義大利廚房

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如果您認為吃東西慢一點就是「慢食」，那就錯了。
「慢食主義Slow Food」不只是一種觀念而已，它是一個行動，也是一個組識。
「慢食協會」創立於1989年的義大利，協會以「蝸牛」為圖案，代表緩慢的生活態度。
剛開始是為了抵制速食及工業化生產的食物，但實質精神己昇華到品嚐食物、瞭解食物的來源以及體驗生活的細節。

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如果您是義大利麵的愛好者，一定要知道一個品牌－義大利Barilla百味來義大利麵。
The choice of Italy-來自義大利的選擇

百味來在義大利建立了不可思義的「義大利麵王國」，「百味來」是義大利最大食品公司（如同「統一」在台灣的地位一樣），但它只賣一個產品－義大利麵。

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義大利麵的由來有個說法，意指13世紀的馬可波羅東遊到中國，將拉麵技術帶回義大利，而發明了現在的義大利麵。
其實早在十二世紀（馬可波羅東遊前100左右）就有文獻記述，義大利南方的西西里人會製作細線狀的麵條，還賣到島外。
義大利麵是世界上最受歡迎的食物，走到哪裡都能吃到義大利麵，而且滲透力有點誇張，從五星級飯店的菜單，到夜市的牛排都有義大利麵。義大利麵的義大利文是Pasta，意思是「麵泥」或「麵團」。
人們常說的Spaghetti（直麵）只是義大利麵的其中一個麵型，不是義大利麵的總稱。

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玄米油又稱「糙米油」，是以糙米最有營養價值的胚芽及種皮(米糠)為原料的健康食用油。
健康飲食的觀念應多吃全穀類 (如全麥或糙米)食物。
全穀類烹煮時間費時，而且不好吃，所以為了提高全穀類的烹調方便性及嗜口性，將穀類的胚芽及種皮以「精白」的方式去除，得到好煮又好吃的精白穀類(如白米)，但其中最有營養價值的部份也被去除。

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義大利陳年葡萄醋又稱「巴薩米可醋」(Balsamic Vinegar)，是義大利經典食材之一，主要生產於義大利「摩典那」(Modena)地區。
 其緣由是在釀造葡萄酒時，一個粗心的釀酒工人，將一批該裝罐的葡萄酒遺留於橡木桶， 等他發現時，葡萄酒已經發酸，因而造就了人類的第一瓶醋。

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義大利人很重視家庭觀念，這點跟中國人很像。
許多世界知名的義大利品牌都是以家族事業經營(但絕對跟黑手黨無關)。
奧利塔公司也是其中一個例子。
義大利奧利塔橄欖油公司隸屬於莫里尼家族事業，莫里尼集團本身是一個龐大的家族事業，從事食品及物流的生意，在義大利是公開上市的知名企業。

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Olitalia在義大利文的意思是「The Oil of Italy-義大利的油」。
義大利Olitalia橄欖油公司是Cremonini莫里尼家族事業。
奧利塔公司以推廣「義大利好油」為宗旨，產品行銷世界120個以上國家，亦是史上銷售最多國家的橄欖油品牌。

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如果您是橄欖油的品嚐老手，您是否在國外的美食節目或雜誌看過一種又濃又稠的橄欖油，但是在超市又買不到。
這罐不一樣的橄欖油到底是什麼？
您家的橄欖油是放在廚房當作「烹調油」使用，主要用來把食物炒熟。
在義大利，橄欖油出現在餐桌上，是被當作「調味料」使用。
當一個食材被作為調味料使用時，它的學問就很大了。

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每年九至十二月是橄欖成熟的季節，義大利農村都忙碌於橄欖採收，就像一場嘉年華會，大家等著品嚐新鮮採摘橄欖所製成的橄欖油。
橄欖採收是橄欖油製作中最重要的環節。
橄欖採收方法分為手採、機械採、地上撿拾三種，其中以手採的品質最好，但也最費時費力。
手採橄欖的優點很多，不但可以保護橄欖的完整性，也可以延長橄欖樹的壽命。

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美食不是科學，是一門藝術。
義大利橄欖油可以風行全世界，其中一個原因是跟「品油師 Oil Taster」有關。無論科學如何進步，橄欖油品質的好壞還是需要用人類的感官評定，就此孕育出「品油師」這個古老技藝。

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常聽說，冷壓橄欖油只能涼拌，不可以加熱烹調，否則會............。
事實上，冷壓橄欖油是可以加熱烹調，否則國外的烹調節目為何常用冷壓橄欖油加熱烹調食物呢？
以下幾個理由供大家參考：
1.品質好的冷壓橄欖油稱為「特級冷壓橄欖油」，生產過程中嚴格控管，所以對熱敏感的「游離脂肪酸」(酸度)含量很少，加熱至180度才會產生油煙(比炒菜溫度高)。
2.冷壓橄欖油製作方法講究自然，所以含水量會比其它食用油高，當加熱時較易產生水煙而非油煙，所以不必擔心。
3.使用冷壓橄欖油烹調食物，所產生的油煙不會粘膩、廚具也好清洗。
4.雖然加熱過程中會破壞冷壓橄欖油裡富含的橄欖多酚及維他命E，但這些營養成份不會完全流失，無論如何還是比其它等級橄欖油豐富。
各種油品的發煙溫度：

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