君品飯店Artbrosia雅意義大利餐廳

上禮拜Ellen去吃了,Ellen認為全台灣最高檔、最精緻好吃的義大利餐廳,那就是台北君品飯店6樓的《Artbrosia》!!

《Artbrosia》由義大利皮蒙地(Piemonte)米其林一星Ristorante Albergo Ca Vittoria的Massimiliano Musso主廚顧問。
駐台主廚為才26歲的Paolo Ghibaudo主廚!!

菜還沒上,4款手工麵包就讓我們吃不停!
你的手機沒有故障,照片就是這麼暗,燈光暗沉幽靜的環境。幫料理拍照時,服務員還會上前打燈。

因為目標是拿星,主廚菜單開得很用力、好康到客人!! 快去訂位!!
 

君品飯店Artbrosia雅意義大利餐廳

老饕的吃法,用大量奧利塔西西里島橄欖油製作的棍子麵包沾洋蔥奶油吃!!
感謝曾秀保師傅親自示範!

 

君品飯店Artbrosia雅意義大利餐廳

餐桌佈置

 

君品飯店Artbrosia雅意義大利餐廳

法拉利跑車設計師設計的礦泉水瓶身, 君品飯店獨家供應。

 

君品飯店Artbrosia雅意義大利餐廳

《Artbrosia》靈魂人物之一,資深的侍酒師Rocky

 

君品飯店Artbrosia雅意義大利餐廳

我跟保師傅吃短菜單、瑞瑤姊吃長菜單。
一般高級餐廳是不允許同桌客人點不同套的菜單,因為會影響上菜的時間一致性。
但Paolo主廚非常友善,考量到瑞瑤姊必須採訪兩套菜單,特例為我們做兩套菜。

 

君品飯店Artbrosia雅意義大利餐廳

開胃小點
紅甜椒與鮪魚(右)、皮耶蒙特炸絲絨球(中)、干貝塔(左)

紅甜椒鮪魚是義大利當地超市處處可買到的罐頭食品,Paolo主廚把這個傳統的開胃小菜精緻度升級500%!
以紅甜椒膠狀物替代傳統大大顆的紅甜椒,讓這道菜也變可愛了!
皮耶蒙特炸絲絨球,以豬肉、雞肉油脂當內餡、再油炸,吃起來很絲滑外,香氣暴衝。
干貝塔,日本生干貝以醬油醃漬過提升Umami(鮮味),干貝故意切大塊,要讓客人享受生干貝的口感。

 

君品飯店Artbrosia雅意義大利餐廳

沾麵包用的義大利油醋醬
君品酒店在Umbria的莊園自產的300年老樹橄欖油,搭配14年的巴薩米克醋。

 

君品飯店Artbrosia雅意義大利餐廳

加了大量奧利塔西西里島橄欖油的棍子麵包與白麵包
棍子麵包吃起來會產生很大的聲音,因為很脆、空氣感很高,其實像在吃很扎實的油條。
服務生解釋,棍子麵包當初是為了一位消化不良的國王發明的。
白麵包外層香、裡層好嫩好Q。
服務生解釋道,這種白麵包是教堂作聖餐時使用的,代表耶穌的身體。

 

君品飯店Artbrosia雅意義大利餐廳

杏仁餅乾
服務人員解說,這是以前軍人行軍時在吃的喔~

 

君品飯店Artbrosia雅意義大利餐廳

洋蔥奶油與油醋醬

 

君品飯店Artbrosia雅意義大利餐廳

一整顆被我吃光光的義大利可頌
Paolo主廚說他們是義大利餐廳,不能說可頌,可頌是法國的,這個應該叫做奶油麵包!!!
Piemonte就在法國隔壁,當地的料理、文化、人種,本來就被法國影響很深。
主廚嘴巴說:我做的不是法國菜!但不可否認的, Piemonte的料理可以看到很多法國的影子。
包括主廚也是義法混血!!

 

君品飯店Artbrosia雅意義大利餐廳

整顆「奶油麵包」被我吃光光!
殘留很多麵包屑的餐巾,看起來有另一種美感。

 

君品飯店Artbrosia雅意義大利餐廳

前菜
角蝦、奇異果與小黃瓜卡普內捲
主廚說這道菜是向瑪格麗特pizza致敬,因為有瑪格麗特Pizza的三元素:麵包、蘿勒、蕃茄。
因為裡面還有奇異果與小黃瓜,是一道非常爽口的開胃。
上面附的脆餅,是要讓客人刮起盤子上殘留的醬汁,把醬汁也吃光光!!
這動作在義大利文叫做scarpetta(小拖鞋)

 

君品飯店Artbrosia雅意義大利餐廳

綠蘆筍
以舒肥處理綠蘆筍,讓綠蘆筍保水且保色。
搭配了兩種醬汁,左邊是加了白酒醋的傳統伯納西醬、右邊是帕瑪森奶油羊肚菌菇醬。
綠竹筍底下還躲著酸酸的柚子醬。

 

君品飯店Artbrosia雅意義大利餐廳

大家有看到綠蘆筍的頭皮被整齊的削掉嗎?
這是我吃過最飽水、最嫩的綠竹筍。

 

