【民視-元氣加油站】長壽！義起來-長壽村的12個飲食祕密（有影片）－義大利廚房

今天知名部落客奧斯卡要向各位推薦一本好書-《長壽村的12個飲食祕密》

義大利是世界五大長壽國之一，居民的平均年齡是95歲，人瑞更是出奇多！
心臟病、肥胖、癌症，在這裡幾乎找不到！
到底是什麼樣的飲食習慣，讓他們活得健康又長壽？

沒有藥物、手術，只要實踐六大原則：

（一）吃當季生產的新鮮食物，多菜少肉
（二）用天然方式料理食材，越簡單越好
（三）只用新鮮初榨橄欖油，取代食用油
（四）多吃高級海鹽，遠離人工食鹽
（五）維持固定的運動量，多與人群接觸
（六）每一口都「慢慢吃」，尊敬食物及環境，完整實踐地中海飲食，正是義大利人長壽的祕密武器！

坎波迪梅列經典沙拉 Insalata condita

材料：
當季蔬菜1把、冷壓初榨橄欖油適量、巴薩米克醋少許、天然海鹽少許

作法：
1. 將當季蔬菜洗乾淨，並去除多餘水分，若葉子上水分過多，會讓沙拉醬無法入味。
2. 蔬菜置於碗中，倒幾滴橄欖油，稍微包覆住蔬菜即可。
3. 接著淋上幾滴醋，灑一點海鹽，輕輕攪拌到均勻為止，再依個人口味加入材料調整。

幾乎每個義大利家庭，每天都會來上一盤新鮮的沙拉，上菜順序在第二道菜之後；乳酪和水果之前。和法國菜不同的是，加沙拉醬前不會先攪拌，而是直接把沙拉醬淋在蔬菜上。這也反映了坎波迪梅列美食的簡約風格，加點橄欖油、醋、鹽巴，調整一下口味，好菜立即上桌！

蕃茄辣椒蝴蝶麵 Penne all’arrabiat

材料：
蝴蝶麵400克、特級冷壓橄欖油適量、切碎的大蒜2瓣、新鮮紅辣椒半根，或是適量的乾燥紅辣椒、蕃茄紅醬500毫升、天然海鹽少許、切碎的新鮮扁葉香菜少許、新鮮帕馬森或佩克里諾起士（可加可不加）100克

作法：
1. 準備一大鍋水，水滾放入適量的鹽及蝴蝶麵，煮約11分鐘。
2. 麵煮好的前4分鐘，在大炒鍋內熱油，加入大蒜和新鮮辣椒，炒約1分鐘，注意大蒜不要炒焦；如果是用乾辣椒，大蒜炒1分鐘後，乾辣椒就可下鍋。
3. 加入番茄醬、適量鹽巴調味，再將火轉大煮至沸騰後，火便可轉小。
4. 蝴蝶麵煮至有咬勁後，將麵瀝乾，放入醬汁中，亦可灑上扁葉香菜或起士粉，盛盤上桌就完成了。

辣椒功效：能促進血液循環、增進體內脂肪的燃燒，具有減肥的效果。

蕃茄功效：番茄中的「番茄紅素」及維他命A、C、E等，是天然的抗氧化劑，能預防心血管疾病及老人癡呆症。

「Peperoncino」是紅辣椒，被喻為「貧窮料理之王」，稱為「坎波迪梅列料理之王」更為貼切，更能表現出當地人對它的尊敬。

阿嬤湯 Zuppa della nonna

材料：
鷹嘴豆200克、純橄欖油、洋蔥，切成半月粗條狀、切碎的芹菜、切碎的大蒜、切碎的新鮮的扁葉香菜少許、蕃茄紅醬250毫升、天然海鹽少許、雞湯或蔬菜原湯（可加可不加）500毫升、剛磨碎的新鮮帕馬森或佩克里諾起士，可在上菜時加入（可加可不加）、紅辣椒碎

作法：
1. 用一個夠深夠寬的炒鍋熱油，將洋蔥、芹菜以文火炒約10分鐘，再加入大蒜、洋香菜、蕃茄紅醬、3至4撮鹽巴，拌炒5分鐘，時常攪動確保大蒜不會燒焦。
3. 將鷹嘴豆放入番茄醬的鍋內，輕柔地攪拌，使每顆豆都沾到醬汁。
4. 加入雞湯或蔬菜原湯、水，三者擇一。
5. 完成後，依個人喜好灑上剛磨好的起士，或壓碎的乾紅辣椒，趁熱上桌。

豆類可稱作「窮人的肉類」。