義大利廚房

魚子醬韃靼明蝦佐特級初榨橄欖油

Recipe for 4 people

　材料：  

2顆馬鈴薯
20根四季豆
8隻明蝦（生魚片等級）
新鮮柳橙汁
100毫升義大利Olitalia特級冷壓橄欖油
50克松露醬
20克圓鰭魚黑魚子醬
1顆奇異果
鹽巴

　做法：  

 奇異果帶皮切片後放置於預熱60°C的烤箱內風乾約1小時。

 水煮去皮馬鈴薯、四季豆段。

 明蝦去皮、去腸泥、切小丁後，和柳橙汁、鹽胡椒調味做成韃靼。

 將義大利Olitalia特級冷壓橄欖油倒在防沾的容器裡，放冰箱冷層結塊後，切小丁。

 將煮熟的馬鈴薯壓成泥後以鹽胡椒條味。並準備一個適當大小的圓型模。

　組裝：  

圓型模擺在盤子上，先鋪以馬鈴薯泥鋪底，在鋪上四季豆，最上頭放在明蝦韃靼。
以松露醬、魚卵、風乾奇異果片、魚卵、切小丁的橄欖油塊裝飾，即可。

將冷凍後的橄欖油切成適當的大小，搭配生鮮生魚類的菜餚格外適合。
我想這類的做法，將會是帶領潮流的吃法。

感謝「義大利廚師協會」使用義大利Olitalia橄欖油，提供的專業義大利料理食譜。

「義大利廚師協會」(Associazione Professionale Cuochi Italiani)官方網站：這裡