INITA

這是Ellen吃過拍最多照片、最多影片的一餐!

Kuni主廚來自於「吉本新喜劇」的大阪,他的義大利料理是Fine Dining, Fun Dining!
不只Fun,整個用餐將近4小時時間,我們感受到Kuni主廚對料理和客人滿滿的愛與誠意!

恭喜Kuni主廚和Joyce尋尋覓覓,終於有了自己理想中的餐廳!

 

INITA

Kunihiro Hagimoto萩本郡主廚Kuni San來自於日本大阪,擁有超過20年的義大利料理資歷,來台灣定居前於義大利工作8年,能說流利義大利語和英文。
2017年米蘭米其林一星《Ristorante Tokuyoshi》餐廳來台北101快閃7個月,在台北工作期間認識了Joyce,而數年後結婚,三年前移居台灣。

 

INITA

陽《INITA》的甜點主廚(左)、Kuni主廚、副主廚(右)

 

INITA

《INITA》的門面很神秘,走在Ellen前面的客人在這個黑色的門摸很久,不知道要推?還是要拉?
感謝她的示範,這個門是要"往右推"才打得開的!

 

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Welcome Drink:Hanabi氣泡清酒
有著如火花細緻的氣泡、帶甜、非常爽口

 

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Benvenuto, 義大利語歡迎小點
Fiore di Clebrazione 歡迎的花朵

為了慶祝《INITA》開幕與客人的到來,這道小點發想來自於義大利經典開胃菜:哈密瓜火腿
裡面有:Galloni 24個月薄切帕瑪火腿、哈密瓜、薄荷、彩色胡蘿蔔

 

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好美麗的小花,每個客人的花朵顏色不一樣。

 

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義大利媲美香檳等級的Ferghettina Franciacorta
氣泡滑順持久,四方形的平底,讓氣泡酒在瓶中發酵得更好。

 

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Come to Osaka with Me.
牛舌、義式綠醬、茶葉鵪鶉蛋

Kuni主廚利用這道菜解釋了他的背景,義大利青醬、他喜歡的台灣茶葉蛋,旁邊附了串插,代表大阪經典小吃串炸。

 

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Japan Meets Italy:Sushi-Gherita

最底層是義大利的Carnaroli米做的餅,上面鋪著生的東港黑鮪魚、絲綢乳酪、牛蕃茄。
又是壽司、又是瑪格麗特披薩。

 

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桃園三號清酒、池上芋香米(台梗2號與4號的小孩)釀的清酒
帶有甜味、青梅、琵琶的香氣,標籤上標示了上述三種米的故鄉。

 

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真是可愛,切銅鑼燒還要表演一下。

 

 INITA
Italy Meets Japan:Dorayaki e Tartare.

牛肉生塔塔做成銅鑼燒,一點都不違和。
這個銅鑼燒外皮是我吃過最愛的,帶有一點點台灣雞蛋糕的Q,非常好吃!!

 

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Pane e Burro.
自製巧巴達麵包、焦化奶油

Kuni主廚每天早上09:00親自製作的麵包,當初他在米其林一星《Ristorante Tokuyoshi》工作時,也需要每天幫餐廳做這款麵包。配方只有他知道,所以不假手他人。
這款麵包不含一滴水,使用的是乳清,不只好吃,而且很健康。
這個奶油在義大利當地叫做榛果奶油,因為長得像榛果,但裡面完全沒有榛果。

 

INITA

混合了三種葡萄的白酒
帶了蜜桃的香味,跟任何料理都很搭。 

 

INITA

來一段魔術表演,連副主廚也要配合,真是辛苦他了!!!

 

INITA

Born in Taiwan蕃茄炒蛋

 

INITA

義大利手工麵餃包著自製鹽漬蕃茄,及一顆蛋黃,上面是鮮蝦泡沫。
Kuni主廚說他第一次在台灣吃到蕃茄炒蛋驚為天人,「世界上怎麼有顏色這麼鮮豔、好吃的家常料理!!!」
所以他把第一次吃到蕃茄炒蛋的感動呈獻在這道菜上面!

