奧利塔學院

奧利塔學院2022年的最後一堂課程,以赤峰街排隊名店《Pai Pai Cannoli》、《Parko Parco》的Scott主廚烹飪課,做完美的ending!!

 

21.jpg

出席率100%!! 學員們好優質!!

 

奧利塔學院

Scott主廚無私的分享,從自製Ricotta起司到牛肚包二款醬料的製作,有自信的主廚不怕別人學。

 

奧利塔學院

《Pai Pai Cannoli》、《Parko Parco》的西西里島捲餅、牛肚包,為今年Gucci VIP Party指定使用。
也是今年義大利辦事處「義大利美食週」指定餐廳。

 

18.jpg

Scott主廚有多期待這堂課,從照片就能感受到~

 

奧利塔學院

看到桌面上這大陣仗,就知道,課程內容是完整100%公開。

 

22.jpg

課程一開始,Scott主廚教大家去骨雞腿綁棉繩方法。
此種綁法也會用在台灣料理的醉雞、港式料理的叉燒。
雞腿肉固定,再去加熱烹調,這是製作《Parko Parco》白色獵人燉雞 的第一步驟。

 

23.jpg

綁好的雞腿肉,也可以進階去做成醉雞、或是包裹餡料,做成雞腿捲。

 

奧利塔學院
雞腿捲綁好了,要下鍋開始料理囉~

 

奧利塔學院

這是Scott主廚完成示範的 白色獵人燉雞
現在我們一般吃到的獵人燉雞,都是加了蕃茄的紅色版本。
白色獵人燉雞是最古老的義大利燉雞食譜,因為在18世紀前,生長在南美的蕃茄還沒進入到義大利。

 

奧利塔學院

參加奧利塔學院課程的最大優點是,我們提供的試吃份量都不小。
每一場40個名額、費用:NT$1000/人。
兩個小時教三道菜,三道菜都有提供試吃,如此才可以理解老師教導的細節與道理。

 

奧利塔學院

大家可以邊看示範、邊吃試吃,更有記憶點。

 

奧利塔學院

同時,我們還會因菜色不同,而提供不同的酒精飲料,和料理做搭配。
像這場,我們就安排莫雷帝啤酒、Cantine Ronco紅葡萄酒,讓大家暢飲。

 

奧利塔學院

第二道示範的是 佛羅倫斯牛肚包

 

奧利塔學院

Scott主廚在前方示範,而後方廚房裡,則有他的餐廳團隊夥伴,在準備試吃的料理。

 

奧利塔學院
完全不馬虎的試吃,和在餐廳裡吃的一樣的燉牛肚、巴西利青醬、辣醬。


 奧利塔學院
每人都有一顆完整的麵包可以試吃,誠意十足

 

奧利塔學院

大家都吃得很滿足

 

奧利塔學院

接下來,是大家最期待的西西里經典卡諾里(Cannoli)
教父電影:「槍留下、Cannoli帶走」

 

奧利塔學院

大家都對如何自製Ricotta起司感到好奇
 

奧利塔學院
雖然很花時間,但做好的Ricotta起司,真的奶味濃香
 

奧利塔學院
過濾瀝乾的Ricotta起司,得用50目篩網過篩,吃起來才會有細緻的口感,非常搞剛!

 

奧利塔學院

Scott主廚說,Cannoli擠內餡也有要注意的撇步
成功的內餡:無空洞、分佈均勻

 

奧利塔學院 
我們邀請二位朋友,驗收一下,剛剛主廚教的
 

奧利塔學院
心得是:真的不容易,需要練習
失敗的內餡: 有空洞、分佈不均勻

 

奧利塔學院

奧利塔學院很歡迎大家近距離學習、有問題就提問。

 

16.jpg 
課程最後,送上甜點 西西里經典卡諾里 讓大家品嚐~

 

奧利塔學院 
優質學員們,1/4 保師傅的年菜課(已報名額滿)再見喔!!

 

奧利塔學院 
所有開課資訊,都會公告在臉書「義大利廚房」社團,歡迎大家加入,隨時掌握第一手資訊。

    Matteo 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()