義大利廚房

上禮拜Ellen去吃了，Ellen認為全台灣最高檔、最精緻好吃的義大利餐廳，那就是台北君品飯店6樓的《Artbrosia》!!

《Artbrosia》由義大利皮蒙地(Piemonte)米其林一星Ristorante Albergo Ca Vittoria的Massimiliano Musso主廚顧問。
駐台主廚為才26歲的Paolo Ghibaudo主廚!!

菜還沒上，4款手工麵包就讓我們吃不停!
你的手機沒有故障，照片就是這麼暗，燈光暗沉幽靜的環境。幫料理拍照時，服務員還會上前打燈。

因為目標是拿星，主廚菜單開得很用力、好康到客人!! 快去訂位!!
 

老饕的吃法，用大量奧利塔西西里島橄欖油製作的棍子麵包沾洋蔥奶油吃!!
感謝曾秀保師傅親自示範!
 

餐桌佈置

法拉利跑車設計師設計的礦泉水瓶身, 君品飯店獨家供應。

《Artbrosia》靈魂人物之一，資深的侍酒師Rocky

我跟保師傅吃短菜單、瑞瑤姊吃長菜單。
一般高級餐廳是不允許同桌客人點不同套的菜單，因為會影響上菜的時間一致性。
但Paolo主廚非常友善，考量到瑞瑤姊必須採訪兩套菜單，特例為我們做兩套菜。

開胃小點
紅甜椒與鮪魚(右)、皮耶蒙特炸絲絨球(中)、干貝塔(左)

紅甜椒鮪魚是義大利當地超市處處可買到的罐頭食品，Paolo主廚把這個傳統的開胃小菜精緻度升級500%！
以紅甜椒膠狀物替代傳統大大顆的紅甜椒，讓這道菜也變可愛了！
皮耶蒙特炸絲絨球，以豬肉、雞肉油脂當內餡、再油炸，吃起來很絲滑外，香氣暴衝。
干貝塔，日本生干貝以醬油醃漬過提升Umami(鮮味)，干貝故意切大塊，要讓客人享受生干貝的口感。
 

沾麵包用的義大利油醋醬
君品酒店在Umbria的莊園自產的300年老樹橄欖油，搭配14年的巴薩米克醋。

加了大量奧利塔西西里島橄欖油的棍子麵包與白麵包
棍子麵包吃起來會產生很大的聲音，因為很脆、空氣感很高，其實像在吃很扎實的油條。
服務生解釋，棍子麵包當初是為了一位消化不良的國王發明的。
白麵包外層香、裡層好嫩好Q。
服務生解釋道，這種白麵包是教堂作聖餐時使用的，代表耶穌的身體。
 

杏仁餅乾
服務人員解說，這是以前軍人行軍時在吃的喔～
 

洋蔥奶油與油醋醬

一整顆被我吃光光的義大利可頌
Paolo主廚說他們是義大利餐廳，不能說可頌，可頌是法國的，這個應該叫做奶油麵包!!!
Piemonte就在法國隔壁，當地的料理、文化、人種，本來就被法國影響很深。
主廚嘴巴說：我做的不是法國菜！但不可否認的, Piemonte的料理可以看到很多法國的影子。
包括主廚也是義法混血!!

整顆「奶油麵包」被我吃光光！
殘留很多麵包屑的餐巾，看起來有另一種美感。
 

前菜
角蝦、奇異果與小黃瓜卡普內捲
主廚說這道菜是向瑪格麗特pizza致敬，因為有瑪格麗特Pizza的三元素：麵包、蘿勒、蕃茄。
因為裡面還有奇異果與小黃瓜，是一道非常爽口的開胃。
上面附的脆餅，是要讓客人刮起盤子上殘留的醬汁，把醬汁也吃光光!!
這動作在義大利文叫做scarpetta(小拖鞋)
 

綠蘆筍
以舒肥處理綠蘆筍，讓綠蘆筍保水且保色。
搭配了兩種醬汁，左邊是加了白酒醋的傳統伯納西醬、右邊是帕瑪森奶油羊肚菌菇醬。
綠竹筍底下還躲著酸酸的柚子醬。

大家有看到綠蘆筍的頭皮被整齊的削掉嗎?
這是我吃過最飽水、最嫩的綠竹筍。

瑞瑤姊當天點的是Wine Pairing菜單
搭配海鮮的第一款酒【Trebbiano d'Abruzzo, TIBERIO】
產地為Abruzzo面海的葡萄園，所以有一點點鹹香的風味，非常適合搭配海鮮或單喝。

