恭喜Nick主廚當老闆在家鄉台南打造自己理想中的餐廳。
予島坐落於知名清水模建築師毛森江的民宿「毛屋」的一部分。
清水模建築，搭配大片玻璃，自然光灑落，製造出浪漫的光影，
餐廳內部與戶外融為一體。
Nick以每日安平港捕獲的海鮮，結合台南當地蔬果，再以法式料理呈現。
之前長濱Sinasera 24的粉絲們，趕緊到台南找Nick享受台南在地食材的法式演繹。
喜歡看廚房做菜的、廚師擺盤的、跟Nick主廚近距離接觸的
一定要定這五個絕無僅有的櫃檯位子
餐廳裡有一個12人的包廂，白天自然光灑落在掛在挑高天花板的裝飾
晚上打上燈光必定有另一番風情
歸岸
長濱白玉蝸牛/安平小鮪魚
白玉蝸牛代表主廚以前待的東岸，小鮪魚代表主廚現在所處的西岸
白玉蝸牛搭配佛手瓜、山當歸醬汁、小鮪魚經過碳燻再加上碳烤過的萵筍
搭配開胃菜的氣泡酒
當天侍酒師Allen, Allen以前就在高雄多家Fine Dining服務過
原來他現在在予島!!
熟成日常
七股虱目魚/花菜乾
屬於半淡水的虱目魚最怕有腥味土味
為了保持虱目魚鮮度, 得在清晨三點到達漁塭
把補上來的虱目魚馬上活締保持鮮度與避免腥味
才可以生吃
世界麵包冠軍王鵬傑主廚做的酸種麵包搭配椰子汁焦化奶油
搭配前菜的白酒
春日初醒
白鰻/鳳梨/鳳尾蕨
鰻魚先蒸再烤，予島所有的燒烤都以竹炭+龍眼木+相思木，吃起來非常有味道
合法辦桌
鮑魚/椰子
裡面有綠竹筍、鮑魚、花膠
沒想到椰子殼這麼保溫，整到湯喝完最後一口還是燙的
Ellen當天最愛的就是這道菜，椰奶香味、微甜的海鮮清湯太好喝了
連椰仁也被Ellen刮起來吃光光
法式料理一定會有的小醬汁鍋
因為坐在櫃檯位子，可以看到所有料理的擺盤，超有趣!!
海風輕拂
長濱白蝦/韭菜
每天的蝦會因為當天漁獲有所改變
當天用的是台南的黑家冬，肉質很脆，很Q又大隻
這道菜有石板烤肉fu，客人可以決定自己想吃的熟度
鹿肉與鴨肉搭配的紅酒
山林饋贈
楠西梅花路/蘋果
把梅花鹿肉處理得像龍鳳腿，因為有多種香料， 吃起來完全沒腥味
騖螯鴨香
玉露鴨/蒜苗
Ellen當天坐在看得到廚房的座位，親眼看到這塊鴨胸用炭火烤過再休息
重複好幾次，分好幾次慢烤的鴨胸嫩又香
切鴨胸的刀子，刀柄是鹿角，因刀柄形狀不一。
所以每支刀子形狀也不一樣
飯桌文化
高雄139/自栽香草
Nick主廚說他們南部人沒吃到飯不感覺飽，
所最後上了一碗香草炊飯搭配各種小菜
還有一杯狗尾草根虱目魚湯，Nick主廚說這是他小時候轉大人喝的秘方
炊飯裡加了一點點奶油增加香氣，但客人反應不一。
有的喜歡沒奶油、有的喜歡有奶油
Ellen是喜歡有奶油的那一派
童年回憶
玉里愛玉/水梨
這就是小時候的剉冰呀，搭配赤柯山的蜜香紅茶
愛玉在最底部
台東新著米/豆漿
以豆漿將Ellen公司產品新煮米煮成米布丁，再搭配台南歸仁當地的草莓
這草莓竟然有香檳葡萄的香味!! 完全不輸日本草莓!!
新住米在這裡
台東30號雜交義大利的Vialone Nano變成花蓮26號
Ellen的公司把它取名新住米
保有台灣米的QQ口感，但又有義大利米久煮不破的特性。
常被主廚拿來做燉飯
沒想到做成豆漿米布丁也這麼好吃!!!
台南甜
金柑/釋迦/龍眼乾
台南甜: 甜上加甜
甜點裡放了更甜的龍眼乾與釋迦
釋迦泥在泡芙裡面，龍眼乾做的米糕粥包在瑪德蓮裡面
釋迦泥在這裡
甜點搭陳千浩老師的埔桃酒
予島隔壁是清水模民宿，來予島用餐也可以考慮住宿一晚
予島 YuDao
地址：臺南市安平區漁光路119巷2-1 號
周一、周二公休，星期三~星期五 1800-2200
星期六、星期日 1200~1430 1800~2200
inline訂位：https://inline.app/booking/-OcizWz5yL9MyENwWb3T:inline-live-3/-OcizX4-I05HxAj6-Sm2?language=zh-tw
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