靈感來自Lucio主廚到義大利Europa 92餐廳（帕華洛帝生前開設）實習，學習到的Modena名菜-「Risotto with Balsamico」，同時也是帕華洛帝生前最愛的餐點之一。以此為想法，再加上華人喜愛米飯料裡上有個肉類主食，而誕生這道創意料理。
材料：
Recipe for 4 people
【帕瑪火腿雞肉卷】奧利塔特級冷壓橄欖油適量、帕瑪火腿4片、雞腿排清肉2片、無鹽奶油50公克、紫洋蔥丁150公克、蘆筍梗、鹽巴適量、黑胡椒適量
【摩典那陳年巴薩米可燉飯】Riso Scotti義大利米350公克、雞高湯1.5公升無鹽奶油50公克、洋蔥細丁100公克、紅蔥頭碎30公克、白酒100毫升、帕瑪森乾酪50公克+30公克、奧利塔濃縮葡萄醋適量、鹽巴適量、黑胡椒適量
作法：
* 烤箱預熱180度。
1. 取一平底鍋，先以奶油將紅洋蔥炒至軟，備用。
2. 在乾淨的砧板上，依序放上帕瑪火腿、去皮雞腿排、蘆筍梗、鹽巴、黑胡椒、炒過的洋蔥，再捲起，以棉繩綑綁。
3. 另取一平底鍋，以奧利塔特級冷壓橄欖油將雞肉捲煎上色後，去除綿繩，再以錫箔紙包裹，入烤箱烤約15分鐘。
4. 取一厚底平底鍋，先以奶油將紅蔥頭炒至軟，加入預煮好的米，再加入雞高湯（邊煮邊攪拌，分次加入高湯）。
5. 當米粒煮至喜歡的熟度，拌入鮮奶油，以鹽巴、黑胡椒調味。離火，以餘溫拌入奶油塊、帕瑪森乾酪。
6. 取出雞肉捲，切適當厚度的肉塊。燉飯鋪底盛盤，擺上雞肉捲、淋上奧利塔濃縮葡萄醋膏，以蝦夷蔥、帕瑪森乾酪片裝飾。即可。
Lucio Lee
李俊毅主廚大學時修業高分子化學與紡織材料相關科系，因家族從事傳統台灣糕、粿生意，以及在學期間餐廳的打工經驗，從此與餐飲業結下不解之緣。畢業退伍後一頭栽入義式料理廚房至今，從小廚助變成研發主廚，鬼點子特多，喜歡將科學導入食物及烹飪的教學領域。熱愛攝影、單車極限運動及美食。目前為「義磚義瓦」研發主廚，並於2013年獲得CPIC「義大利美食大使」認證。
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