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🇦🇷第一次吃拉丁料理, 聽著很多不熟悉的香料, 辣椒的名稱與南美洲地名. 一切都好新鮮與陌生.

🇦🇷Joaquin主廚來自於阿根廷, 餐廳使用的橄欖油, 葡萄酒甚至全都特地從阿根廷進口.

🇦🇷Zea是玉米的學名. 墨西哥以玉米這個農作物著名.

🇦🇷所謂的拉丁國家北從哥倫比亞, 往南有秘魯,
最南邊有阿根廷, 東邊有巴西..緯度很長的一大片地.
所以吃Joaquin主廚的料理好像在複習學生時代的地理課...很有趣但頭好痛..

🇦🇷想想我們對澳洲, 北美洲, 亞洲, 歐洲都好熟悉,
卻對南美洲好陌生. Joaquin主廚說因為兩個原因: 1. 政治因素 2. 南美真的好遠

🇦🇷ZEA未來的兩個月都每天客滿,
建議可以上訂位系統排候補, Ellen就是這樣拿到位子的.照片有餐廳, 主廚, 料理介紹

 

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ZEA在台北安和路的小巷子裡、非常神秘、
餐廳入口的右邊是一小片的香草園、
主廚會根據香草的生長狀況將新鮮香草入菜

 

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餐桌的擺設、很驚訝的看到了一雙筷子、我們本來猜主廚可能有日本經驗、
一問之下才知道
ZEA的侍酒師(經理)之前待過日本、
所以有筷子以外還有很多日本風格的餐具

 

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當天的菜單

 

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餐廳的中間有一個開放廚房、主廚與廚師們默契十足、工作很流暢、邊吃飯邊看他們工作是一種享受

 

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第一款來自阿根廷的氣泡酒。當天的晚餐一人$4500Wine Pairing一人$1500
阿根廷的葡萄酒在台灣少見,我個人建議在
Zea用餐一定要搭葡萄酒、趁機認識品嚐阿根廷的酒

 

 

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正在燻製前菜的廚師

 

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餐廳廚房裡的廚師、包括主廚、會幫客人上菜解說料理、
幫我們說菜的人沒有固定、
但是他們卻非常有默契的輪流做著這些工作、不會讓客人覺得有不流暢的感覺

 

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Picoteo
黃鰭鮪魚Causa
生黃鰭鮪魚包著台灣馬鈴薯, 秘魯的辣椒, 新鮮橄欖泥

 

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, 百香果Sope
玉米麵團製成的塔殼, 裡面餡料是新鮮的水果玉米及發酵的百香果.
最上面紅色香草為酸酸的作漿草.
, Chapalele
台中潭子的紫色馬鈴薯, 上菜前以馬鈴薯皮煙燻過,
裡面有馬鈴薯丁語帶著藍霉起司風味的起司. 吃起來有點像藍霉起司麵疙撘

 

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第二款白酒

 

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Palta

Mocha莎莎醬/甜豆仁/碎其莫查瑞拉

 

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Aguachile

紅蝦/小黃瓜/墨西哥辣椒

香草與墨西哥辣椒做的綠色醬汁,
台灣胭脂紅蝦上面灑了墨西哥乾辣椒粉, 周圍是水果黃瓜.

 

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很特別的是、上麵包之前服務員人員端來了四款單一品種的阿根廷特級初榨橄欖油、從淡味的介紹到重味的、
介紹的非常好讓我很感動。
而且這樣為了這四款橄欖油還做了特殊的盤子、
讓客人可以一一品嚐其中不同的風味、
身為品油師的我看到用餐過程中突然出現了這麼一段、
非常的高興且感動

 

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第三款白酒

 

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Pan de Campo
酸種手工麵包沾阿根廷Zuccardi家族四個不同品種的阿根廷特級初榨橄欖油

 

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Ajiaco
透抽/馬鈴薯/酸豆

 

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細的是馬鈴薯做的麵, 吃起來脆脆的. 粗的是透抽做的麵. 醬汁以酸豆調味.

 

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Pescado al Pastor
黃雞/花豆/羅旺子
鳳梨做的醬汁, 右邊咖啡色是有辣椒調味的豆泥.

 

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烤乳鴿上桌前先端來了整隻來給客人看並解說

看起來好熱鬧, 歡樂的呈現

 

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搭配肉類的第四款: 紅葡萄酒

 

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Marry Tierra
鮑魚/胭脂仙人掌/豬背脂

鮑魚的其中一面有一層薄薄的豬背脂. 這道菜是海陸料理. 有鮑魚有豬脂.
主廚說他發現台灣的豬背脂品質很好,
所以特地入菜. 以蘆薈製成的稠稠的醬汁裡有西米露.
稠稠的醬汁是為了讓它更容易附著在鮑魚上讓客人一起吃得到

 

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上乳鴿之前, 服務人員帶來的用南美洲當地各種樹的木頭做的刀柄的刀子供客人自行挑選

 

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第四款葡萄酒

 

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Anticucho Pichony Quinoa
乳鴿/藜麥/甜椒
乳鴿的表面刷了墨西哥辣椒與丁香, 茴香才去燒烤.
主廚說這道菜發想自南美人週末都喜歡烤肉.
乳鴿上使用的醬汁就是他們常使用在烤肉上的烤肉醬配方.
乳鴿下面的甜椒有鑲入雞肉慕斯與巴西里香料.
最下面的肉汁為乳鴿的肉汁濃縮在加入發酵的藜麥.
右邊單獨的醬汁為辣醬.

 

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在廚房裡工作的主廚

 

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菜單裡沒有的藜麥餅. 上面放了乳鴿的心臟與肝.

 

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類似墨西哥玉米餅.

 

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Terere
柚子/馬黛茶/薄荷
最下面有馬黛茶與薄荷做的茶凍.
最上面是當季的台灣文旦.
周圍是馬黛茶做的泡泡.
最上面是糖漬的柚子皮.
這道是鹹的料理與甜點間清口的料理.

 

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最後一款搭配甜點的甜酒.

侍酒師說阿根廷的紅白酒很強,
但因為天氣的關係,
生產出來的葡萄較難做出好的甜酒.

 

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Cacao
厄瓜多可可/芒果/花園香草

 

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甜點與飲料

Dulces
Horchata/墨西哥煙燻辣椒可可/椰子Churro

 

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最後主廚拿來的南美洲的各種辣椒乾.
主廚說南美的辣椒新鮮的時候一個名字,
曬乾後會變成另一個名字.

 

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