義大利廚房

西西里炸紅蝦佐紅酒醬汁

Recipe for 4 people

　材料：

12隻紅蝦
175g天使細麵
160g馬鈴薯（Syracuse potatoes）
20g洋蔥(切碎)（Giarratana onions）
40g卡奇歐卡瓦洛起司 (Caciocavallo cheese)
鮮奶油適量
肉荳蔻少許
蘿勒葉少許
8顆聖女蕃茄
80g橙花蜂蜜
2顆蛋
鹽
白胡椒
義大利Olitalia葡萄籽油(油炸用)
義大利Olitalia特級冷壓橄欖油

　做法：

 蝦子去殼去殼去腸泥，只留下尾巴的殼。

 將蛋液、鹽、胡椒、卡奇歐卡瓦洛起司撕碎、煮熟並已冷卻的天使細麵，拌勻成義大利麵糊。

 將蝦子均勻裹附上義大利麵糊後，入葡萄籽油鍋油炸。炸至金黃色，即可撈起瀝油。

 製作馬鈴薯泥：將馬鈴薯煮熟或蒸熟後，壓泥（但需小心避免出筋）放涼。

 取一小鍋，以義大利Olitalia特級冷壓橄欖油將洋蔥碎炒出水、馬鈴薯泥拌勻，以鮮奶油調整濕潤度後，用肉豆蔻、鹽胡椒調味即可。

　盛盤：

先將馬鈴薯泥放至盤中，將炸好的蝦子擺上後，以炸羅勒葉、油漬小蕃茄，淋上橙花蜂蜜（溫度不宜超過40℃，避免失去蜂蜜的天然抗生素）。最後可再以濃縮的西西里紅酒醬汁(做法如下)點綴畫盤。

西西里紅酒醬汁（Nero d’Avola red wine sauce）：
將100ml西西里Nero d'Avola葡萄酒、50g糖、1片月桂葉、柳橙皮、黑胡椒粒、2顆紅蔥頭。小火煮至所需濃稠度。

Nero d'Avola是義大利西西里島特有葡萄品種，其所生產的葡萄酒非常有名！

 感謝「義大利廚師協會」使用義大利Olitalia橄欖油，提供的專業義大利料理食譜。

「義大利廚師協會」(Associazione Professionale Cuochi Italiani)官方網站：這裡