 

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利用義大利聖瑪扎諾長形蕃茄做的鹽漬蕃茄,因為鹽漬過,所以蕃茄帶鹹且味道更濃了。

 

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Ubriaco:Drunken Octopus in Matsu.

以Barbera紅酒、馬祖老酒, 馬祖紅糟煮的章魚、搭配當季的綠竹筍。
這道菜式Kuni主廚和Joyce去馬祖玩的回憶。

 

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產量只有6500支的橘酒,有蜜餞與薄荷的香氣。
雖然是義大利人的酒莊,酒標上有一個「和」,代表味道平衡、和諧。
故事與精神與《INITA》相符。

 

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Ancora, Ciao Formosa再看見台灣

擺盤像鳥瞰台灣
切成台灣形狀的玉露鴨,以地瓜葉、胚芽米做成的醬汁,邊緣是合鴨米。
這是Kuni主廚看過已故紀錄片導演齊柏林的《看見台灣》影片後的感動的一道料理。

 

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為了要讓客人感受台灣稻米的香氣,Kuni主廚幫大家噴了浸泡了宜蘭稻米的義大利Grappa。

 

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Un Gesto in Piu手工寬扁麵佐波隆那肉醬

真的是主廚在客人面前,由麵糰做成的手工麵。

 

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上甜點前,來了一杯鴨子清湯烏龍茶
聽起來怪怪的,但出奇的清爽好喝

 

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NewTon's Apple.

迷你小蘋果、蘋果白蘭地、香料脆餅
盛裝甜點的杯子有樹根的樣子,代表牛頓當年坐在下面的蘋果樹。

 

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客人要自己把小蘋果丟下去,打破香料脆餅,要瞄準還要重力加速度喔。

 

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Kuni主廚為了這道甜點,還是搜集來了這本雜誌。

 

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甜點Tira-Miso

日本人餐後喝味增湯、義大利人餐後吃提拉米蘇。
味噌作成的醬汁;馬斯卡彭乳酪,三星蔥,海帶做的糖餅。
鹹鹹甜甜的,很特別。

 

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挖下去後可以看到Tiramisu所有的元素。

 

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Kuni主廚幫不吃乳製品的Yuki另外做一道完全不同的甜點:西班牙冷湯
這道另外特別做的甜點,可以感受到INITA款待客人的誠意。
一般餐廳遇到不吃乳製品的客人,可能只是把乳製品拿掉,或給個其他餅乾蛋糕了事。
但《INITA》上來的是一道精心設計、製作的甜點人,真是讓人感動。

 

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餐後酒 火燒Sanbuca

 

INITA

各點一小杯,讓瑞瑤姊學習一下義大利的餐後酒

左1~3,是不同風味的Grappa
中間Saliza,苦杏利口酒
右二Amaro,很多藥草製成,幫助消化
右一Sanbuca,充滿八角香味的酒

 

INITA

Piccola Pasticceria甜蜜的尾聲

這三個小點代表了Joyce、Kuni、甜點主廚的兒時回憶
右一,用Joyce小時候不喜歡吃的甜菜根製成
中間,甜點主廚來自台南,所以做了類似台南蕃薯炕的甜點
左一, Kuni主廚小時候愛吃的蘑菇形狀巧克力餅乾,裡面是有煤味的威士忌酒、牛肝菌菇,最上面是85%黑巧克力

 

INITA

《INITA》廚房的所有成員
當天每人收到瑞瑤姊帶來的高級香蕉一支

 

 

 

INITA
餐廳地址:台北市松山區八德路三段12巷52弄1號1樓
餐廳電話:02-25770886
僅開放官網訂位:https://www.tablecheck.com/zh-TW/shops/inita/reserve?utm_source=official


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