義大利廚房

 
常聽說，冷壓橄欖油只能涼拌，不可以加熱烹調，否則會............。
事實上，冷壓橄欖油是可以加熱烹調，否則國外的烹調節目為何常用冷壓橄欖油加熱烹調食物呢？
以下幾個理由供大家參考：
1.品質好的冷壓橄欖油稱為「特級冷壓橄欖油」，生產過程中嚴格控管，所以對熱敏感的「游離脂肪酸」(酸度)含量很少，加熱至180度才會產生油煙(比炒菜溫度高)。
2.冷壓橄欖油製作方法講究自然，所以含水量會比其它食用油高，當加熱時較易產生水煙而非油煙，所以不必擔心。
3.使用冷壓橄欖油烹調食物，所產生的油煙不會粘膩、廚具也好清洗。
4.雖然加熱過程中會破壞冷壓橄欖油裡富含的橄欖多酚及維他命E，但這些營養成份不會完全流失，無論如何還是比其它等級橄欖油豐富。
各種油品的發煙溫度：

橄欖油一年只能生產一次，採收期集中在九月至十二月。
生產橄欖油講求天然，製作方法包括：採收、原料處理、碾壓、壓榨、油水分離、成品檢測、包裝。
每一個細節都直接影響製造出來的橄欖油品質好壞。
首先，橄欖原料的採摘就有手採、機械採及落地撿拾之分。其中以手採的方式最好，若能將採集的橄欖當天24 小時送
至碾壓廠製作成橄欖油，相信品質絕對可以達到一定的水準。

 
特級初榨橄欖油「Extra Virgin Olive Oil」是橄欖油裡最高等級，也是顏色最綠、香味最濃郁、營養成份最豐富的品質。
依照歐盟規定，冷壓橄欖油須遵照二千年前的方法製作，生產過程中只能以「常溫物理」方式壓榨。除此之外，成品必須經過60項的油品品質測試，如果每一項結果都符合標準，才能在正面標籤寫上「Extra Virgin」等級名稱。
若其中一個項目不符規定，就必須成為其它等級的橄欖油原料，不可能再成為特級初榨橄欖油。
  
冷壓橄欖油的每一個製作環節；包括橄欖的採收方式、原料新鮮度、壓榨溫度的控管，都會直接影響成品的測試結果。
特級初榨橄欖油可依品種、產地、氣候、年份、生產方式的不同，分出一千多種的品質，價格也會相差好幾倍。
品質優良的特級初榨橄欖油呈現天然黃綠色，自然散發淡淡水果香氣，含入口中品嚐能感受濃郁橄欖風味，有時會略帶苦味及刺激感。
 
特級初榨橄欖油可以涼拌及直接生飲，也可以中低溫加熱烹調。
國人常誤會特級初榨橄欖油不可以加熱烹調，其實好的冷壓橄欖油發煙溫度可達180度以上，在家清炒青菜是絕對沒問題的，但不建議油炸及油煎料理。
追究冷壓橄欖油不能加熱烹調的說法，應是冷壓橄欖油富含橄欖多酚及維他命E，這些營養成份會在加熱過程中流失，但不會完全流失。就算這樣的情況下，特級初榨橄欖油所存留的營養成份，還是高出其它等級橄欖油很多。
 

橄欖油是世界公認的健康食用油，但真正的好處很少人能清楚說明。
人類使用橄欖油已有六千年歷史，每年還是有數以萬計的科學家研究橄欖油的好處，至今還未被完全發現。
以下10個好理由，讓您愛上橄欖油：
1.橄欖油含有76%的「單元不飽和脂肪」，是一般常見油脂最高。
2.現今大多數的食用油都是以「熱壓」製作，橄欖油是極少數可以「低溫物理」方式壓榨取得的食用油。
3.橄欖油含天然抗氧化物質-橄欖多酚及維他命E。
4.橄欖油油質安定，油煙不粘膩、廚具好清理。
5.橄欖油散發天然香氧-水果香味，可以增加菜色的豐富性。
6.橄欖油無需「精製加工」就可以直接食用，成份完整保留。
7.橄欖油等級分類清楚，可以依個人喜好挑選使用。
8.橄欖油可以把食材裡的香氣提取出來，如製作香草橄欖油。
9.橄欖油可以保護肌膚，是製作頂級手工皂或保養品的最佳原料。
10.橄欖油加熱較膨脹，所以使用量比其它食用油少。
 
橄欖油含有76%的「單元不飽和脂肪」，是一般常見油脂最高。

橄欖油是世界上最天然的食用油。簡單的說，橄欖的汁液去除水份就是「橄欖油」。
在人類還未文字記載以前，人們就開始採收橄欖並使用橄欖油，至今已有6,000年以上歷史。
橄欖油主要生產在歐洲地中海國家；例如：西班牙、義大利及希臘。
橄欖油已成為現代西方家庭廚房及餐桌上必備的食用油。
這些年來，科學家陸續發現橄欖油對人體健康的各種益處，世界各地越來越多人開始使用橄欖油作為健康食用油。
 
最古老的樹
雖然在二千萬年前的義大利遺址裡就已發現橄欖樹種的遺骸，但人類是在西元前八世紀的羅馬帝國才開始栽種橄欖
樹。
地中海型氣候特別適合橄欖樹的生長，所以地中海地區的橄欖油產量占全世界95％以上。
雅典娜的禮物
在希臘神話裡，智慧女神－雅典娜與海神－波賽冬曾有一場競爭，希臘眾神表示誰能給人類一件有用的東西，誰就
是勝利者。
海神－波賽冬用他的三叉敲了這個城的岩石三下，隨即從岩石上立即跳出一披戰馬；這是戰爭的象徵。
智慧女神－雅典娜用她的長槍敲一下岩石，讓岩石長出一顆橄欖樹；這是和平的象徵。
因為橄欖樹對人類的貢獻最大，橄欖油供給人類烹飪及醫療使用。
比賽結果，智慧女神－雅典娜勝利，並將希臘雅典城以她的名字命名。
西元前500年的希臘，在當時流通整個地中海地區的錢幣上，橄欖油出現在智慧女神－雅典娜的王冠上，這更進一
步證明橄欖油在當時的崇高地位。
諾亞方舟
在舊約聖經的故事裡，當諾亞所派出的鴿子飛回來時，叼著橄欖枝葉以代表洪水退去。自此，橄欖枝葉被喻為和平
及友善的代表。
奧林匹克的勝利者
在古希臘至今的奧林匹克比賽中，勝利者會被戴上以橄欖枝葉編織的桂冠。
希臘士兵會以橄欖油擦抹身體，以保持身體溫暖。
健康與長壽
橄欖樹葉在酷冷的寒冬裡也不會掉落。橄欖樹甚至可以生長千年之久，所以人們堅信橄欖油可以帶給人類健康與長
壽。
有些地區的人民每天飲用少量的橄欖油，以保持身體的健康。
神聖之油
橄欖油常被用在宗教儀式；例如：油燈及洗禮。更有歷史記載，橄欖油用於擦拭在國王和貴族的頭上。

  
常有人問：橄欖油是不是有分等級？怎麼使用才對？
這裡特別把橄欖油的等級分類及適合使用方式整理一下。
很多人說橄欖油分4-5個等級種類，其實市面上只能買到三種等級：