義大利廚房

這個食譜可以被當作單菜、主菜或是冷盤。這一道傳統的「無油煙」沙拉可以表現新鮮海鮮食材的特色。

Scoparolo起司是一種使用亞麻籽油和玉米粉做過表面的處理的熟成羊奶起司。

示範食譜  生海鮮義大利麵沙拉 Salad with Pasta & Raw Seafood

材料(4人份)

義大利麵(煮熟)......................................240公克
特級冷壓橄欖油.....................................100毫升
白葡萄(搾汁)............................................200公克
蛤蜊..............................................................4個
核桃..............................................................4顆
淡菜..............................................................8顆
大蝦..............................................................4隻
螳螂蝦.........................................................40公克
挪威龍蝦.....................................................60公克
扇貝..............................................................4顆
海苔..............................................................1張
Scoparolo起司(熟成的綿羊奶起司)...60公克
蝦夷蔥.........................................................適量
大蒜(切末).................................................1瓣
鹽...................................................................少許
現磨黑胡椒................................................少許
食用花瓣....................................................適量
白葡萄.........................................................6顆

白葡萄汁打發鮮奶油醬汁：

鮮奶油...........................................................200毫升
糖.....................................................................50公克
白葡萄榨出的汁(過濾)............................200毫升

挪威龍蝦               蛤蜊

做法：

1.    鮮奶油、糖、過濾葡萄汁打發成醬汁備用。
2.    將所有海鮮仔細清洗乾淨，把蝦子去殼切對半，貝類食材去殼並保留水分。
3.    準備一大鍋加鹽的滾水將義大利麵煮熟，加入海鮮食材、核桃、蒜末、橄欖油、黑胡椒、蝦夷蔥及切半的白葡萄等食材中。
4.    以海苔、片狀起司及食用花瓣擺盤裝飾。附上小玻璃碗裝的白葡萄汁打發鮮奶油醬汁。 

示範主廚  Marco Di Lorenzi

Marco Di Lorenzi出生於1978年的義大利，從小跟著媽媽在家裡的廚房找到對烹飪的樂趣，進而選讀義大利專業廚藝學院，畢業後曾工作於「四季酒店」。Marco Di Lorenzi曾獲得各項國際級的烹飪比賽獎項，去年又獲得米蘭烹飪比賽「Chef d’Autore Award」金牌，是極有潛力的年輕廚師。