義大利廚房

不得不說 番茄+海鮮+義大利麵

真真真真真真真是絕配啊!!!!!!!!

色香味俱全阿~

該怎麼瓣~在這尷尬的時間點~我餓啦!!!!!!!!!

蕃茄海鮮吸管麵

Bucatini with tomatoes and seafood

四人份

食材

吸管麵 454公克

透抽 140公克

淡菜 280公克

蛤蠣 280公克

蝦子(中型) 140公克

蒜仁 1瓣

特級冷壓橄欖油 1/4杯

巴西利碎 1匙

鼠尾草 1葉

番茄罐頭 100公克

鹽、胡椒 適量

白酒(不甜) 1/2杯

  烹飪時間：準備15分鐘，烹煮20分鐘

作法

1. 以刷子刷洗淡菜殼後，將淡菜、蛤蠣沖洗乾淨。

2. 取一平底鍋放入橄欖油、淡菜、蛤蠣，蓋鍋子以中火加熱。不時晃動鍋子，煮至蛤蠣殼打開，取出放置冷卻，去殼取肉。

3. 將鍋子裡的汁液過濾放置乾淨碗內。

4. 取一大鍋，倒入剩餘橄欖油，以中火加熱，加入一大匙巴西利碎、鼠尾草，透抽片。

5. 炒約1-2分鐘，加入白酒，待酒精蒸發後，加入切碎蕃茄，煮約5分鐘，加入步驟3的湯汁約3-4匙，蓋上鍋蓋，煮約6-8分鐘，最後3分鐘時，放入淡菜、蛤蠣，蝦子（去殼開背去沙）煮熟。

6. 同時，取一大鍋水煮至沸騰，加入適量的鹽，依照包裝指示烹煮吸管麵，完成後瀝乾，放入麵醬攪拌均勻，灑上研磨胡椒調味，即可。

中空的長圓條直麵，是羅馬當地常見的麵型，取名自義大利文Buco，帶有「孔洞」的意思。由於厚胖的麵條中間呈現中空的設計，口感非常有彈性，也增加了咀嚼的樂趣。

 早期人們是以桿平的麵皮包覆竹籤，讓麵皮中間形成孔洞，有如義大利直麵呈現中空的形狀，外形如吸管一般，方便醬汁夾藏在孔洞中，藉此豐富義大利麵料理的味道層次。

以義大利羅馬附近阿瑪翠斯地區特有鹽漬豬頸肉烹煮蕃茄紅醬，再搭配羊乳酪起司的阿瑪翠斯吸管麵(Bucatinia‘matriciana)，成為羅馬最有名的經典菜色。無論如何，醬汁的味道會在吸管麵的作用下，加倍的誇張呈現，所以適合味道較為清爽的料理方式，否則會另人感到膩口。 

食譜小故事

 尤其是住在海邊的人們，千百年來一直都吃軟體動物，古代文獻證明到底有多少地中海人群喜愛的貝類，尤其是希臘人和羅馬人，他們吃牡蠣，以及受到高度重視的淡菜，牡蠣又稱為〝貧乏的姊妹〞，文件顯示，羅馬人在公元一世紀開始養殖淡菜，像牡蠣，淡菜由於其形狀幾個世紀以來被認為是一種壯陽藥，然而，不像牡蠣，他們消耗在中世紀，即使在不被允許吃肉的寺廟，僧侶還是將淡菜使用於廣泛的食譜裡，許多都保存下來，幾乎沒有改變，直到現在。

 食譜來自Academia Barilla