銀烏賊義大利麵
使用的是食用炭、胡麻醬，是一道很有亞洲元素的料理。
Paolo主廚說Musso主廚希望整套餐有一道菜可以有亞洲元素，所以發想了這道菜。
這道義大利麵是溫的，義大利人夏天也會吃冷麵。
 

時魚
馬頭魚搭配義大利Carciucco魚湯，裡面用了蕃茄、番紅花、蝦湯、魚，所以堪稱義大利的馬賽魚湯。
Carciucco是托斯卡尼當地的海鮮湯。
 

湯品
醋漬櫛瓜湯品，喝起來酸酸的很清口，還搭配了魚子醬。

牛尾
看不出牛尾的牛尾，牛尾的肉都被取下來包在餃子裡了!
話說這道菜顏色怎麼可以這麽漂亮!?
餃子皮是以菠菜與食用炭製作，1997年Artbrosia的母餐廳Ca Vittoria就是用這道招牌菜拿到米其林一星!!
這是Musso主廚阿嬤留下來的家傳Recipe。

第二款搭配牛尾的酒
來自Piemonte，葡萄酒王的【Barolo】，有森林落葉、土讓的香氣。

牛舌
非常軟嫩的燉牛舌，底下是以水果熬製酸酸甜甜的醬汁，好似中國菜的糖醋醬。
牛舌上面蓋的是以紅甜椒做成的紙。

牛舌上的紅甜椒紙，是將紅甜椒烤乾、磨成粉末狀，再做成紙狀。

羊排、味噌茄子
大圓柱體是肋眼、小圓柱體是羊肩，所使用的最近討論度很高, 油脂豐富的和羊。
最前方方形的是，以茄子與味噌層層相疊的茄子千層。

乳鴿
這道是很有歷史的料理，是當初拿破崙打仗打到義大利，慶功宴上面的菜。
拿破崙出生於法國的科西嘉島，所以把海鮮加入乳鴿料理，所以乳鴿下面有生蝦的襯底。
鴨胸油煎、鴨翅油封，所以不同部位可以吃到不同料理手法。

提拉米蘇

提拉米蘇做得比較輕盈、馬斯卡彭起司含量比較高。

覆盆子四重奏
覆盆子做成四種狀態：甜甜圈狀的奶酪、冰淇淋、蛋白霜、甜甜圈中間有覆盆子糖漿。
覆盆子糖漿裡面藏了油加利葉的味道，因為Artbrosia母餐廳Ca Vittoria有自己的菜園，菜園旁邊的森林風吹來時，會帶著尤加利的香味！！

回眸再吻之一
紅糖餅乾搭配沙巴雍醬，這餅乾是Paolo主廚阿嬤的祖傳秘方。

回眸再吻之二、三
少女之吻(黃色)，以青蘋果、杏仁、焦糖製作，酸甜酸甜如少女的親吻。
巧克力軟糖(咖啡色)，裡面包有櫻桃甜酒。

26歲的Paolo主廚，期待Paolo主廚成為台灣最年輕的米其林主廚。

當天服務我們的Ann，看到我們那麼愛主廚做的棍子麵包，幫我們外帶一些帶回家，最貼心的是還幫我們畫人像!!!
 

高級餐廳就是會附口罩套

《Artbrosia》餐廳入口處的壁毯, 凱薩大帝加冕埃及艷后

入口處

座位區

君品酒店 - 雅意Artbrosia
餐廳地址：台北市大同區承德路一段3號6樓
訂位專線：0975-684833 (訂位服務時間10:00~17:00)
營業時間：12:00~15:00、18:00~22:00
公休日：每週日、每週一

訂位須知：
1. Casual smart穿著，用餐請著半正式服裝，男士服儀請勿穿著拖鞋、涼鞋、短褲及背心、長褲以不露腳踝為主。女士請勿穿著拖鞋，感謝您的配合！
2. 本餐廳僅提供12歲(含)以上貴賓入場。
3. 餐廳僅提供導盲犬進入，其餘寵物全面禁止攜帶，造成不便，敬祈見諒。

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