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【RAW】餐廳最後一舞 首度對外開放OPEN HOUSE P

12/31,大家在忙跨年,Ellen和瑞瑤姐忙排隊參加RAWLast Dance. Open House

(江振誠主廚的米其林二星餐廳RAW的閉幕式開放參觀)

Open House是對所有人,所以要乖乖排隊進入,不管你是媒體或一般客人。

因為進入後沒限制時間,所以必須排大約2小時才進得去。

當天也順便拍攝紀錄片,所以進入的客人都必須同意入鏡。

江主廚人高大又帥,但出奇的親切。

接受瑞瑤姐專訪時,眼睛時不時往Ellen這邊看,Ellen以為在看Ellen包包上的Labubu

專訪完畢時特地走到Ellen面前說: 謝謝特地前來。

Ellen慌張的回答: 感謝邀請,Ellen 的榮幸!!

Ellen決定了!! 今年Q3 RAW的烹飪課,第一個報名!!!

 

【RAW】餐廳最後一舞 首度對外開放OPEN HOUSE P

謝謝瑞瑤姊陪Ellen追星,不喜歡排隊的瑞瑤姊當天陪Ellen排了兩小時的隊伍,還好那天沒下雨。

因為排兩小時,該聊的都聊完了,所以偶爾拍拍照才不會無聊。

 

【RAW】餐廳最後一舞 首度對外開放OPEN HOUSE P

瑞瑤姊還遇到其他記者朋友,當天一般消費者、記者,都要一起排隊。

 

【RAW】餐廳最後一舞 首度對外開放OPEN HOUSE P

長長的人龍,很多人排隊之餘會在這個玻璃牆前與RAWlogo拍照。

 

【RAW】餐廳最後一舞 首度對外開放OPEN HOUSE P

大家都無怨無悔地排隊,排隊的兩小時間,完全聽不到抱怨,可見江振誠主廚的人緣真的很好。

 

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江振誠主廚的太太與愛狗

當天也站在門口歡迎客人

 

【RAW】餐廳最後一舞 首度對外開放OPEN HOUSE P

門上面貼的一張公告,當天會配合拍攝紀錄片,先告知客人可能會入鏡。

 

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RAW前任主廚阿浪 (目前米其林一星Restaurant A主廚)也特地前來致意。

 

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終於進到RAW的兩個粉絲,不好意思找江主廚合影,只好自拍。

 

【RAW】餐廳最後一舞 首度對外開放OPEN HOUSE P

終於可以進來了,一進去有一位RAW的員工幫忙解說導覽。

RAW把剛開始進去的第一區,佈置得像美術館,展示這十年來的一些餐廳文創商品。

 

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文創商品之一

 

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文創商品之二

 

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文創商品之三

 

【RAW】餐廳最後一舞 首度對外開放OPEN HOUSE P

文創商品之四

 

 

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一些老照片

 

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文創商品之五

 

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RAW所有員工照片

RAW裡面吃吃喝喝的時候,至少聽到兩位客人問RAW的員工將來何去何從。

 Ellen有聽到員工回來,江主廚有幫他們寫推薦信,

員工可以轉往台灣其他餐廳或到國外一些米其林餐廳工作。

 

【RAW】餐廳最後一舞 首度對外開放OPEN HOUSE P

記者魂的瑞瑤姊吃完牛肉麵立馬跑到江主廚前面開始提問,

主要是問到底RAW會成為怎麼樣的廚藝學校。

江振誠主廚回答

他會是廚藝學校的校長,RAW廚藝學校的師資將會以江主廚人脈,

從國外邀來的名廚。廚藝學校會從2025Q3開始開班,會針對三種族群開班。

1. 一般的廚藝愛好者

2. 國內餐飲學校畢業生,因為主廚發現學生們在台灣餐飲學所學還無法馬上跟業界接軌,

所以他想以他的廚藝學校教學解決這個問題。

3. 台灣餐廳的廚師與主廚,利用江主廚的人脈聘用國外名廚教學,讓台灣的廚師的知識與技能與國際接軌。

 

【RAW】餐廳最後一舞 首度對外開放OPEN HOUSE P

當天好多客人來參加RAWLast Dance,一旦進去就沒有時間限制,

客人可以拿小點吃,或進去廚房排牛肉麵、和牛滷肉飯。

 

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Last Dance那天客人可以進得廚房內排隊拿牛肉麵和和牛魯肉飯,

可以進到神聖的米其林二星廚房,對很多人是一個難得特殊的經驗。

 

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EllenRAW吃過一次午餐,當時因為疫情變得比較好訂位,所以就趕緊去體驗一下。

當時整桌都是朋友顧著聊天,沒仔細欣賞RAW的裝潢,原來仔細一看是這個樣子。

 

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從廚房看出去的用餐區

 

【RAW】餐廳最後一舞 首度對外開放OPEN HOUSE P

給客人吃的小點

 

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給客人吃的小點之一

 

螢幕擷取畫面 2025-01-20 111149

給客人吃的小點之二

 

螢幕擷取畫面 2025-01-20 111215

給客人吃的小點之三

瑪德蓮,吉拿棒,爆米花

 

螢幕擷取畫面 2025-01-20 111248

螢幕擷取畫面 2025-01-20 111313

給客人吃的小點之四

起司蛋糕與夜市布丁

 

螢幕擷取畫面 2025-01-20 111351

給客人吃的小點之五

包著生火腿的油條(sorryEllen不知正確名稱)

 

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Ellen拿的第一輪

電影院的吉拿棒,爆米花,香料紅酒,包著油條的生火腿

 

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Elle排隊拿到的牛肉麵,雖然是用免洗餐具盛裝,但這個牛肉麵烹煮時很講究,使用的是半筋半肉,

以計時器煮麵,然後一份一份倒入大盆子,加入香料油後仔細攪拌入味後,才把麵倒入碗中,

再倒入煮好的牛肉湯與牛肉,很特別的是,吃起來有煙燻味。

 

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這肉質、膠質與肉的分布非常完美

 

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以舒肥的方式處理,做的和牛滷肉飯

 

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一人可以排隊分到一小碗,雖是滷肉飯,但和牛的香味與口感還是不一樣。

 

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RAW廚藝學校可以再給台灣製造怎樣的火花

大家拭目以待

 

 

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