莎士比亞烘焙坊

莎士比亞烘焙坊》的《心蛋黃酥》,一顆平均$95。
今年已經訂不到了!
Ellen在工廠裡蹭了3小時,才分到一顆><
看著王鵬傑師傅,讓Ellen想起常看的日本節目「日本職人好吃驚」,裡面的日本職人們!
聽王鵬傑師傅講選材、食材比例、烘烤次數與時間,讓Ellen想起,同樣是追求極致的義大利季節性
甜點:Panettone (聖誕麵包) 。
莎士比亞粉絲頁,先追起來,祝你明年中秋節吃得到《莎士比亞》的極致蛋黃酥!
https://www.facebook.com/shakespeare.co2010/

 

莎士比亞烘焙坊

王鵬傑師傅是世界麵包冠軍,但非常有親和力,不藏私地把他的製作過程,完全呈現出來。

採訪三個小時後,我們知道今年《心蛋黃酥》已經完售,非常卑微的問師傅:有瑕疵品可以給我們吃嗎?

 

莎士比亞烘焙坊

每一顆蛋黃都必須秤過,太大或太小都不好吃,重量必須剛剛好。
而且鹽漬熟成28~30天,如此的蛋黃,吃起來才會有沙沙的口感、而且不會過鹹。

 

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堅持使用的當天生下來的新鮮鴨蛋,立馬鹽漬28~30天。

 

莎士比亞烘焙坊

從頭到尾都需要用手工、契作小農的單一品種紅豆,為了預防小農混到別的品種紅豆,《莎士比亞》還特地租了一台讓小農單獨使用的收割機。

 

莎士比亞烘焙坊

要送進烤箱烤第一次的《心蛋黃酥》

 

莎士比亞烘焙坊

烤好第一次的《心蛋黃酥》,看起來好像嬰兒的屁股、也很像滿月的月亮。

 

莎士比亞烘焙坊

在放涼的烤好第一次的《心蛋黃酥》,上面刷上蛋黃、撒黑芝麻。

 

莎士比亞烘焙坊

《莎士比亞》的《心蛋黃酥》表面看起來比一般蛋黃酥黑,因為有秘密~

 

莎士比亞烘焙坊

因為是改良式,使用法國奶油做的法式酥皮蛋黃酥,質地比一般傳統的酥,必須一顆一顆仔細的包裝起來。
以確保《心蛋黃酥》送到客人或客人的朋友手上還是完整的。

 

莎士比亞烘焙坊

我在工廠待了三個小時,終於分到了一顆蛋黃酥。

 

莎士比亞烘焙坊

經過放在我的行李箱裡撞來撞去,如此的包裝,真的可以讓《心蛋黃酥》保持完整的形狀。

 

莎士比亞烘焙坊

這個斷面非常的誘人吧?
可惜你今年吃不到了!
第一次吃到表面有焦糖脆感與香氣的《心蛋黃酥》,裡面包著王鵬傑師傅的熱情與職人的堅持。

 

 

【門市資訊】
光華創始店 (2010年成立)
地址:高雄市苓雅區光華一路148-72號(青年路口)
電話:07 -223 1156
營業時間:星期一~星期日 12:00~22:00

美術旗艦店 (2011年成立)
地址:高雄市鼓山區美術東二路51號
電話:07-5867256
營業時間:星期一~星期日 12:00~22:00

 

 

 

 

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