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感謝瑞瑤姊以特殊方法訂到位子

帶Ellen去吃目前台北最難訂義大利餐廳Frassi

Iacopo Frassi主廚為前台北東方文華Bencotto義大利餐廳主廚

本來Bencotto可以拿到米其林星星的呼聲很高,

但突然遇到新冠,Bencotto被改成Bistro,拿星無望

沉寂了三年,Iacopo主廚終於開了一家屬於自己的餐廳

身為義大利食品進口商的Ellen好高興!!!

 

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Ellen和保師傅一起吃晚餐

 

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Frassi主廚非常友善,

晚餐後跟我們在入口處拍照,

左上角有一塊大石頭,

因為Frassi主廚來自義大利知名大理石產地的托斯卡尼

 

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用餐當中,

Frassi主廚會時不時親自上菜、說菜

 

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開胃小點

(前)炸馬鈴薯Canolli

(左後)烏魚子帝王蟹盅(球狀)兔子肉可樂餅

(後)棍子麵包

餐廳所用到的新鮮香草都是在餐廳後面的花園種出來的

 

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搭配開胃菜的氣泡酒

 

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Frassi餐廳甜點師傅Andrea做的麵包

(左)黑啤酒麵包

(中)拖鞋麵包

(右)義大利鄉村麵包

麵包吃完都還可以追加

 

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黑蒜醋糖奶油與手工麵包,

主廚專研發酵,

自己醃漬發酵的黑蒜與白酒醋所製作的奶油,

吃起來鹹鹹酸酸的

 

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主廚特地從南義Puglia進口來沾麵包的橄欖油

Ellen品油師講解:Puglia產區多為Coratina品種橄欖,

草香味明顯、苦味辣味也偏重,

與手工麵包的麥香味相輔相成

 

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巧巴達沾著味道偏重的Puglia橄欖油,

放進嘴巴細嚼時,會使口腔分泌唾液,

讓麵包吃起來產生甜味

 

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乳清醃漬的鰤魚

 

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生蠔佐酒醋

 

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來自坎帕尼亞的白酒,

因為坎帕尼亞有火山及面海,

這款白酒喝起來有明顯的礦鹽味道

 

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保師傅點的Zampone

服務人員先端原形來給我們看

 

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Ellen點的小牛胸腺,

小小的是日本滑菇、黑色醬汁為檸檬菇醬,

有放葉子的是日本的黑香菇、黃色為法國的帶辣醬汁

 

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我們待會要吃的手工雞蛋麵、釦子羊肉餃

 

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檸檬奶油鰻魚苗義大利麵

主廚說以前義大利會吃鰻魚苗,

但因為政府現在要保護鰻魚的數量、近年已禁吃。

鰻魚苗又稱盲鰻,因為小鰻魚眼睛其實是看不到的,

鰻魚苗吃起來很滑,一下子就跟著義大利麵滑進嘴巴!

 

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主廚幫Ellen在義大利麵放上鰻苗

 

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熱愛發酵醃漬的Frassi主廚自製的花枝露(類似魚露)

 

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燉飯搭配三種調味:

綠色會有大海的甜味

黑色的花枝露帶有大海的旨味

紅色帶有酸味

 

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帶稍微酸味的白酒搭配炸馬頭魚

 

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Frassi主廚親自上來說明,

盤子上的炸櫛瓜花和馬頭魚都是用奧利塔的Frienn高溫專用葵花油炸的

 

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廚房正在用奧利塔Frienn高溫專用葵花油炸櫛瓜花

 

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炸逆鱗馬頭魚與櫛瓜花搭配托斯卡尼濃縮魚高湯,

炸好的馬頭魚和櫛瓜花都還拿去以木炭輕烤一下,

帶著碳香味與輕盈感

 

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葛瑪蘭豬肋排

 

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以米麴熟成的葛瑪蘭豬

烤大約五分熟,吃起來非常多汁鮮嫩,

搭配兩種醬汁,紅色的是豬骨汁

 

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甜點師傅Andrea上來上甜點了

 

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Frassi主廚以八角、丁香、肉豆蔻自己釀的甜點酒

 

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甜點搭配20年巴薩米克醋

 

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牛奶冰淇淋搭配草莓丁及20年巴薩米克醋

 

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托斯卡尼堅果煎餅

(白)以水牛奶做的法國著名Commembert起司

(黃)36個月的帕瑪森起司

搭配無花果乾與杏桃醬

 

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主廚說他的嗜好是釣魚,

若隔天公休,主廚下班後從台北出發、凌晨1:00到達基隆港,

搭4〜6小時去外海釣魚

 

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(左)檸檬冰糕

(中)西西里島cannoli捲

(右)葛瑪蘭威士忌軟糖

 

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餐廳裡的熟成冰箱,

乾式熟成、肉的表面都會塗上米麴,

主廚說米麴有軟化肉質的效果且會加速熟成

 

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熟成冰箱的另一角落

 

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熟成中的鴿子

 

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主廚說他是義大利人所以很迷信,

在廁所外面做了一個許願池,

歡迎客人背對噴泉投硬幣許願,

Ellen覺得滿靈的,

因為Ellen當天許的願真的實現了!!!

 

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主廚讓客人帶回家的伴手禮:托斯卡尼cantucci

主廚說這是他阿祖傳下來的配方,

做得很硬,因為要讓客人早上沾咖啡吃,

也可沾紅酒、甜點酒當甜點吃

 

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餐後,主廚帶我們進去廚房走一圈,

主廚每天鑽研發酵,

他說包括做麵包也是發酵的學問

手上的是麵包的酸種

 

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主廚帶我們去餐廳後面的花園看他種的新鮮香草

 

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親切有才華的Iacopo Frassi主廚

 

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為了做今年的聖誕麵包進口的超貴機器

 

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當天菜單

 

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餐費

 

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餐廳裡的酒窖,

80%都是義大利的酒

20%為法國及其他國家的酒

 

Frassi

餐廳地址:台北市中山區樂群三路299號1樓

營業時間:週二至週六 18:00 - 22:00

連絡電話:(02)85026383

粉絲專頁:https://www.facebook.com/Frassi-107452045612142/


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