高雄老新台菜之保師傅紀念餐會Part 2
吃完人生七味前菜
開始吃大菜，因為保師傅來不及教授大菜就離開了。
這些大菜都是由保師傅的愛徒育珊、高世達老師前往老新台菜多次，
分享保師傅身前筆記及作法，多次演練做出來的。
福建海味香撈飯
這道菜有精彩的桌邊服務。勾了芡汁的海鮮燴飯帶著鍋巴，
還有品牌長加碼爸爸私藏的刺蔘，雖然坐在葉怡蘭老師、
徐仲老師中間，趁他們不注意Ellen又舀了一碗!!
記者會當天老新台菜品牌長薛鎮鉉將老新台菜創辦人私藏的刺蔘拿出來幫大家加菜。
整個海鮮的鮮味全被米粒吸收，再搭配鍋底的鍋巴的爆米香香氣
這道菜實在是太好吃了
酒香花雕燒蟹皇
是Ellen當天的最愛，超大隻的沙母的蟹黃經過花雕酒與芡汁燒製後，
不乾反而帶Q，平常討厭吃常被餐廳煮得乾乾的紅蟳蛋的Ellen， 把當天盤底的蟹蛋清光光。
後來忍不住，在500盤的主辦者，姚舜大哥面前還是硬著頭皮把蟹殼拿到自己盤中，
用湯匙把又Q又黏的蟹黃吃光光。
這沙母真是巨無霸! 吃起來肉大塊大塊的，好爽快
清燉白菜獅子頭
Ellen第一次吃到白色的獅子頭，裡面肥豬肉與瘦肉比例1:1。
好油好香，入口即化!!
保師傅交代，獅子頭要敷著以白菜做的面膜，才不會乾掉。
拆燴雙筍鮮魚羹
先將魚蒸熟，再把肉拆出來。兩種高湯做成的羹湯
很高興這種工夫菜有傳承下來
魚羹上面灑了金華火腿末
這的確是保師傅的手法, 傳統又新穎
黃金香酥脆鴨架
用手一壓整個就酥掉，而且中式香料的香氣直接從鴨子的身體裡蹦出來
還要搭配保師傅的醃蘿蔔
梅香蕃茄醉棗圓
原來現在各中式餐廳會出的開胃菜梅香蕃茄是保師傅當初在麗緻酒店
天香樓時發明的
負責保師傅一味永傳記念餐會的兩位老新台菜主廚
簡世賢主廚(左) 鄭皓祐副主廚(右)
整套餐的菜單
老新台菜
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老新台菜 ．十全店
地址：高雄市三民區十全三路265號
電話：07-3118099
11:30~14:00，17:30~21:30
老新台菜．九如創始店
地址：高雄市三民區九如二路227號
電話：07-3133077
11:30~14:00，17:30~21:30
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