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瑞瑤姊當天點的是Wine Pairing菜單
搭配海鮮的第一款酒【Trebbiano d'Abruzzo, TIBERIO】
產地為Abruzzo面海的葡萄園,所以有一點點鹹香的風味,非常適合搭配海鮮或單喝。

 

君品飯店Artbrosia雅意義大利餐廳

銀烏賊義大利麵
使用的是食用炭、胡麻醬,是一道很有亞洲元素的料理。
Paolo主廚說Musso主廚希望整套餐有一道菜可以有亞洲元素,所以發想了這道菜。
這道義大利麵是溫的,義大利人夏天也會吃冷麵。

 

君品飯店Artbrosia雅意義大利餐廳

時魚
馬頭魚搭配義大利Carciucco魚湯,裡面用了蕃茄、番紅花、蝦湯、魚,所以堪稱義大利的馬賽魚湯。
Carciucco是托斯卡尼當地的海鮮湯。

 

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湯品
醋漬櫛瓜湯品,喝起來酸酸的很清口,還搭配了魚子醬。

 

 

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牛尾
看不出牛尾的牛尾,牛尾的肉都被取下來包在餃子裡了!
話說這道菜顏色怎麼可以這麽漂亮!?
餃子皮是以菠菜與食用炭製作,1997年Artbrosia的母餐廳Ca Vittoria就是用這道招牌菜拿到米其林一星!!
這是Musso主廚阿嬤留下來的家傳Recipe。

 

君品飯店Artbrosia雅意義大利餐廳

 

第二款搭配牛尾的酒
來自Piemonte,葡萄酒王的【Barolo】,有森林落葉、土讓的香氣。

 

君品飯店Artbrosia雅意義大利餐廳

牛舌
非常軟嫩的燉牛舌,底下是以水果熬製酸酸甜甜的醬汁,好似中國菜的糖醋醬。
牛舌上面蓋的是以紅甜椒做成的紙。

 

君品飯店Artbrosia雅意義大利餐廳

牛舌上的紅甜椒紙,是將紅甜椒烤乾、磨成粉末狀,再做成紙狀。

 

君品飯店Artbrosia雅意義大利餐廳

羊排、味噌茄子
大圓柱體是肋眼、小圓柱體是羊肩,所使用的最近討論度很高, 油脂豐富的和羊。
最前方方形的是,以茄子與味噌層層相疊的茄子千層。

 

君品飯店Artbrosia雅意義大利餐廳

乳鴿
這道是很有歷史的料理,是當初拿破崙打仗打到義大利,慶功宴上面的菜。
拿破崙出生於法國的科西嘉島,所以把海鮮加入乳鴿料理,所以乳鴿下面有生蝦的襯底。
鴨胸油煎、鴨翅油封,所以不同部位可以吃到不同料理手法。

 

君品飯店Artbrosia雅意義大利餐廳

提拉米蘇

 

君品飯店Artbrosia雅意義大利餐廳

提拉米蘇做得比較輕盈、馬斯卡彭起司含量比較高。

 

君品飯店Artbrosia雅意義大利餐廳

覆盆子四重奏
覆盆子做成四種狀態:甜甜圈狀的奶酪、冰淇淋、蛋白霜、甜甜圈中間有覆盆子糖漿。
覆盆子糖漿裡面藏了油加利葉的味道,因為Artbrosia母餐廳Ca Vittoria有自己的菜園,菜園旁邊的森林風吹來時,會帶著尤加利的香味!!

 

君品飯店Artbrosia雅意義大利餐廳

回眸再吻之一
紅糖餅乾搭配沙巴雍醬,這餅乾是Paolo主廚阿嬤的祖傳秘方。

 

君品飯店Artbrosia雅意義大利餐廳

回眸再吻之二、三
少女之吻(黃色),以青蘋果、杏仁、焦糖製作,酸甜酸甜如少女的親吻。
巧克力軟糖(咖啡色),裡面包有櫻桃甜酒。

 

君品飯店Artbrosia雅意義大利餐廳

26歲的Paolo主廚,期待Paolo主廚成為台灣最年輕的米其林主廚。

 

君品飯店Artbrosia雅意義大利餐廳

當天服務我們的Ann,看到我們那麼愛主廚做的棍子麵包,幫我們外帶一些帶回家,最貼心的是還幫我們畫人像!!!
 

君品飯店Artbrosia雅意義大利餐廳

高級餐廳就是會附口罩套

 

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《Artbrosia》餐廳入口處的壁毯, 凱薩大帝加冕埃及艷后

 

君品飯店Artbrosia雅意義大利餐廳

入口處

 

君品飯店Artbrosia雅意義大利餐廳

座位區

 

 

君品酒店 - 雅意Artbrosia
餐廳地址:台北市大同區承德路一段3號6樓
訂位專線:0975-684833 (訂位服務時間10:00~17:00)
營業時間:12:00~15:00、18:00~22:00
公休日:每週日、每週一

訂位須知:
1. Casual smart穿著,用餐請著半正式服裝,男士服儀請勿穿著拖鞋、涼鞋、短褲及背心、長褲以不露腳踝為主。女士請勿穿著拖鞋,感謝您的配合!
2. 本餐廳僅提供12歲(含)以上貴賓入場。
3. 餐廳僅提供導盲犬進入,其餘寵物全面禁止攜帶,造成不便,敬祈見諒。


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