人說「教學相長」
上週直播時，利用鈴木主廚教的低溫油炸(130~150℃)，將原本沒油脂的豬里肌肉，炸得澎澎的、含肉汁，吃起來
juicy～juicy！
連Ellen自己都被自己嚇到了!!!
再加上使用青草味很高的《奧利塔蔬菜專用特級初榨橄欖油》拌蕃茄沙拉(alla chetta) ，跟著米蘭炸豬排 (Cotoletta alla Milanese)一起吃，蔬菜橄欖油的青草味，除了解油炸物的膩外，還帶出了油炸物與豬肉的香氣！
一定要自己試試看，才知道Ellen在說什麼!!
米蘭炸豬排 (Cotoletta alla Milanese) 材料：
豬里肌肉(150g/片) 2片、麵包粉 適量、鹽巴適量、現磨黑胡椒 適量、茉莉杜蘭小麥粉(細) 適量、雞蛋1顆、奧利塔高溫專用葵花油100毫升、無鹽奶油30公克、新鮮鼠尾草4片、帕瑪森起司粉 適量、現磨黑胡椒 適量、蕃茄沙拉(alla chetta) 適量、黄檸檬1/2顆
蕃茄沙拉(alla chetta) 材料：
洋蔥1/4顆、牛蕃茄1顆、奧利塔蔬菜專用特級初榨橄欖油30毫升、鹽巴 適量、現磨黑胡椒 適量
蕃茄沙拉 (alla Chetta) 作法：
1. 牛蕃茄切成1cm丁狀、洋蔥切末。
2. 將洋蔥末浸泡在冰水中30分鐘後，把水徹底瀝乾，放在乾淨的棉布上吸乾水分。
3. 洋蔥末加入牛蕃茄丁中。
4. 加入奧利塔蔬菜專用特級初榨橄欖油
5. 以鹽巴、黑胡椒調味後，拌勻即可
米蘭炸豬排 (Cotoletta alla Milanese) 作法：
1. 豬里肌切厚片、修掉外部多餘的肥肉與筋膜，使用靠近刀柄處的尖端，在肉排上多切幾刀斷筋，接著撒上鹽巴、黑胡椒調味。
2. 麵包粉先用食物調理機打碎後備用。
3. 依序裹上茉莉杜蘭小麥粉(細)、蛋液與麵包粉。
4. 平底鍋裡倒入奧利塔高溫專用葵花油
5. 放入無鹽奶油、鼠尾草後開火。
6. 由溫控制在130~150℃之間半煎半炸，慢慢將豬排兩面都煎炸到呈金黃色。
7. 期間先取出炸好的鼠尾草備用。
8. 邊撈熱油淋上，讓豬排表面也持續加熱。
9. 炸熟後，夾起放置廚房紙巾上瀝油。
10. 盛盤，先鋪上蕃茄沙拉(alla chetta)。
11. 再擺上豬排，上方也放些蕃茄沙拉(alla chetta)。
12. 別忘了擺上鼠尾草點綴。
13. 最後刨些帕瑪森起司、現磨黑胡椒、附上黃檸檬即可。
書名：鈴木主廚の義大利料理
作者：鈴木彌平
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