義大利廚房

每年12月的奧利塔學院聖誕麵包趴今年舉辦在12/1

這是一個台北米其林主廚們、台灣聖誕麵包師傅們引領期盼的盛會。

今年我們從義大利、日本、台灣，蒐集了22顆聖誕麵包。

由中廣王瑞瑶的超級美食家臉書直播開箱!!

聖誕麵包堪稱全世界最難做的麵包，質地介於麵包與蛋糕。

雖然都是聖誕麵包，每位廚師做出來的會大不相同，因為使用的是水式活酵母，

同一位廚師也很難每年做出同樣的味道。

謝謝大家今年的參與，期待2026年的聖誕麵包趴!!

當天的Dress code: 金色、紅色、綠色

感謝踴躍報名，今年60個名額額滿+爆滿，總共來了70位來賓

謝謝貓下去老闆寬哥， Solo Pasta主廚王嘉平，

上海米其林評鑑作者Lucie，米其林一星Kuni主廚夫婦蒞臨

義大利經貿辦事處主任Luigi Raffone開場致詞

主任說:

恭喜今年台灣對在2025年Panettone World Champinionship贏得冠軍

Panettone已經不是義大利人的事了，是全世界的人共同的喜愛。

台灣今年贏得冠軍，代表台灣也可以做出比義大利好吃的聖誕麵包。

恭喜Giovanna Chen帶隊的台灣對贏得2025年Panettone World Championship冠軍

讓全世界看到台灣

世界冠軍聖誕麵包氣孔漂亮，果乾、雞蛋、天然酵母、奶油香氣分布均勻，

想體驗世界聖誕麵包冠軍的朋友，表單在這裡:

https://forms.gle/fvLpksQsNXmNUeau9

介紹完的聖誕麵包都會切小塊讓現場來賓試吃

東京米其林一星Piatto Suzuki主廚也親臨現場

當天早上特地手持兩顆Piatto Suzuki的聖誕麵包與現場參加者分享

鈴木主廚是日本最會做聖誕麵包的職人

也是日本兩個聖誕麵包協會比賽評審長

Piatto Suzuki的聖誕麵包為北義Brescia風格，麵包的表面有糖的顆粒、榛果、杏仁搭配著堅果的香氣，麵包入口即化

吳寶春師傅特地帶來巧克力聖誕麵包

巧克力聖誕麵包的製作難度比經典款難

因為巧克力要與麵團結合困難度較高, 寶春師傅的巧克力聖誕麵包可以吃到

巧克力醬，非常香濃好吃

米其林一星Frassi主廚也來了!!! 帶著他的女兒Noemi.

Noemi穿聖誕衣服好像洋娃娃!!

Frassi餐廳帶來甜點主廚Andrea為大家介紹Frassi的聖誕麵包

Frassi的聖誕麵包使用的是主廚12年前就開始養的酵母，所以起孔特別大。

使用的雞蛋與法國奶油也比一般的多，所以吃起來非常濕潤香甜。

這次奧利塔學院也特地買了義大利百年老店Cova的聖誕麵包

由米其林一星Kuni主廚介紹

Cova本店開在米蘭名品大街上，屬於甜點的精品店。

台灣的Cova目前開在台北101四樓

王嘉平主廚每年聖誕節都會進口Tiri的聖誕麵包銷售

活動當天Tiri聖誕麵包卡在海關檢驗

所以當天介紹的是嘉平主廚帶來了野上師父的聖誕麵包

寶春師傅表示野上師父是他的聖誕麵包師傅

野上師傅的麵包因為長時間發酵所以特別輕盈，且帶淡淡的酸味

這次我們還準備了2024年日本聖誕麵包比賽冠軍小嶋主廚的聖誕麵包

小嶋主廚是麵包師傅， 2022年日本開始有Panettone Society協會，開始舉辦比賽。

小嶋師傅經過練習與調整後於2024年贏得冠軍

因為用含水量很高的麵糰，麵團非常柔軟難操作，這是日本麵包職人的特殊技術

現場還有一顆很特別的杜拜巧克力聖誕麵包

表面滿滿的開心果，切開後裡面是巧克力口味。

還附了一包開心果醬， 吃之前要把開心果降淋在巧克力麵包上一起享用

安德尼斯烘焙坊的吳克己主廚在德國出差，

當天由公司經理帶來了開心果聖誕麵包

麵包的表面有厚厚的一層開心果以外，

打開後麵包裡還有開心果醬，非常豐富特別!!

吳櫻木主廚帶來了非常台的聖誕麵包，使用的是台灣果乾，

是一個很原味的以麵種取勝的聖誕麵包。

鈴木主廚也帶來了2023年的日本冠軍。

這顆麵包很特別，不如其他麵包烤得那麼黑，熟度恰好斷生、香味保留最多。

新竹斑馬集團的Lewis老闆也來了!!

帶來了氣孔非常漂亮的各種口味聖誕麵包，聖誕期間在斑馬集團旗下的

客串舉辦聖誕麵包吃到飽活動!

2024年日本聖誕麵包比賽優勝的阿倫主廚也來了!!

阿倫主廚的聖誕麵包是現代版氣孔特別高，特別鬆軟

質地特別輕，入口即化

日本Panettone Society每年夏天舉辦初賽， 10月底舉辦決賽。

歡迎台灣廚師參賽在國際發光發熱

台南日日好麵包的曾昭曆主廚

曾日曆主廚是很多台灣麵包師傅的老師帶來的是經典款聖誕麵包

壓軸的是河洛公司進口的三公斤聖誕麵包

每年奧利塔聖誕麵包趴有70個參加名額，參加者有義大利官方，

米其林主廚、製作聖誕麵包職人、美食愛好者

大家一年一度齊聚一起享用世界各地比賽冠軍麵包

每款麵包標示清楚，讓參加者好好比對研究

奧利塔學院聖誕麵包趴，明年再見!!!

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