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第一次在《奧利塔學院》啟用全亞洲唯一一座「IOC標準品油室
「IOC標準品油室」規定不能多於12個座位,所以一堂課只能招生10位。
IOC標準品油杯必須是藍色或紅色
品油時不能發出聲音、做表情、交談...
IOC標準品油室必須是全白....

 

一切的內容都在Ellen兩個月一次的「IOC標準品油課」講解清楚

 

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奧利塔品油師Ellen的「IOC標準品油課」,每單月開課一次。

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全亞洲唯一一座的「IOC標準品油室」,就在新北市中和區的《奧利塔學院》。

 

顏色:必須是白色,因為白色讓人無雜念、專注。
座位數:最少8個, 最多12個,因為一個IOC標準品油團隊,要有8~12位認證品油師。
座位規格:寬90cm、高130cm,每位品油師必須被隔開做獨立的品評。
品評期間不能交談、做表情、發出表達對樣品感受的聲音。
必須要有一個出油窗口:品評者不能事先看到樣品的品牌、包裝。

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品油杯規格:底部直徑7cm、高度6cm、口徑5cm
如此的形狀的杯子,最能聞出樣品的味道
品油杯顏色:IOC標準規定藍色紅色
不能讓品評者事先看到油色,以防視覺影響嗅覺、味覺
溫度:必須以機器將每個樣品加溫到28°C 
如此每位品評者拿到的樣品條件,才會是一致。

 

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橄欖油的知識很複雜,學員們都勤做筆記。

 

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進入品油室前,先學習油脂的專業知識。
 

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參加Ellen的「IOC標準品油課」,可以獲得奧利塔來台20週年紀念品油杯一組(兩入)。

 

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開始在「IOC標準品油室」品油了!

 

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填寫「IOC專業品油表
品油表示一張直式A4紙,上面有六項缺點、三項優點。

因為特級初榨橄欖油為未精煉(refine)的食用油,生產出來的油可能有缺點也有優點。

除了以機器設備化驗外,氣味、口感(霉味、油耗味、果香味、苦味、辣味…等),目前只能靠專業品油師感官品評。
 

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Ellen幫大家事先將每個項目的中文名稱翻譯出來

 

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稍微搖晃杯子,讓油的味道揮發出來。
 

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品油的第一個動作:聞
判斷是否有霉味、油耗味、果香味..等

 

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大家都好認真填寫品油表

 

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義大利有橄欖油的餐桌,就會出現巴薩米克醋
Ellen幫學員們加碼品醋課

 

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難得進入「IOC標準品油室」,大家離開前都要拍個照紀念一下。

 

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學完這麼多橄欖油的知識,一定要了解如何入菜。
上課的最後階段:Food Pairing

 

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《奧利塔學院》準備了六格試吃盤,讓學員們體驗。

各種風味的橄欖油與各種味道的料理搭配起來,產生的味道。

 

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橄欖油風味輪

淡味橄欖油風味大約會落在左半部,堅果味、花香...等。
重味橄欖油升為大約會落在右半部,草味、蕃茄葉...等。

 

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Ellen從《日本侍油師協會》學到的,食物搭配六格試吃盤。

 

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自己體驗、自己感受,上課的內容才會牢記在頭腦裡。

 

 

奧利塔學院
地址:新北市中和區橋和路13號12樓,近環狀線「橋和捷運站 」
電話:02-22232211
官方line帳號:@hseiyi

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