の義大利料理】章魚馬鈴薯沙拉Insalata di polpo, patate e fagioli

1. 準備一鍋滾水,放入焙茶(鈴木主廚說用紅茶包替代也可以)、大蒜、章魚腳,一起煮約至1小時以上
 

【鈴木主廚の義大利料理】章魚馬鈴薯沙拉Insalata di polpo, patate e fagioli

義大利當地會用葡萄酒的軟木塞
使用焙茶是東京連續14年米其林一星的鈴木主廚教我們的
鈴木主廚說:台灣如果難取到焙茶也可以用紅茶取代喔!!
軟木塞或焙茶可以幫助章魚產生美麗的顏色與香氣

 

【鈴木主廚の義大利料理】章魚馬鈴薯沙拉Insalata di polpo, patate e fagioli

2. 另煮一鍋滾水,放入帶皮馬鈴薯煮至熟

 

【鈴木主廚の義大利料理】章魚馬鈴薯沙拉Insalata di polpo, patate e fagioli

3. 四季豆表面用鹽巴稍微搓一下
鈴木主廚說:搓鹽可以幫四季豆去澀且保持顏色

 

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以滾水燙熟

 

【鈴木主廚の義大利料理】章魚馬鈴薯沙拉Insalata di polpo, patate e fagioli

再泡冰水冷卻

 

【鈴木主廚の義大利料理】章魚馬鈴薯沙拉Insalata di polpo, patate e fagioli

冷卻後,擦乾水分、切4公分斜段,放於待會要拌料的盆子裡備用

 

【鈴木主廚の義大利料理】章魚馬鈴薯沙拉Insalata di polpo, patate e fagioli

4. 芹菜莖切段

 

【鈴木主廚の義大利料理】章魚馬鈴薯沙拉Insalata di polpo, patate e fagioli

芹菜葉切碎

 

【鈴木主廚の義大利料理】章魚馬鈴薯沙拉Insalata di polpo, patate e fagioli

5. 當牙籤可以順利插進馬鈴薯時,就可取出

 

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稍放涼後、剝碎,放入盆中

 

【鈴木主廚の義大利料理】章魚馬鈴薯沙拉Insalata di polpo, patate e fagioli

鈴木主廚的美味秘訣:
先將少許壓碎的馬鈴薯,與奧利塔Taggiasca單一品種特級初榨橄欖油拌勻。
這樣在拌沙拉時,可避免油水分離的狀況。

 

【鈴木主廚の義大利料理】章魚馬鈴薯沙拉Insalata di polpo, patate e fagioli

6. 用竹籤確認章魚腳軟度後,取出

 

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包上保鮮膜放涼

 

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切成一口大小的滾刀塊,放入盆中

 

 

【鈴木主廚の義大利料理】章魚馬鈴薯沙拉Insalata di polpo, patate e fagioli

7. 加入白酒醋、鹽巴、現磨黑胡椒、奧利塔Taggiasca單一品種特級初榨橄欖油

 

【鈴木主廚の義大利料理】章魚馬鈴薯沙拉Insalata di polpo, patate e fagioli

以及少許煮章魚水

 

【鈴木主廚の義大利料理】章魚馬鈴薯沙拉Insalata di polpo, patate e fagioli

一同拌勻

 

【鈴木主廚の義大利料理】章魚馬鈴薯沙拉Insalata di polpo, patate e fagioli

即可盛盤

 

 

【鈴木主廚の義大利料理】章魚馬鈴薯沙拉Insalata di polpo, patate e fagioli

煮得軟而不爛的章魚和著拌著Taggiasca淡味橄欖油的特殊堅果味的馬鈴薯泥,這口感與風味是台灣人少有經驗的。
但這道章魚馬鈴薯沙拉,是在義大利當地靠海的都市都吃得到的料理喔!!
很簡單, 試著動手做做看

 

 

鈴木主廚の義大利料理

書名:鈴木主廚の義大利料理

作者:鈴木彌平
這本書除了公佈主廚餐廳人氣料理的完整配方之外,全部由主廚親自演繹示範,詳細解說每道菜的典故。
更針對台灣能輕鬆取得的食材來安排菜色,即使沒有烹飪技巧,在家也一定能輕鬆做出。
完全是喜歡義大利料理的人必需收藏的參考書!!!

 

 

 

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